Тофу, Його також називають квасолевою сиркою, вона набирає популярності протягом багатьох років, особливо як схвалене вегетаріанське та веганське джерело білка. Однак у цій статті ми побачимо 8 причин, чому тофу не є здоровою їжею.
тофу Схоже, він має хорошу репутацію серед споживачів, але що саме таке тофу? Правда полягає в тому, що тофу роблять із сої, і більшість часу соя не є хорошим вибором для нашого раціону.
Покажчик змісту
Чи все соя погана?
соєвий насправді є одним із більш генетично модифікована їжа а тофу виготовляють із сої, води та коагулянта або сичугу. За словами доктора Кайли Даніеля, автора "Цілої соєвої історії", соя не є здоровою їжею, не запобігає захворюванню і навіть не доведено, що він безпечний.
До того ж численні Наукові дослідження пов'язують сою з проблемами розлади травлення, гіпотрофія, дисфункція щитовидної залози, когнітивні порушення, репродуктивні розлади, а також хвороби серця та рак.
Але, Чи все соя погана?
Важливо знати, що соєві продукти поділяються на дві групи:
- Ферментований
- Не ферментований
неферментовані соєві продукти включають тофу, едамаме та соєве молоко, тоді як місо, натто, темпе і тамарі ферментовані соєві продукти.
Всі соєві боби (навіть органічні, що не містять ГМО) містять, природно, антинутрієнти, токсини та рослинні гормони. Тим не менше, бродіння - це те, що робить соєві продукти здоровими.
Що таке тофу?
Люди часто дивуються з чого зроблений тофу. Тофу Його часто називають квасолевим сиром, оскільки його виготовляють шляхом згортання соєвого молока, а потім пресування отриманої сирної маси в м’які білі блоки.
Процес приготування тофу відносно схожий на спосіб виготовлення сиру з молока.
У одній порції тофу має низький вміст жиру та калорій, але багато білка, амінокислот, заліза та кальцію.
Чому тофу не є здоровою їжею?
1. Генетична модифікація
Сьогодні не менше 90 відсотків усіх соєвий культивується в США є генетично модифікованою. Це така тривожно висока сума, що не дивно, що так важко знайти соєві продукти, що не містять ГМО.
генетично модифікована їжа пов’язані з багатьма проблемами зі здоров’ям, оскільки вони вбивають корисні бактерії в кишечнику, а також пошкоджують функціонування травної системи.
У огляді 2011 року, опублікованому в “Екологічні науки Європи”, було оцінено 19 досліджень ссавців, які годувались ГМО соєю та кукурудзою. 90-денні випробування вказують на проблеми з печінкою та нирками в результаті споживання ГМО продуктів. На нирки особливо впливали 43,5% усіх змінених показників у чоловіків, тоді як на печінку - 30,8% у жінок.
Це може вас зацікавити:
2. Фітоестрогени та рак молочної залози
тофу містить фітоестрогени - або рослинні естрогени. Ці сполуки мають естрогеноподібний ефект в організмі, блокуючи тим самим нормальне вироблення естрогену і пов’язані з раком молочної залози.
Деякі наукові дослідження виявляють, що соя може «годувати» певні види раку молочної залози, оскільки вона може поводитися як естроген. Це може залежати від кількості споживаної сої, а також від загального стану здоров’я жінки, але якщо у вас зараз рак молочної залози, ви страждаєте від раку молочної залози або маєте сімейну історію раку молочної залози, однозначно уникайте тофу та інших не- ферментовані соєві продукти.
3. Розлад щитовидної залози
тофу Він виготовляється з сої, а соя містить гойтрогенні сполуки, зокрема соєвий ізофлавон геністеїн. Ці гойтрогени є блокаторами гормонів щитовидної залози, які можуть перешкоджати виробленню гормонів щитовидної залози та викликати гіпотиреоз.
Багато батьків вважають, що роблять здоровий вибір, коли обирають соєві суміші для своїх дітей. На жаль, це не може бути далі від істини.
Дослідження, опубліковане в Archives of Disease in Childhood, показує, як споживання соєвих продуктів може негативно вплинути на нас з самого раннього віку, особливо для людей, які народилися з вродженим гіпотиреозом. Як показує це дослідження 2004 року, у немовлят, які харчуються соєвою сумішшю, спостерігається тривале збільшення тиреотропного гормону порівняно з немовлятами, яких годують несоєвими сумішами.
Це може вас зацікавити:
4. Антинутрієнти
тофу містить фітат, який, як показала наука, сприяє зміцненню текстури тофу. Фітат - це, по суті, фітинова кислота, зв’язана з мінералом. Фітат і фітинова кислота є відомими антинутрієнтами і не є єдиними антинутрієнтами в тофу.
