Це королі особливих випадків, запечена курка, бараняча ніжка або молочний свиня. Хоча формула м’яса та тепла здається простою, є невеликі хитрощі, які зроблять їх повними смаку

М'ясо ніколи не може пропасти під час особливої ​​святкової трапези, особливо якщо говорити про печеню. Це як скриня шеф-кухаря, гастрономічний показ, який ніколи не підводить. Вони, безумовно, мають перевагу: його простота. І саме для того, щоб вони були успішними, потрібно лише мати якісну сировину, хорошу піч і знати, як дати їй потрібну думку. Ціна не найголовніше: хороший однорічник кращий за посередню філе, тому що основне - це вогонь і м’ясо.

хитрощі

Спочатку слід добре знати техніку. Запікання в духовці зазвичай призначений для великих шматків. Лоток потрібно розмістити в центрі, а м'ясо на ньому - с жирова частина вгору. Пісне слід змащувати вершковим маслом або олією. Ви також повинні враховувати результати, яких хочете досягти: швидке обсмажування при високих температурах, листя м’яса рожеві і соковиті але зменшений, при повільному запіканні, з меншим нагріванням, шматок залишається ніжним і розміром, хоча і сухішим. Крім того, важливо знати, що це потрібно робити правильно великі шматки м’яса займають менше часу на кілограм ваги, ніж дрібні, і ті, у кого кістка менше чистої, оскільки кістки - чудові провідники тепла.

Папілот (загортання м’яса в алюмінієву фольгу) дозволяє зробити його у власному соку, не додаючи жиру

Існує метод обсмажування, так званий папір або алюмінієва фольга, який складається із загортання шматка, нещільно проти м’яса, з щільно закритими краями. Він ідеально підходить для трохи жорсткіших порізів, оскільки волога, яка збирається всередині обгортки, пом’якшує їх. З іншого боку, це дозволяє виробляти білок у власному соку., майже не потрібно додавати жир будь-якого виду. Звичайно, перед тим, як закінчити смаження, ви повинні зняти його з алюмінієвої фольги до коричневого.

Найкраще м’ясо для смаження на грилі

Будь-яке м’ясо, будь то велика рогата худоба, вівці, кози, свині чи птиця, піддається смаженню, Хоча деякі пропонують кращі результати, ніж інші після проходження через піч. Серед птахів не можна ігнорувати капон (кастроване та відгодоване курча), єдиним недоліком якого є те, що його потрібно замовляти у поллеро заздалегідь. Настійно рекомендується також цесарок, з делікатним м’ясом або качкою - якщо це можливо, полювання набагато краще., якщо це не перевищує двох кілограмів. Фарширована індичка - це класика, яка завдяки своїм великим розмірам ідеально підходить для їжі з багатьма закусочними, а курка (краще вільне випас, оскільки вона смачніша) всю місцевість що допускає всілякі соуси та гарніри.

Ніжка і плече смаженого ягняти - справжнє захоплення, особливо у сисний (менше півтора місяців), хоча на ринку є і такі тернаско (до чотирьох місяців) та паскуальний (до одного року), обидва чудові. Є ті, хто віддає перевагу м'ясу дитина, козенятка годувала лише материнським молоком, соковитим м’ясом і сповнена смаком, щось менш жирне що у випадку з вівцями.

З свиней є філе, ніжка або шинка, вирізка та ребра частини, які зазвичай використовують для смаження, не забуваючи при цьому дуже смачний молочний порося, настільки ж традиційний, як баранина на гастрономічній карті асадо. Нарешті, яловичина, серед шматочків якої пройшли через піч, є деякі чудові страви міжнародної кухні. Якщо це телятина, ніжне м'ясо душка, контра, поперек, плече або філе це ідеальні вирізи для гриля. Але це з червонуватим м’ясом і смачно від корови (віл практично не існує, насправді це стара корова), з якою ви отримуєте чудові рецепти, як смажена яловичина (зроблений з вирізки) або делікатний Філе Веллінгтон, з апетитною начинкою з листкового тіста. Поряд з вирізкою та філею, стегно, підборіддя, верх, контра і круглий є найбільш частими шматками.

Фокуси, які не підводять

  • Смажте м’ясо на решітці, підносом внизу, щоб вони не набрали надмірного смаку жиру або жиру, які потраплять на піднос. Покласти півсклянки води в цьому, щоб жир не згорів.
  • Щоб індичка або курка були соковитішими, вводити шприцом повільно суміш розтоплене масло і коньяк в найм’ятіших частинах птаха.
  • Перш ніж покласти їх у піч, птахів потрібно взути, щоб вони зберегли гарну форму, перев’язування кінцівок шпагатом.
  • Свинина залишиться хрусткіший, якщо поширити добре з олією і сіллю.
  • Порізи яловичини, такі як стегна та корейка, потребують жиру, щоб вони не висохли. Його можна використовувати олія або сало (змішати з оливковою олією, щоб не пригоріло), навіть промити його сумішшю олії та масла.
  • Вийшовши з духовки, бажано, щоб смажене м’ясо відпочити кілька хвилин, з соками всередині, перед тим, як їх вирізати.
  • Щоб знати, чи готовий мангал, найкраще перевірити це на дотик, м’яко натискаючи м’ясо пальцями. Коли він не чинить опору, він досягає своєї точки. Це дозволить уникнути втрати соків, яка виникає, якщо її наколювати голками або виделками, що є найпоширенішою процедурою, але не найдоцільнішою.

І супроводжуючи що?

  • свіжі овочі Вони ідеально поєднуються зі смаженими стравами. Найкраще готувати їх просто: варити до готовності і прикрасити зеленню, сіллю і перцем. Будь-які ідеї: смажена картопля золотистий і хрусткий; Глазурована морква з маслом і коричневим цукром; зелений лук смажена на вершках; брокколі з масляним соусом і мигдаль ...
  • Оригінальні начинки для птахів: абрикоси та зелень (курага, родзинки, цибуля, селера, хліб, петрушка, шавлія, розмарин, чебрець та збите яйце); начинка з шавлії та цибулі (масло, цибуля, бекон, шавлія, цедра лимона, кришений хліб і збите яйце); фаршировані волоськими горіхами та шинкою (шинка, волоські горіхи, гриби, кришений хліб, петрушка та збите яйце) ...


Смаження, м’ясо та вогонь

  • Печеня має перевагу: його простота. Для їх успіху достатньо духовки, знати, як дати сенс і гарне м’ясо. І тут ціна не найголовніше: краще хороший однорічник, ніж посередня філе.
  • Найголовніше - це вогонь і м’ясо. Решта (соуси, приправи, гарніри) є збагачуючі елементи, якими шеф-кухар може демонструвати свою милість, ваш добрий смак або ваша креативність.
  • І курятина, і індичка визнають фрукти, наповнені часником, спеціями, горіхами та сухарями. Щедро приправте їх свіжою зеленню, такою як перцева м’ята, петрушка, коріандр та естрагон. мариновані та глазуровані вони присмачують і делікатують м’ясо курки. Якщо ви хочете, щоб соус був більш ароматним, покладіть шар морквяних та селерових паличок на піддон для запікання.

Нога та плече ягняти ягняти - справжній захват, особливо у молочного порося (йому менше півтора місяця)