Можна назвати незліченну кількість речей, які зроблять ресторан чи навіть власну кухню справді професійними та унікальними. У нашому суб’єктивному списку ми згадали лише вісім.

ресторан

Це перше, незалежно від того, готується їжа вдома чи на кухні їдальні чи ресторану. Сьогодні в ресторанах вже встановлені суворі правила щодо того, як і де зберігаються продукти харчування - наприклад, для овочів та фруктів потрібен окремий холодильник - а окрема обробна дошка використовується для обробки червоного м’яса, риби, овочів і фруктів. Нормативи також диктують спосіб чищення посуду. Не випадково. Неуважність та необережність з часом можуть призвести до серйозних інфекцій. Вдома варто організувати різні дошки для різної сировини. Зовсім не гігієнічно різати ті самі сирі фрукти, на яких ви зазвичай різали м’ясо та печінку.

Тримайте охайність у холодильнику, овочі внизу, яйця в окремому відділенні, фрукти над овочами, сире м’ясо ще вище, оброблене м’ясо зверху, ряд молочних продуктів зверху. Зберігайте їжу, яка вже готувалась, лише під кришкою. Регулярно чистіть холодильник. Завжди тримайте робочий стіл/стіл, за яким ви працюєте, і час від часу натирайте раковину оцтовою губкою.

Етикетки, окремі полиці та місця для зберігання - це основна вимога ресторанів. Тримайте його акуратно на пряній полиці або в кухонному шафі, не копайте в ньому, готуючи руками липкі з сирого тіста. Якщо ви заздалегідь підготували необхідні інгредієнти в потрібній кількості, ви вже зробили величезний крок до приготування найсмачніших страв з ефективною роботою.

3. Індивідуальний стиль, власні ідеї

Незалежно від того, чи ведете ви своє домогосподарство, чи відкриваєте ресторан, не завадить інновація, крім перевірених традиційних рецептів, час від часу використовуючи власні ідеї. Звичайно, готувати з кулінарної книги - чудова річ, вони вдома стають все кращими і кращими. Це не зробить когось чудовим гастроблогером чи чудовим кухарем, бо ніщо інше, як копіювати перевірені рецепти інших у рабський спосіб. З гастрономічної точки зору це не представляє ніякої доданої вартості. Двадцяте повідомлення "Я зробив рецепт Нігелли/Гордона зі сторінки 478" вже особливо втомлює.

Це також може шокувати, коли ми виявимо страву в ресторані, яку ми прочитали в кулінарній книзі попереднього тижня, і навіть назва страви однакова. Душа нашої кухні та ресторану - це постійні експерименти. У нас може бути торт, який спочатку вийшов дуже потворним, але, принаймні, це наш власний.

4. Послідовно уникайте немислимих виловів

Якщо це не просто якась сувора дієта, то несмачне і несолоне м’ясо на пару з приготованими на воді мірелітовими овочами не заважає домашнім чи ресторанним стравам. На жаль, все ще є ресторани, де натуральна куряча грудка та змішані овочі в меню це означають. Бувають випадки, коли стає зрозумілим лише те, що вони означають під змішаним кругом овочів, коли ми бачимо горбок, що плаває у воді на нашій тарілці поруч із м’ясом або смаженим сиром. Натомість, наприклад, овочі, приготовані на пару на кухні, приготовані на пару/підсмажені на кухні, забезпечують освіжаючий вигляд.

5. Точно дотримуйтесь рецепта

У ресторанах і кондитерських їжа зазвичай готується на основі "сценарію", написаного точно на грам. Кухарі не можуть переслідувати власні голови, готуючи випробувані страви під час щоденного обертання, що «трохи більше цього, трохи менше цього, ну, зараз я подивлюсь, що станеться, якщо я залию гірчицю навколо моєї шиї ”. Вони повинні виробляти продукти, призначені для споживання, однаково і однаково якісно щодня.

Якщо ми готуємо дієту до свят/вихідних/особливих випадків вдома, виходячи, скажімо, з рецептів інших людей, у наших власних інтересах дотримуватися встановлених кількостей/пропорцій. В іншому випадку можливо, що їжа взагалі не буде працювати - ми це вже зробили! Звичайно, якщо ви експериментуєте (див. Пункт 3), або сам основний рецепт марний (він рідкіший), це зовсім інше тісто.

6. Використання якісної сировини

У підрозділі з власною кухнею, будь то сімейна пивоварня чи ресторан із приготуванням ф’южн, вони навіть не читають рецепт, який починається з «візьміть півтрубочки червоного золота, банку кукурудзи та сочевицю». Вони не використовують вегетаріанські та делікатесні страви, кубики супу, трубчастий часник тощо. щоб все на смак було абсолютно однаковим.

Вони намагаються закуповувати якісну сировину у вимогливих місцях. На жаль, вдома це досить складно. Іноді постачальник стає ненадійним і через деякий час не може перевезти картоплю однакової якості двічі, або пристойний первинний виробник жартує із замовником і приймає постачальника раніше зв'язаних фруктів X глазурі, вибачаючи, але він продав їх комусь ще напередодні всі. (Випадок стався.)

7. Класифікація швидкопсувних, прострочених продуктів харчування або залишків їжі як органічні відходи замість "творчої переробки"

Ряд міських легенд стверджує, що ніколи не слід замовляти млинці, дичину або коричневий соус у Хортобадь в угорських ресторанах, адже ви знаєте, що там є всі залишки попередніх днів. Ну, просто будьте обережні з цими твердженнями. Є зловживання - про це іноді повідомляє і Небі - але загалом неправда, що всі ресторани обманюють. Прочитайте лише відповідні розділи відповідного законодавства:

(4) Забороняється змішувати продукт громадського харчування, що залишився від подачі та подачі, або решту його, у свіжий продукт, або подавати його знову, щоб подати його.

(5) Забороняється вживати їжу або сировину, які підозрюються у псуванні, або проходити обробку, зокрема приправу, фарбування, замочування, яка приховує ознаки псування.

8. Повторне відкриття справжньої їжі

Машинна шинка - це не шинка. А овочева начинка для піци - це не сир. При замовленні завжди питайте про страви, позначені шинкою/аль-прошутто, не піцерія намагалася нагодувати нас тим, що машинна шинка - шинка. Можливість поїсти в ресторані. Ми не платимо стільки за їжу, щоб розважити нас нарізками в рулонах з узісів.

Що б ви внесли до списку?

Якщо компіляція була цікавою, клацніть по душі!