Історично склалося так, що не завжди можна було вирощувати свіжі овочі протягом року.

Тому люди розробляли такі методи збереження їжі, як маринування та бродіння, процес, який використовує ферменти для створення хімічних змін у їжі.

Кімчі - традиційна корейська страва, приготована з солоними та ферментованими овочами. Зазвичай містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.

Ви також можете похвалитися іншими овочами, такими як редька, селера, морква, огірок, баклажани, шпинат, цибуля, буряк та пагони бамбука.

Хоча він зазвичай ферментується від декількох днів до декількох тижнів перед подачею, його також можна їсти у свіжому або неферментованому вигляді відразу після приготування.

Ця страва не тільки смачна, але вона також пропонує багато переваг для здоров’я (1, 2, 3).

Ось 9 унікальних переваг кімчі.

дивовижні
Поділитися на Pinterest

1. Поживна речовина щільна

Кімчі насичений поживними речовинами і низьким вмістом калорій.

Сама по собі китайська капуста, один з основних інгредієнтів кімчі, містить вітаміни А і С, щонайменше 10 різних мінералів та більше 34 амінокислот (3).

Оскільки кімчі сильно варіюється в інгредієнтах, його точний харчовий профіль відрізняється між партіями та марками. У будь-якому випадку, порція в 1 чашці (150 грам) містить приблизно (4, 5):

  • Калорії: 23
  • Вуглеводи: 4 грами
  • Білок: 2 грами
  • Жир: менше 1 грама
  • Клітковина: 2 грами
  • Натрій: 747 мг
  • Вітамін B6: 19% від денної норми (DV)
  • Вітамін С: 22% від DV
  • Вітамін К: 55% від DV
  • Фолат: 20% DV
  • Залізо: 21% від DV
  • Ніацин: 10% від DV
  • Рибофлавін: 24% від DV

Багато зелених овочів є хорошими джерелами поживних речовин, таких як вітамін К та рибофлавін. Оскільки кімчі часто містить різні зелені овочі, такі як капуста, селера та шпинат, це, як правило, чудове джерело цих поживних речовин.

Вітамін К відіграє важливу роль у багатьох функціях організму, включаючи метаболізм кісток та згортання крові, тоді як рибофлавін допомагає регулювати вироблення енергії, ріст клітин та метаболізм (6, 7).

Крім того, в процесі бродіння можна виробити додаткові поживні речовини, які легше засвоюються організмом (8, 9, 10).

2. Містить пробіотики

Процес бродіння лакто, який зазнає кімчі, робить його особливо унікальним. Ферментовані продукти не тільки мають тривалий термін зберігання, але також покращують смак і аромат (11).

Бродіння відбувається, коли крохмаль або цукор перетворюються в спирт або кислоту такими організмами, як дріжджі, цвіль або бактерії.

Лактоферментація використовує бактерії Lactobacillus для розщеплення цукрів до молочної кислоти, яка надає кімчі характерну кислотність.

Якщо приймати як добавку, сама ця бактерія може мати кілька переваг, включаючи лікування таких станів, як сінна лихоманка та деякі типи діареї (12, 13, 14, 15).

Ферментація також створює середовище, яке дозволяє іншим доброзичливим бактеріям процвітати і розмножуватися. Сюди входять пробіотики, які є живими мікроорганізмами, які приносять користь для здоров’я при споживанні у великих кількостях (16, 17).

Насправді вони пов’язані із захистом або покращеннями в різних умовах, зокрема:

  • певні типи раку (18, 19, 20)
  • застуда (21)
  • запор (22)
  • здоров'я шлунково-кишкового тракту 11, 23, 24, 25, 26)
  • здоров'я серця (27)
  • психічне здоров'я (28)
  • шкірні захворювання (29, 30, 31, 32)

Зверніть увагу, що багато з цих висновків пов’язані з високими дозами пробіотичних добавок, а не з кількістю, виявленою у звичайній порції кімчі.

Вважається, що пробіотики в кімчі відповідають за багато його переваг. Однак необхідні додаткові дослідження щодо специфічного впливу пробіотиків із ферментованих продуктів (9, 33, 34).

3. Це може зміцнити вашу імунну систему

Бактерії лактобацил в кімчі можуть поліпшити ваше імунне здоров'я.

У дослідженні на мишах у тих, кому вводили Lactobacillus plantarum, специфічний штам, який часто зустрічається у кімчі та інших ферментованих продуктах харчування, рівень ФНП альфа, маркер запалення, був нижчим, ніж у контрольної групи (35).

Оскільки альфа-вміст TNF часто підвищений під час інфекції та хвороби, зниження вказує на ефективну роботу імунної системи (36, 37).

Дослідження у пробірці, яке виділило Lactobacillus plantarum з кімчі, також показало, що ця бактерія має імуностимулюючу дію (38).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.

4. Може зменшити запалення

Пробіотики та активні сполуки в кимчі та інших ферментованих продуктах можуть допомогти в боротьбі із запаленням (39, 40).

Наприклад, дослідження на мишах показало, що HDMPPA, одна з основних сполук у кімчі, покращує здоров'я судин, пригнічуючи запалення (41).

В іншому дослідженні на мишах екстракт кімчі в дозі 91 мг на фунт ваги (200 мг на кг), який давали щодня протягом 2 тижнів, знижував рівень ферментів, пов’язаних із запаленням (42).

Тим часом дослідження у пробірці підтвердило, що HDMPPA виявляє протизапальні властивості, блокуючи та пригнічуючи вивільнення запальних сполук (43).

