Сучасні ресторанні тенденції також є справжнім відображенням сьогоднішніх звичок споживачів. Дослідження, підготовлене ярмарком Сірхе визначає їх і заглиблюється в глибоку трансформацію, що зазнає спосіб споживання та виробництва їжі.


Сірхе, Міжнародний ярмарок реставрації, гостинності та харчування, визначив, поряд з Бачення продовольчої служби, сім впливів з яких харчуються сучасні ресторани, і які не лише направляють професіоналів громадського харчування у своїй пропозиції, але й описують поточну поведінку споживачів.

тенденцій
Харчування та споживання їжі тісно пов’язані
Харчова промисловість зазнає низку змін, які відбулися повністю змінив спосіб споживання та виробництва їжі. Саме споживачі вимагають (і вимагають і надалі) робити речі інакше.
"Ми переконані в цьому відновлення формує корм завтрашнього дня і нам здається важливим поділитися з професіоналами всіма слабкими та сильними сигналами, які ми розшифровуємо завдяки нашій мережі експертів та нашим подіям у різних частинах світу », - каже він Марі-Оділ Фондер, генеральний директор Сірхе.
Це, згідно з дослідженням, сім тенденцій відновлення, що визначають сьогоднішню їжу:

1. Флекситаризм

Тенденція споживання рослинної їжі посилилася в останні роки. Все більше людей обирають одну вегетаріанська, веганська дієта або це просто зменшити споживання м’яса. Зіткнувшись із цим зростаючим попитом, ринок розвиває дедалі кращу, розширену пропозицію, с Рослинні замінники, виготовлені з бобових або альтернативного м’яса, явище, яке має важливий розвиток у США.

Все більше людей обирають вегетаріанську або веганську дієту або просто зменшують споживання м’яса. Зіткнувшись із цим зростаючим попитом, ринок розробляє дедалі ширшу пропозицію із рослинних замінників на основі бобових або альтернативного м’яса

2. Відповідальність за довкілля

Це можливо найголовніша тенденція з усіх, оскільки це безпосередньо впливає на економічну модель основних гравців продовольчого обслуговування. Потрібно переосмислити спосіб виробництва, збереження, транспортування та споживання зменшити вплив людини на навколишнє середовище, звертаючи особливу увагу на використання пластмас у харчовій упаковці. Все більше і більше професіоналів у цьому секторі, які пропонують екологічні та стійкі рішення, через короткі маркетингові ланцюги або вдосконалення поводження з відходами.

3. Натуральна та здорова їжа

Сьогодні споживачі це усвідомлюють здоров'я та дієта тісно пов'язані. Хоча цей вплив є глобальним, існують особливості залежно від регіону світу, де ми перебуваємо. Отже, якщо в Азії ця тенденція живе цілісно, ​​повністю пов’язуючи здоров’я та харчування, то на Заході - спеціальна їжа, для чогось конкретного (тих, хто називається супер їжа). Професіонали з реставрації є частиною цього руху, що розвивається все більше натуральних і корисних продуктів.

4. Місцеві продукти

Все більше і більше споживачів і кухарів звертаються до місцеві продукти, з екологічних, економічних або ідентичних причин. Така поведінка ще більш очевидна серед нових поколінь. Крім того бажання споживати свіжі продукти, місцеве споживання розвивається до економічні причини і, в деяких випадках, для посилення кулінарної культури територій. Сприяти місцевій гастрономії Це стало великим викликом для країн, які хочуть розвивати свій туристичний потенціал за допомогою кухні, тобто гастрономічного туризму.

Популяризація місцевої гастрономії стало великим викликом для країн, які бажають розвивати свій туристичний потенціал за допомогою кухні, тобто гастрономічного туризму.

5. Глобалізація

На відміну від попередньої тенденції, гастрономічна пропозиція зростає найрізноманітніші у всьому світі. Кулінарні культури легко поширюються завдяки новим каналам спілкування. Суміш впливів на кухні - явище у всьому світі, що сприяє народженню нових гастрономій. Глобалізація стала джерело можливостей для професіоналів громадського харчування.

6. Оцифровка

Digital засмутив моделі відновлення: зростання доставки чи доставки їжі революціонізував роздрібну торгівлю, поява віртуальних ресторанів відкриває шлях до нові послуги, такі як "натисніть і збирайте"... Точно так само онлайн-бронювання або віртуальний платіж дозволити сектору гостинності впорядкувати та покращити взаємодію з клієнтами, чекаючи все більш спрощеної та безперешкодної подорожі.

7. Емоції

Ресторани стали місцями, де споживачі відчувають емоції. Порівняно з доставкою додому та іншими видами дозвілля, ресторан повинен пропонувати додану вартість, змусити ваших потенційних клієнтів приїхати на місце або захотіти повернутися, якщо вони вже його відвідували. Цифровий прогрес є важливим фактором цих змін: пропозиція повний досвід може надати ресторану велику видимість у соціальних мережах.

Порівняно з доставкою додому та іншими видами дозвілля, ресторан повинен пропонувати додану вартість, змушуючи потенційних клієнтів приходити до місця або бажати повернутися, якщо вони вже його відвідували

Згідно з дослідженням Sirha та Food Service Vision, стовпи, що підтримують ці сім тенденцій їх чотири:

  • Поінформованість: споживач дбає про вплив, який харчова промисловість, і його власна, справляє на навколишнє середовище;
  • Оздоровчий, стосовно турботи про його здоров'я та його взаємозв'язок з дієтою;
  • Територіальності, де місцеве місце стає актуальним, прагнучи глобального обміну та змішування
  • Доповнений досвід, за допомогою якого клієнт сподівається пережити момент, який перевершує простий факт вживання їжі.

Наступне видання ярмарку Sirha відбудеться з 26 по 30 січня 2019 року в Ліоні
«Ці тенденції були визначені завдяки всебічний погляд на ринок що переплітає споживчі очікування та професійна практика, вивчення концепцій ресторанів у світі, а також інноваційних продуктів ", пояснює Франсуа Блуен з Food Service Vision. У цьому унікальність цього дослідження: воно єдине у світі взяти пульс громадського обслуговування протягом усього ланцюжка створення вартості",
Про все це та багато іншого поговоримо в наступному виданні Сірхе, що відбудеться з 26-30 січня 2019 року на майданчику Eurexpo в Ліон (Франція). Цей міжнародний ярмарок об'єднує професіоналів громадського харчування та представляє новини та тенденції в галузі громадського харчування. Він також проводив понад 30 років престижні міжнародні гастрономічні змагання Bocuse d'Or та Кубок світу з кондитерських виробів.