Соєві продукти, такі як тофу, містять декілька дуже тривожних антинутрієнтів, в тому числі:
- Лектини та сапоніни - пов’язані із синдромом негерметичної кишки, а також з іншими проблемами шлунково-кишкового тракту та імунітету.
- Олігосахариди - сприяють газоутворенням.
- Оксалати - відомо, що сприяють розвитку каменів у нирках.
- Інгібітори протеази: перешкоджають перетравленню білків і спричиняють неправильне харчування, поганий ріст, труднощі з травленням та панкреатит
- Фітати - блокують поглинання мінеральних речовин, викликаючи дефіцит цинку, заліза та кальцію
Що стосується тофу, кулінарія, здається, не знижує рівень фітатів та інших антиелементів. Що зменшує ці антинутрієнти, це бродіння.
5. Когнітивні проблеми
Соєвий тофу був пов’язаний з деменція Y Хвороба Альцгеймера, дві когнітивні проблеми зі здоров'ям, які негативно впливають на мозок та основні щоденні функції.
Постійне дослідження японських жителів Америки на Гаваях виявило статистично значущу залежність між двома або більше порціями тофу на тиждень та "прискорене старіння мозку«. Крім того, у досліджуваних, які їли тофу протягом середини життя, знизилася когнітивна функція у пізніші роки життя. Вони також мали часті випадки деменції та хвороби Альцгеймера.
Згідно з дослідженням, опублікованим у роботі з деменцією та гериатричними когнітивними розладами, споживання тофу у великих кількостях було пов'язано з більш погіршеною пам'яттю, тоді як вживання великої кількості темпе показало покращення пам'яті. Дослідники припускають, що високий рівень фолатів у темпе має захисний та протиактивний вплив на вміст фітоестрогену.
6. Нестача вітаміну В12 і вітаміну D
соєвий містить a аналог В12, що означає, що тофу містить сполуки, що нагадують вітамін В12.
Однак ці аналоги B12 не можуть бути використані вашим тілом так само, як справжні B12. Ось чому соєві продукти, такі як тофу, насправді можуть сприяти дефіциту вітаміну В12, особливо серед людей, які уникають тваринних білків, таких як вегетаріанці та вегани.
Це може вас зацікавити:
Ви, напевно, вже знали, наскільки широко поширена дефіцит вітаміну D у цій країні, але ви, мабуть, цього не знали неферментована соєва їжа - частина проблеми.
Соєві продукти, такі як тофу, також збільшують потреби організму у вітаміні D, а це означає, що вживання тофу може ще більше погіршити дефіцит вітаміну D.
7. Труднощі з травленням
Неферментовані соєві продукти, такі як тофу, містять сильні інгібітори ферментів, що блокують дію ферменту підшлункової залози трипсину разом з іншими протеолітичними ферментами, необхідними для перетравлення білків. Це не тільки порушує здоровий процес травлення, але і може спричинити проблеми з підшлунковою залозою.
Що стосується тофу, то більшості людей не вистачає ферментів, необхідних для перетравлення цієї неферментованої соєвої їжі, подібно до того, як багато людей не переносять лактозу. Це спричиняє порушення травлення, гази, здуття живота та безліч шлунково-кишкових проблем.
Це може вас зацікавити:
Багато людей також мають чутливість до сої або навіть алергію у великих масштабах не тільки через генетичну модифікацію сої, але й через надмірне опромінення, оскільки соя ховається в набагато більшій кількості продуктів, ніж ми усвідомлюємо.
8. Потенційні проблеми з серцем
Хоча тофу часто продають як здорову для серця альтернативу м’ясу тварин, існували дослідження, які безумовно спростовують цю думку. Одне з цих досліджень було проведено з тваринами, і результати були дуже цікавими.
Дослідники спеціально вивчали вплив дієти, багатої соєю, на гіпертрофічну кардіоміопатію (ГКМ), стан, при якому серцевий м’яз стає аномально товстим і ускладнює серце для перекачування крові.
Дослідження, опубліковане в Journal of Clinical Investigation, показало, що миші, які харчуються соєвою дієтою, виявляють значно гірший рівень МНС, ніж миші, які харчуються дієтою без сої (молочний білок).
Ці результати дослідження свідчать про те, що дієта, багата соєю, може мати глибокий негативний вплив на здоров'я серця.
Здорова альтернатива тофу: темпе
Ферментовані органічні соєві продукти - найкраща альтернатива тофу.
темпе Виготовляється з ферментованої сої. Процес бродіння, як і використання в цілому, забезпечує більш високий вміст білків, вітамінів та мінералів.
Відомо, що Темпех знижує рівень холестерину, збільшує щільність кісткової тканини, зменшує симптоми менопаузи та сприяє відновленню м’язів.
На додаток до цих неймовірних переваг, темпе має таку ж якість білка ніж м'ясо і містить високий рівень вітамінів В5, В6, В3 та В2.
Shutterstock Images: Чаша з тофу та Темпе