Харчова промисловість постійно розвивається, і технології відіграють важливу роль у цьому секторі. Науково-технічні досягнення тепер дозволяють нам виробляти продукти харчування та напої, які краще пристосовуються до запитів споживачів безпечним способом, з більш стійкими та ефективними виробничими процесами, що відповідають потребам світових ринків. З цієї причини Ainia обрала 7 досягнень харчових технологій, які відіграють важливу роль у теперішньому та майбутньому харчовому секторі.

Інтернет речей (IoT), штучний інтелект та великі дані

Це кардинально змінює спосіб виробництва, транспортування та споживання їжі. У звіті Accenture підраховано, що глобальні інвестиції в Інтернет речей (IoT) досягнуть рівня 500 000 млн. Доларів у 2020 році. У конкретному випадку харчової промисловості відбувається революція через оцифрування процесів, що призведе до більша ефективність та гнучкість у:

  • Виробництво продуктів харчування (так звана промисловість 4.0)
  • Діяльність, пов’язана з ланцюжком створення вартості
  • Контроль якості та безпечність харчових продуктів.

Все це, разом із великим обсягом інформації, доступною в результаті цієї оцифровки, покращить процес прийняття рішень керівництвом та управлінськими командами, знаючи як ніколи раніше споживача, відкриваючи численні можливості у галузі персоналізації товару. та нові форми взаємодії.

досягнень

Мікрокапсуляція та нанокапсуляція для дизайну інгредієнтів останнього покоління

Технології мікрокапсулювання дозволяють останнім часом розробляти харчові продукти з новими властивостями, безпечнішими та здоровішими, а також функціональні інгредієнти та нові добавки з вдосконаленими властивостями.

Це одна з альтернатив, яка найбільше вимагається харчовою промисловістю для збереження властивостей продуктів. Завдяки цьому процесу біоактивні речовини в їжі вводяться в матрицю продукту, щоб запобігти їх втраті. Таким чином, вони захищені від реакції з іншими сполуками, реакції окислення сповільнюються і навіть поживні речовини вивільняються контрольовано. У цьому сенсі потенціал, який відкриває нанокапсуляція, ще більший.

Таким чином, мікрокапсуляція та нанокапсуляція являють собою технологічний прогрес першого рівня в інноваціях харчових продуктів, що є ключовим для розвитку:

  • Натуральні добавки
  • Функціональні інгредієнти
  • Стабілізатори продукту
  • Сенсорні вдосконалення їжі та інших продуктів
  • Розширені інгредієнти для створення нових уявлень про споживача

Хімічна візуалізація для контролю якості та безпеки харчових продуктів

Хімічне зображення дозволяє отримувати карту складу продукту, що переробляється (волога, жир, білок ...) в режимі реального часу. Це революційна технологія, заснована на спектральному зорі, яка дозволяє вийти за межі звичайних систем контролю. Зображення показують концентрації параметрів, що цікавлять, у кожній точці продукту, що забезпечує все більш сувору інформацію.

Завдяки здатності ідентифікувати хімічний склад, ця технологія дозволяє розрізнити правильний продукт та сторонні речовини, які можуть з’явитися на виробничій лінії. Його застосування багато і різноманітне: контроль аналітичних процесів, виявлення чужорідних тіл у горіхах, контроль якості сировини в рибних заготовках, м’ясних продуктах, готових стравах ...

Бактеріуфаги, нові біологічні методи безпеки харчових продуктів

Збереження їжі за допомогою нових біологічних методів створює нові парадигми продовольчої безпеки. Бактеріуфаги - це віруси, які специфічно інфікують і розмножуються в бактеріях. Вже вивчено різні застосування бактеріофагів у харчовому ланцюгу:

  • як терапія, щоб зменшити та запобігти колонізації та хворобам у великої рогатої худоби
  • в якості санітарної обробки для знезараження свіжих продуктів (фруктів, овочів та м'яса)
  • як дезінфекція обладнання та поверхонь, що контактують з продуктами харчування
  • як біоконтроль, як природний консервант для продовження терміну придатності швидкопсувних продуктів

Хоча бактеріофаги не завжди є сприятливими (це має місце у галузях із процесами бродіння, таких як молочні продукти), на ринку вже є продукти, які мають схвалення FDA проти таких важливих патогенних мікроорганізмів, як Listeria monocytogenes, Salmonella та E.coli, і привернули увагу інтерес EFSA.

Тиск як інструмент для перетворення харчових процесів

Харчова наука окреслює майбутню тенденцію до розвитку технологій, що забезпечують найвищу якість їжі за найменших витрат, та використання методів, які більш шанують екологію. У цій галузі вплив тиску як термодинамічної змінної на структуру та рухливість різних компонентів їжі (білків, жирів) відкриває широкий спектр нових можливостей:

  • Конформаційні зміни білків клітинної стінки та їх прямий вплив на мікробіологічну інактивацію.
  • Контроль змінних процесів у закритих системах (температури кипіння, наявність кисню ...), таких як смаження при зниженому тиску.
  • Модифікація змінної температури для процесів приготування їжі з використанням насиченої пари при контрольованому тиску.

Протеїновий

Протеоміка - це розділ біології, який зосереджений на вивченні білків. Він використовується як аналітичний прийом для ідентифікації та характеристики білків, що беруть участь у біологічних процесах, і для пошуку нових білків. Незважаючи на те, що його потенціал у галузі біомедицини та фармації є більш ніж відомим (його основне застосування зосереджується на відкритті нових препаратів, молекулярній діагностиці та персоналізованій медицині), він також являє собою технологічний прогрес, застосовний до харчової галузі.

Так, наприклад, поєднання досягнень протеоміки та біосенсорів відкриває велике поле роботи в галузі безпечності харчових продуктів для виявлення забруднень та мікроорганізмів ризику. Крім того, біочіпи ДНК мають великий потенціал для розвитку персоналізованого харчування.

Крім того, у галузі протеоміки ми повинні згадати про досягнення у розробці ферментативних наборів, пристосованих до таких патогенів, як сальмонела, Listeria monocytogenes та інші.

Активна упаковка, харчова шкіра 21 століття

Розробка активної упаковки з біоцидними, антиоксидантними або газопоглинальними властивостями також являє собою великий технологічний прогрес.

Активний контейнер - це той, який здатний хімічно або біологічно взаємодіяти з харчовим продуктом або змінювати простір для голови з метою покращення терміну зберігання. Хоча застосувань багато, найпоширенішими є кисневі бар'єри, антимікробні агенти, етилен та поглиначі вологи.

Нові формули функціоналізації упаковки досліджуються з використанням різних стратегій. Розвиток досліджень дозволяє оцінити функціональність використовуваних активних речовин та їх сумісність залежно від того, наносяться вони за допомогою покриттів чи екструзії (активні речовини, які плавляться, додаються до пакувального матеріалу, отримуючи новий функціональний матеріал ).