Овочеві, злакові та бобові супи:
1- ОСІННИЙ СУП З ЧОЧИНИЦЬКИХ ДУПІВ З ВОДОРОСТЮМИ
Інгредієнти: 1 склянка сочевиці Du Puy (попередньо приготовленої протягом 1 години з шматочком водорості комбу 2х3 см), 1 цибуля (солодкий) Figueres, розрізаний на півмісяця, 1 склянка гарбуза в кубі, 1 ст. Ложка солодких водоростей, 1 c. S de genmai місо, кунжутна олія
Приготування: Потріть цибулю в половині столової ложки кунжутного масла, а коли воно стане дуже м’яким, додайте три склянки води та решту інгредієнтів, крім місо. Нехай все вариться 20-30мн. Розведіть 2 чайні ложки genmai miso (рисового мисо) у невеликому відварі та додайте його, перемішуючи 2mn, щоб активувати miso без кипіння.
Примітка: блюдо з високим вмістом заліза, яке забезпечує природну солодкість та сприяє нормальному функціонуванню селезінки-підшлункової залози.
2- КУМПІРА СУП
Цей теплий суп підвищує життєвий тонус, зміцнює кров і заспокоює емоції . Дуже корисний для пізньої осені-зими.
Інгредієнти: 1 морква, нарізана паличками, 1 лопух (або чорна редька), нарізана паличками, 1 цибулина, нарізана кубиками, 1 склянка нарізаного кубиками гарбуза, 1 склянка капусти, нарізані тонкими скибочками, 8 мисок води, 1 ст. Л. Пластівців вакаме, 2 ст. кунжутна олія, мугі місо, імбир. Цибуля-цибуля
Підготовка: Покладіть масло в казан і нагрійте його. Додайте лопух і тушкуйте його кілька хвилин. Додайте моркву і продовжуйте тушкувати. Це охоплює
з водою і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте суп не менше 30 хвилин. Додайте вакаме, кабачок, капусту та цибулю та продовжуйте готувати, поки овочі не стануть м’якими (20 хвилин або близько того). Додайте розбавлене місо. Продовжуйте готувати, помішуючи протягом 3 хвилин (місо не повинно закипати). Подавайте з кількома краплями імбирного соку та подрібненою цибулею.
Ви можете отримати інший варіант попереднього супу з різними овочами та водоростями:
Інгредієнти: 3 лопухи, нарізані паличками (у стилі Кімпіра), чашка гарбуза, нарізана кубиками, c.s. 5мл замочених водоростей араме, жменька крес-салату, підсмажене кунжутне масло, мисо муги
Підготовка: Вимийте і почистіть лопух щіткою. Тушкуйте їх у невеликій кількості кунжутного масла 3мн, а потім додайте 5 склянок води. Підтримуйте тепло, щоб бульйон закипів, а тим часом додайте гарбуз і водорості араме. Коли почне закипати, зменште вогонь, накрийте казан і варіть 20 млн. Розведіть у бульйоні столову ложку мугі-місо, додайте його в казан і перемішайте бульйон 2-х хвилин, щоб місо активувалося. Додайте крес-салат один раз готове приготування і подавати теплим.
4- СОЛОДКИЙ ОВОЧОВИЙ СУП З МОЧІ
Інгредієнти: 1 цибулина 1 склянка гарбуза 1 склянка моркви, 1 склянка білокачанної капусти 1 смужка водорості вакаме Місо біла цибуля-цибуля -Наріжте овочі та додайте їх у 1 л води.
Приготування: Кип’ятити без кришки 20мн. - Розчиніть місо в невеликому бульйоні і додайте його в суп. Нехай вариться ще 2 млн, помішуючи, не кип’ятячи. Додати попередньо підсмажений мокі. Подавати з подрібненим цибулевим луком
5- САДОВИЙ СУП із квасолею та копченим тофу
Інгредієнти: 1 цибуля-порей, нарізана по діагоналі 2 моркви, нарізана чіпсами півсклянки свіжого горошку пів склянки брокколі пів склянки цвітної капусти півсклянки водорості хізікі жменя вареної білої квасолі (або гаррофонів) половина блоку копченої тофу жменька коричневого рису кунжутна олія genmai miso промивка Приготування:
Замочіть хізікі 10мн. - Пасеруйте цибулю-порей на кунжутній олії з дрібкою морської солі Помістіть в казан 1 з половиною літра води і додайте цибулю-порей з рештою інгредієнтів. Варіть все на повільному вогні протягом 45 хвилин. В кінці розведіть дві чайні ложки кави місо в невеликій кількості варильного бульйону і розмішайте його в супі. Подавати з подрібненим цибулевим луком.