Однак досліджень на людях бракує.

5. Може затримати старіння

Хронічне запалення не лише пов’язане з численними захворюваннями, воно також прискорює процеси старіння.

Однак кімчі, можливо, продовжує життя клітин, уповільнюючи цей процес.

У дослідженні пробірки клітини людини, оброблені кімчі, продемонстрували збільшення життєздатності, що вимірює загальний стан клітин, і показали тривалий термін життя незалежно від віку (44).

Проте загальних досліджень бракує. Потрібні ще багато досліджень, перш ніж кімчі можна буде рекомендувати як засіб проти старіння.

6. Може запобігти дріжджовим інфекціям

Пробіотики Кімчі та здорові бактерії можуть допомогти запобігти дріжджовим інфекціям.

Піхвові дріжджові інфекції виникають, коли нормально нешкідливий грибок Candida швидко розмножується всередині піхви. Щорічно понад 1,4 мільйона жінок у Сполучених Штатах лікуються від цього захворювання (45).

Оскільки цей гриб може розвивати стійкість до антибіотиків, багато дослідників шукають природні методи лікування.

Дослідження у пробірці та на тваринах свідчать про те, що певні штами Lactobacillus борються з Candida. Дослідження в пробірці навіть виявило, що багаторазові ізоляти кімчі демонструють антимікробну активність щодо цього гриба (46, 47, 48).

У будь-якому випадку потрібні додаткові дослідження.

7. Це може допомогти вам схуднути

Свіжі та ферментовані кимчі мають низьку калорійність і можуть посилити втрату ваги (49).

4-тижневе дослідження, проведене серед 22 людей із зайвою вагою, показало, що вживання свіжого або ферментованого кімчі сприяло зменшенню маси тіла, індексу маси тіла (ІМТ) та жиру в організмі. Крім того, ферментований сорт знизив рівень цукру в крові (50).

Зверніть увагу, що ті, хто їв ферментовану кімчі, продемонстрували значно більші показники артеріального тиску та відсотка жиру в організмі, ніж ті, хто їв свіжу страву (50).

Незрозуміло, які властивості кімчі відповідають за його втрату ваги, хоча його низька кількість калорій, високий вміст клітковини та пробіотики можуть зіграти свою роль.

8. Може підтримати здоров’я серця

Дослідження показують, що кімчі може зменшити ризик серцево-судинних захворювань (51).

Це може бути пов'язано з його протизапальними властивостями, оскільки останні дані свідчать про те, що запалення може бути основною причиною серцевих захворювань (52, 53, 54).

У 8-тижневому дослідженні на мишах, які отримували дієту з високим вмістом холестерину, рівень жиру в крові та печінці був нижчим у тих, хто отримував екстракт кімчі, ніж у контрольній групі. Крім того, екстракт кімчі пригнічує ріст жиру (55).

Це важливо, оскільки накопичення жиру в цих областях може сприяти серцевим захворюванням.

Тим часом, тижневе дослідження, проведене 100 людей, показало, що вживання кімчі від 0,5 до 7,5 унцій щодня значно знижує рівень цукру в крові, загальний рівень холестерину та LDL (поганий) холестерин - все це є факторами ризику серцевих захворювань (56).

У будь-якому випадку, для людей потрібні додаткові дослідження.

9. Легко зробити вдома

Хоча приготування ферментованих продуктів може здатися непростим завданням, робити кімчі вдома досить просто, якщо виконати наступні дії (3):

Щоб зробити версію придатною для вегетаріанців та веганів, просто пропустіть рибний соус та сауеот.

Якщо ви віддаєте перевагу свіжому кімчі перед ферментованим, просто зупиніться після кроку 6.

Якщо ви вирішите бродити, ви дізнаєтесь, що воно готове до вживання, коли воно почне пахнути і мати кислий смак, або коли маленькі бульбашки почнуть рухатись по баночці.

Після ферментації ви можете зберігати свої кимчі в холодильнику до 1 року. Він буде продовжувати бродити, але повільніше через холодну температуру.

Пузиріння, випинання, кислуватий смак і ніжність капусти - цілком нормальне явище для кімчі. Однак якщо ви помітили неприємний запах або будь-які ознаки цвілі, наприклад, білу плівку поверх їжі, ваша тарілка зіпсувалася і її слід викинути.

Чи є у Кімчі мінуси?

Загалом, найбільше занепокоєння безпекою кімчі - це харчове отруєння (3).

Нещодавно цю страву пов'язували із спалахами кишкової палички та норовірусу (57, 58).

Хоча ферментовані продукти зазвичай не містять збудників харчових продуктів, проте інгредієнти кімчі та пристосованість збудників означають, що вони все ще вразливі до харчових захворювань.

Таким чином, люди з порушеною імунною системою можуть захотіти проявляти обережність із застосуванням кімчі.

Хоча люди з високим кров'яним тиском можуть турбуватися щодо високого вмісту натрію в цій страві, дослідження, проведене у 114 людей з таким захворюванням, не показало значної залежності між споживанням кімчі та високим кров'яним тиском (59).

Суть

Кімчі - корейська кисла страва, яку часто готують з капусти та інших овочів. Оскільки це ферментована їжа, вона містить численні пробіотики.

Ці здорові мікроорганізми можуть надати кімчі кілька переваг для здоров'я. Це може допомогти регулювати вашу імунну систему, сприяти зниженню ваги, боротися із запаленням і навіть уповільнювати процес старіння.

Якщо ви любите готувати, ви навіть можете зробити кімчі вдома.