Восени є багато вуличних кіосків, де готують каштани. Але це не єдиний спосіб їх з’їсти: вони дуже добре поєднуються з овочами, м’ясом або навіть можуть бути головними героями апетитних десертів.
Сергій Фернандес, кухар
21 жовтня 2020 р., 12:57
Каштани Вони мають репутацію набирати вагу, але це незаслужено. Чи знали ви, що це один з горіхів з найменшим вмістом калорій? Якщо ми порівняємо це з тими, що пропонуються іншими, які краще розглядаються, різниця є вражаючою.
- Жменя каштанів (30 г) містить трохи більше 50 ккал, порівняно з понад 170 ккал волоських горіхів та мигдалю (хоча слід пам’ятати, що це пов’язано з хорошими жирами, присутніми в цих горіхах).
8 продуктів з корисними жирами, які ви повинні їсти
Крім того, що є легким.
- Забезпечити енергію для вашого тіла потроху завдяки своїм крохмалям (різновид вуглеводів з низьким глікемічним індексом). Тож вони ідеально підходять як закуска в середині ранку або вдень.
- Вони багаті антиоксидантами. Навіть приготовані, 100 г пропонують вам 25% вітаміну С що тобі потрібно в день.
Більш універсальний, ніж ви думаєте
Як бачите, достоїнств каштанів безліч. Проблема в тому, багато разів ідеї відсутні включити їх у страви. Але є безліч рецептів, які ви можете приготувати з каштанами.
Ось кілька ідей щодо цього. Але спочатку ми пояснимо хороше техніка, щоб добре їх очистити перед приготуванням:
- Наріжте їх і обшпарити їх 3 хвилини у великій кількості окропу. Видаліть шкірку і знову бланшуйте ще протягом 3-4 хв, щоб видалити внутрішню шкіру.
У кремі
Інгредієнти (4 особи)
• 200 г каштанів • 300 г грибів • 1 картопля • 1 цибулина • 3 склянки овочевого бульйону • 100 мл рідких вершків • 1 лавровий лист • Ароматичні трави • Оливкова олія • Перець • Сіль
Підготовка
1. Браконьє цибулю подрібнений. Додайте гриби (трохи зарезервуйте для гарніру) і тушкуйте ще 5 хвилин. Додайте подрібнену картоплю, очищені каштани та лавровий лист. Покрийте гарячим бульйоном, приправте і варіть, поки каштани не стануть м’якими.
2. Видаліть трохи каштанів а решту подрібніть. Посолити і поперчити, додати вершки і довести до кипіння. Подавайте крем з каштанами та зарезервованими грибами та зеленню.
У листковому тісті
Інгредієнти (6 осіб)
• 1 лист листкового тіста • 250 г каштанів • 3 шніт-цибуля • Розмарин • Мелений імбир • 1 лимон • 60 мл курячого бульйону • Цукор • Оливкова олія • Перець • Сіль
Підготовка
1. Пасеруйте цибулю вирізати. Додайте очищені каштани, 2 гілочки розмарину, щіпку цукру та імбиру та тире лимона. Посолити і поперчити, влити бульйон і зменшити.
2. Застеліть форму для випікання за допомогою пергаментного паперу покладіть листкове тісто і проколіть його. Застеліть пергаментним папером і сухими овочами і варіть 15 хвилин при 180º. Вийміть папір та овочі, наповніть його смаженою мішалкою, посипте коричневим цукром і варіть до золотистого кольору.
З медом
Інгредієнти (4 особи)
• 1 кг ребер • Солодка паприка • 2 часнику • Мед • 16 варених каштанів • 100 мл м’ясного бульйону • Чебрець • Цукор • Олія • Перець • Сіль
Підготовка
1. Очистіть і розімніть часник разом з дрібкою солі. Додати 1 столову ложку паприки, перець і олію і перемішати. Розкладіть ребра пюре і маринуйте протягом 30 хв.
2. Помістіть ребра У форму для запікання з олією додайте чебрець, влийте трохи води і застеліть пергаментним папером. Смажте 1 год 30 хв, вийміть папір, зафарбуйте маслом і випікайте 30 хв.
3. Зварити каштани з 1 столовою ложкою цукру, 2 меду та відваром до карамелізації.
З телятиною
Інгредієнти (4 особи)
• 4 філе • 300 г каштанів • 2 цибулини • 200 мл Педро Хіменес • 100 мл м’ясного бульйону • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю • Масло • Орегано • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Браконьє цибулю в жульєні. Варіть вино, поки воно не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон разом з кукурудзяним крохмалем і варіть до загустіння. Перемішайте пучок вершкового масла, цибулю та зварені каштани.
2. Розфарбуйте філе з олією, пропустіть їх на грилі і посоліть і поперчіть. У кожну тарілку розкладіть філе, збризніть соусом і посипте зверху трохи свіжої материнки.
З розписом
Інгредієнти (4 особи)
• 2 фарбованих • 100 г варених каштанів • 2 червоних яблука • 200 мл білого вина • 200 мл курячого бульйону • 1 лимон • Мед • Кориця • Розмарин • Олія • Перець • Сіль
підготовка:
1. Почистіть графіті, зв’яжіть їх, посоліть, поперчіть і обсмажте в олії. Випікайте 45 хв при 180º.
2. Помити і нарізати яблука по сегментах. Тушкуйте їх 2 хвилини на тій же сковороді, що і цесарки.
3. Додати вино і додати бульйон, 2 столові ложки меду, 2 палички кориці та 2 розмарину. Варити до зменшення наполовину. Додайте соломкою цедру лимона і каштани, посоліть і поперчіть і варіть ще 5 хвилин. Виріжте цесарок і подавайте з соусом.
У пудингу
Інгредієнти (6 осіб)
• 300 г каштанів • 250 мл рідких вершків для приготування • 3 яйця • 1 жовток • 65 г цукру • Рідка карамель
Підготовка
1. Подрібніть зварені каштани, яйця, жовток, вершки та цукор. Вилийте препарат у прямокутну форму, покриту шаром карамелі.
2. Випікаємо пудинг у духовці, на водяній бані, 1 год при 160º. Вийміть його, дайте йому охолонути і поставте його в холодильник принаймні на 1 годину, перш ніж розклеювати.
У торті
Інгредієнти (8 осіб)
• 259 г каштанів в сиропі • 150 г цукру • 3 яйця • 200 мл рідких вершків • 135 г вершкового масла • 150 г борошна • 1 пакет дріжджів • Цукрова пудра
Підготовка
1. Відцідіть і розімніть каштани (пункт 2) з половиною вершків. Додайте 125 г теплого вершкового масла і перемішайте. Додайте решту вершків, 125 г борошна, просіяного з дріжджами, цукром та жовтками. Зберіть білки і додайте їх потроху.
2. Вилийте тісто у форму змастити жиром і випікати 45 хв. Розмолодити його, коли він застигне, і дати йому охолонути. Посипте цукровою пудрою і подавайте, прикрасивши зарезервованими каштанами та м’ятою.