6- МІЗО-СУП З ТОФУ, ШІЙТАКЕ, НАБО І ВАКАМЕ
Цей суп місо допомагає виводити жири з організму, особливо з репродуктивної системи (якщо він приймається як частина збалансованої лікувальної дієти, якщо ні, то сам по собі він не працює. Ми повинні завжди оцінювати їжу в усьому світі).
Інгредієнти: половина блоку шовковистого тофу, 2 гриби шиітаке, 1 ріпа, 1 смужка вакаме, непастеризоване мугі місо
Підготовка: Наріжте овочі соломкою жульєн і відваріть їх приблизно 10 мільйонів з нарізаним кубиками тофу, шматочком водоростей вакаме, попередньо замоченим 5 мільйонів, і наріжте. Коли овочі звариться, розведіть чайну ложку місо у воді або бульйоні та додайте його в суп, перемішуючи максимум 2 мільйони. Місо не повинно кипіти, оскільки воно втрачає властивості. В кінці варіння можна додати дрібно нарізану цибулю-цибулю або петрушку.
Даші - основний бульйон японської кухні. Він ремінералізує і в основному покращує смак інгредієнтів, що в ньому містяться. У цьому випадку локшина удон і гарбузова темпура. Це хороший суп для жиру!
Приготування даші; Даші найкраще готувати і приймати того ж дня. Промийте водорості комбу, щоб видалити зайву сіль. Нехай водорості та гриби просочуються кілька годин. Зріжте кінці комбу і помістіть його у воду, поки вона не досягне точки кипіння, після чого вам доведеться її видалити. Дайте воді з грибами закипіти 2 хвилини. Вимкніть вогонь і приберіть гриби. Зварити 100г удону в злегка підсоленій воді і додати до даші. Крім того, зробіть темпуру з гарбузовими паличками:
Приготування темпури: Розведіть просіяне цільнозернове борошно в невеликій кількості пива та додайте чайну ложку кави кузу та щіпку солі. Повинна бути щільна консистенція, щоб вона добре просочила гарбуз. Обмажте гарбузові палички спочатку борошном, а потім кунжутом. Обсмажте їх у великій кількості якісної олії та злийте на абсорбуючому папері. Темпуру можна їсти зануреною в бульйон з удоном (дуже типово для Японії), але я віддаю перевагу окремо. Це досить послідовне блюдо, не підходить людям із зайвою вагою.
8- ЛУКОВИЙ СУП З СЕЙТАНОМ
Моя особиста версія типового французького цибулевого супу, але з сейтаном замість хліба (більш травного та білкового) і без сиру. Вдома ми беремо його напередодні Різдва.
Інгредієнти: пів кг дуже солодкої цибулі. 4 зубчики часнику, оливкова олія першого холодного тиску, морська сіль, свіжомелений чорний перець, 1 столова ложка корінця стріли, 1 л овочевого бульйону (ви можете скористатися бланшованими овочами, якщо вони органічні), 1 куля сейтан, тертий копчений тофу або мигдальний порошок.
Приготування: Солодку цибулю очистити від шкірки і жульєна. На дні каструлі розігріти олію і пасерувати цибулю і дрібно подрібнений часник, додати трохи солі і чорного перцю. Перемішуйте смажену дерев'яну ложку, поки цибуля не стане прозорою або напівпрозорою, вона не повинна набути кольору. Цей процес відбувається повільно, тому що цибуля повинна розм’якшити, не згорівши. При дуже м’якому вогні це займе 30 хвилин. Посипте стрілку стрілки в запіканку і перемішайте, щоб добре перемішати. Додайте овочевий бульйон, сіль і перець (зелений перець, у невеликих кількостях і час від часу, відкриває бронхи та активізує дихання) і доводить до кипіння. Варіть суп ще 15-20 хвилин на дуже повільному вогні і додайте трохи кінця стрілки, розведеного в холодній воді в кінці, перемішуючи протягом декількох хвилин, щоб він загус. Наріжте сейтан тонкими скибочками і обсмажте на грилі. Помажте шматочком часнику і викладіть суп і сейтан зверху в глиняний горщик або в окремі миски. Посипте мигдалем або тертим тофу і випікайте 5-6 хвилин і подавайте негайно в гарячому вигляді.