Чиста кухня

Кошер, або ритуально чиста їжа, тісно пов’язана з історією іудаїзму, починаючи з древнього Ізраїлю, книги Мойсея. (Це не обов'язково полегшення для віруючих, оскільки, можливо, єврейська кухня містить більшість правил щодо приготування та подавання їжі).

Систематизовано, основні закони щодо єврейської їжі можна по суті поділити на три групи.

• Перший - важливість “чистоти” м’яса. До їстівного кошерного м’яса належать велика рогата худоба, птиця (крім страусів), баранина, кози, вівці, олені, газелі, лані; антилопи та серни. М'ясо всіх вбитих і порваних тварин є нечистим, як і м'ясо свиней, кроликів, верблюдів і коней.
• Є друга група, пов’язана з вживанням м’яса, також заборона: вживати можна лише м’ясо, яке кровоточило. Релігійний закон вимагає замочувати м’ясо у воді на півгодини, у солі - на годину, а потім тричі прополіскувати, щоб розчинити згустки крові. Печінка кровоточить шляхом ретельного обсмажування перед приготуванням, а перед приготуванням потрібно обрізати кінчик серця. Під час забою тварини важливо, щоб тварину можна було вбити лише кваліфікованим фахівцем, акулою, з одним забоєм, щоб мінімізувати страждання.
• Третій статут - закон розділення молочних та м’ясних страв. У зв'язку з цим страви та посуд, що використовуються для приготування цих страв в єврейській кухні (кухонні рушники, скатертини, сільниці), також різні.

Кошерні рецепти

Флодні - це типовий угорський єврейський торт, найбільш схожий на зербо. Тільки в той час, як у сербці є три шари макаронних виробів, тут ми працюємо з п’ятьма, а між шарами варення з маку, волоського горіха, яблука та сливи.

Схоже, удача початківців була зі мною під час смаження флодні. Навіть більше рецептів, ніж барки, попереджали, що якби я не була практикуючою домогосподаркою, я б навіть не стояла за випікання тістечок, а тут більше рецептів заборонено випікати. Проте формула здається мені дуже простою:

• Я замішую інгредієнти
• Я роблю начинки
• то я розтягую тісто на п’ять
• Я смакую делікатеси та вуалю через 1,5 години випікання, готовий до плавання.

Ну, це було трохи складніше, ніж це, але не набагато.

Інгредієнти:
Макарони:
50 дкг борошна
25 дкг маргарину
4-6 ст. Л. Цукрової пудри
3 жовтки
приблизно 1 дл бор

Начинки:
приблизно 6 дл бор
25 дкг маку
25 дкг волоських горіхів
1 кг яблук
60 дкг цукру
пів пляшки сливового варення
1 пакет родзинок
кориця

+1 яйце для змащення

Потрібно лише замісити інгредієнти для тіста і поставити їх на півгодини в холодильник. Поки тісто відпочиває, начинки можна готувати: кожна вміщує 20 дкг цукру, жменю родзинок та приблизно 2 дл вина. Для мене, скажімо, мак не повністю поглинув налите вино, але я не впав у відчай, я просіяв сито, щоб отримати більш щільну текстуру. (Це правда, що якщо ми даємо йому трохи постояти, воно само по собі загусне, тому занадто мало вина теж не є рішенням.) У цьому випадку я також зварив яблука, якраз стільки, щоб кип’ячене вино заграло. (Деякі люди готують яблука навіть з гладкою начинкою з яблучного пирога, але я думаю, що воно стає надто тістоподібним і масивним.

Навіщо тобі одне яйце?

Випікаючи барчеш, я спочатку прочитав, що якщо ви хочете красивий на вигляд торт, найкраще змастити верх збитим яйцем. Поки що для цієї мети я використовував лише жовток, але теж не надто часто, оскільки я не бачив такого чудового результату. Торт, навпаки, почервонів так красиво, що яйце відразу стало моїм постійним інгредієнтом для випічки. Зазвичай я печу пиріг або два на тиждень, і справді приємно дивитись на все це, тому на флоді більше не було питання, коли я допиваю печиво, перш ніж заштовхнути його в духовку.

Потойбічне життя Флодні

Флодніт слід розрізати лише на наступний день випічки (рекомендується відпочити на ніч), бо тоді ми можемо його гарно подати. На щастя, однак він залишається надовго, його можна споживати до тижня. Цікаво (і, звичайно, радісно), що ті, хто скуштував його, говорили про це лише хороші речі, хоча були і ті, хто любив горіхи, хто не любив родзинки.

Не можна назвати дуже легким десертом, одним шматочком: 4172 кДж/998 ккал.

За єврейською традицією я зробив медовий пиріг на Новий рік. Ми бажаємо один одному солодкого нового року для майбутньої Рош Хасани, тож тортів на свято буде вдосталь. У цьому випадку популярно занурювати яблуко в мед, тому ми навіть можемо зробити пухнасті яблука, що дуже просто. Ми робимо млинцеве тісто з кошерних інгредієнтів, обводимо яблука, обвалюємо його в тісто і смажимо на розігрітій олії. Занурений у мед, ми не можемо бажати чогось кращого:). Настільки ж популярні різні медові пиріжки, з акцентом на солодощі. Я щойно приготував «Гоніглекач», справді пряникове печиво, плюс використовував справжній ізраїльський мед. Я доповнив це все, випікаючи у формі торта, так що в кінці атмосфера стала справді святковою

Інгредієнти:
1 склянка меду
1/2 склянки цукру
1/2 склянки кави
півтора склянки борошна
3 яйця
3 дкг вершкового масла кімнатної температури
аромат рому
1/2 пакетика розпушувача
1 жменя родзинок
2 жмені крупно нарізаних волоських горіхів
прянична суміш прянощів
кориця

Я «замісив» свій власний «Гоніглекахом» із двох рецептів. Спочатку я на сухій сковороді обсмажив нарізані на більші шматочки волоські горіхи, а потім обробив родзинки. Я посипав жменю родзинок у склянку, а потім посипав це трохи ароматом рому. Я ставлю його на хвилину в мікрохвильову піч, цього достатньо, щоб родзинки перебрали смак і трохи просочилися ромом. Потім я акуратно відокремив яйця, подбавши також про краплю крові, в жовток залив міцну чорну каву, додав масло, мед, родзинки та цукор. Я зважив борошно в іншу миску, посипавши розпушувачем та спеціями. Важливо обережно додати вміст двох чаш до збитих яєчних білків, ретельно дотримуючись пінної консистенції тіста. Я вилив його у змащену маслом змащену форму, а потім посипав зверху підсмаженими волоськими горіхами. Випікайте при 180 градусах 50 хвилин. І якщо все буде добре, кінцевим результатом буде:

Можливо, це трохи дивна ідея робити кекси з рабинів, але на будь-яке (не настільки традиційне) свято ви можете викликати цим посмішку на обличчя. Одна з моїх подруг любить прикрашати булочки, вона мені їх теж показала.

Зробити це досить просто, оскільки малюнки не дуже складні.

Кроки:
1. Накрийте кекси марципаном тілесного кольору! Марципан - найкраща сировина для прикраси, але ми також можемо використовувати помадку. Зараз я опишу використання марципану, оскільки це значно полегшує роботу з ним. Найкраще вибирати марципан, який має більш м’яку консистенцію, в ньому втричі більше цукру, що полегшує розтягування та форму. Зверху мафіни злегка змастіть вершковим кремом (змішайте м’яке масло або маргарин із цукровою пудрою). Я пробував різні засоби, але найпростіший - пальцем. Простягніть марципан до листа товщиною близько 3-5 міліметрів. Відірвіть пластини підрамника від тарілок, що відповідають розміру булочки, за допомогою більшої формочки для кексів або склянки потрібного розміру. Покладіть диски поверх маффінів, змащених маслом, і розгладьте їх, щоб отримати рівну поверхню.

2. Потім слід підготувати: щит, очі і брови, бороду, кіпу, рот і найголовніше ніс.

Щит: скрутіть пальцем тонкий дріт з чорного марципану, потім зробіть для нього петлі. По два з них слід зробити з кожного боку. Покрийте поверхню сумішшю вершкового масла і цукрової пудри (за допомогою тонкої кисті) і нанесіть на обидві сторони!
Борода: Виріжте розтягнуту чорну марципанову тарілку за допомогою різака для піци, спочатку трикутник, а потім півколо зверху! Також прикріпіть бороду!
6. Кіпа: виріжте невеликим круглим подрібнювачем, потім розріжте його навпіл і покладіть поверх здоби!

7. Чим важливіший ніс, тим більший, тим краще. Нам потрібен марципан тілесного кольору для носа. Важливо, щоб марципан не був занадто розплавленим, тому перед вживанням при необхідності поставте його на деякий час у холодильник. Замісіть пальцем циліндричну форму. Повністю розрівняйте одну половину на рівній поверхні, а іншу нахиліть, потім трохи натисніть на палець з обох сторін, щоб зробити її більш кістлявою.
Зубочисткою вдавіть у ніздрі дуже крихітний чорний марципан!

Тут восени кофи продають морські сливи майже оптом, тому було зрозуміло, з чого я щось готую. Спочатку я думав про вершковий сливовий суп, але його швидко проголосувала моя дворічна племінниця, тому сливовий пиріг залишився. Ми пекли його парами, тому що рецепт настільки простий, що до нього можна прив’язати навіть саму затяту дитину. Поміщення та видавлювання слив у тісто - це вже сама по собі пригода, тож готовий торт став абсолютним фаворитом моєї племінниці

Інгредієнти:
Для макаронних виробів
30 дкг борошна звичайного
15 дкг борошна для штруделя
3 чайні ложки розпушувача
25 дкг маргарину
20 дкг цукрового піску
3 яйця

Для начинки
кориця
1 пакетик ванільного цукру
50 дкг сливи без кісточок нарізати більшими шматочками

Підготовка:

Спочатку я змішав маргарин у піні з цукром. (Я вважаю за краще, щоб маргарин був більш м'яким, легшим у роботі, тому я помістив його в мікрохвильовку на півхвилини і лише потім додав цукор.) Потім я змішав яйця та борошно, змішане з випічкою порошок. Я вилила тісто у форму для запікання, змащену маслом, а потім, за допомогою старанної допомоги племінниці, ми поклали поверх тіста шматочки ванільного цукру та кориці сливи. Ми також натискали кожного потроху, щоб не залишитися на вершині торта. У духовці 180 градусів прибл. Випікайте 40 хвилин.

Випікаючи суботній пиріг, я спочатку почав шукати рецепт, і нарешті це було найбільш прихильно:

Тісто:
500 г борошна
40 г цукру
1 яйце
30 г дріжджів
200 мл теплої води
60 г вершкового масла
7 г солі

+ 1 яйце для змащення

Звичайно, дні тому я гарячково переглядав інформацію про те, що кошерне, що ні, що дозволено, а що заборонено. Врешті-решт, я прийшов до висновку, що якби моя бариня просто була кошерною по-своєму, я намагався б дотримуватися основних правил. Перш за все, я просіяв борошно, щоб жук жодним чином не потрапив у тісто, розбив яйце в окрему склянку, і придбав не швидку версію дріжджів, а стару, бо тільки той кошер є вдома. (Важливо також, щоб сіль не контактувала з дріжджами, інакше наш пиріг не буде «чистим».)

Пиріг набрякає, жертва росте

Замішування брах - це також окреме питання, згідно з оригінальним рецептом його слід місити протягом 20 хвилин (навіть досвідченіший гастроблог говорить, що його потрібно місити гладким), але красиве тісто я отримав приблизно за 10 хвилин, тому не потрібно лякайтеся, ідеально з ручними (наполовину) результатами роботи можна отримати. Однак більш важливим питанням є жертва із сирого тіста. В Інтернеті циркулюють дві версії: одна каже, що нам потрібно збирати халу (жертву) протягом року, а потім спалити її одночасно на свято Пасхи, а інша каже, що краще пережити це і негайно спаліть його в духовці. Що стосується мого торта, зрештою нічого з цього не сталося, оскільки він не відповідав правилам жертвоприношень.

Спінінг

Ткацтво тортів - це гра терпіння, але ви можете це зрозуміти. Я спробував дві форми, але вдосконалений шість спінінг ще не попереду.

Після невеликого дослідження я знайшов рецепт єврейських яєць, або польських яєць, і мені довелося зрозуміти, що кошерна кухня була частиною мого повсякденного життя. Адже найпростіший яєчний крем - це єврейська їжа! Мені було дуже приємно зробити це швидко, він подав дуже смачну вечерю, подану з тостами!

Після того, як ми добре його занурили, я почав шукати походження рецепту, але аж ніяк не знайшов, десь скрізь видно, що польські яйця - це єврейська їжа ...
Рецепт у будь-якому випадку дуже простий, я готую 3 яйця, подрібнюю їх виделкою, нарізаю невеликими шматочками 2 середні головки червоної цибулі, додаю і це, а потім змішую з великою ложкою гусячого жиру і гірчиці до гладкий. Його можна заправити сіллю, перцем, червоним перцем і вже подавати до столу. Це також дуже смачно з тостами, селянським хлібом або солоною бархесою!

Приємно знати, що гусячий жир є одним з найбільш легкозасвоюваних, повністю безхолестеринових жирів, і його фізіологічний ефект суперечить ефекту оливкової олії. Торти з гусячим жиром набагато корисніші, ніж маргарини з турбонаддувом з великою кількістю начинки.

• Кишечник очищається від паразитів в домашніх умовах Як очистити організм від паразитів
• Видобуток купальника! 10 причин зимового плавання - Школа плавного посмішки Будапешт
• Чиста, ароматна ванна - це журнал і портал Sunday Family
• Некоронованим королем сніданку з яєць є яйця Бенедикт - кухня Прима
• Яйця безпечні, корисні та смачні - угорська кухня