Квасоля не тільки смачна, але ще й дешева і корисна, тому вам обов’язково потрібно віджати місце для неї у своїй палаті. Але як варто готувати і як ви знаєте, коли воно готове? Далі Стів Сандо, засновник Ранчо Гордо, який вирощує спеціальні боби, представиться своїй науці, який уже написав чотири книги на цю тему.
1. Не використовуйте, якщо він занадто старий
Сушені боби можна зберігати протягом тривалого періоду часу, але CNET запевняє, що готувати їжу приблизно через два роки може бути проблематично, оскільки вона недостатньо розм’якне. Ви все ще можете вдосконалити його, додавши трохи харчової соди, але якщо вона свіжіша, не спробуйте цей фокус, оскільки вона буде лише кашею з неї.
Якщо ви купуєте чергову порцію квасолі, думаючи про майбутнє, не завадить позначити її поточною датою, оскільки термін придатності може не бути вказаний на упаковці. Тож пізніше вам не доведеться експериментувати.
2. Промити
У цілях безпеки завжди мийте квасоля та перевіряйте її на наявність дрібного сміття - включаючи поламані шматочки квасолі або випадкові дрібні камінці в упаковці.
3. Замочіть його
Замочування допомагає квасолі швидше готуватися, але це не означає, що слід залишати їх у воді на всю ніч: оптимальна тривалість - від 2 до 6 годин. Якщо ви почекаєте довше цього, воно може почати проростати або ваша шкіра зморщиться, що ускладнить її.
Деякі радять взагалі не замочувати сушену квасолю. Якщо ви пропустили цей крок, трагедії теж не буде, але очікуйте, що він пом’якшиться повільніше.
4. Подумайте, яким має бути розчин для замочування
Думки з цього приводу досить розділені. Одні кажуть, що краще заливати сік, який використовується для замочування, тому що якщо ви зварите в ньому квасолю, це може сприяти виробленню кишкових газів або навіть шкідливих речовин, тоді як інші будуть мечем поруч із ними, оскільки вони думають, що це зробить квасоля смачніша - особливо солона, при замочуванні у воді, що також може скоротити час приготування. Навіть якщо ви не солите її і не використовуєте воду, ви все одно можете зрошувати нею свої рослини.
5. Не підкислюйте спочатку
Якщо ви хочете ароматизувати квасоля кислими речовинами, такими як лимонний сік, помідор або оцет, важливо не додавати їх на самому початку, бо знову ж таки все, що це закінчиться, це те, що воно не розм’якне.
6. Додайте ароматизатори
Перш ніж покласти квасолю в каструлю, підготуйте в ній цибулю або часник, використовуючи соте, тобто техніку раптової смаження на кухні, поки вона не розм’якшиться, щоб зробити кінцевий результат ще смачнішим. Селера та морква також працюють, як і дерев’яні трави, такі як чебрець та розмарин, або навіть лаврове листя.
7. Переконайтесь, що у вас є потрібна кількість води
Не пощастить, якщо його замало, і не пощастить, якщо занадто багато. На щастя, потрібну кількість порівняно легко зняти. Справа в тому, що вода покриває боби на 5 дюймів.
8. Не перепікайте
Якщо ви хочете, щоб квасоля не розсипалася, зверніть увагу на час. Найкраще кип’ятити на сильному вогні 10 хвилин, а потім варити на слабкому вогні ще 1-2 години. Точна тривалість також залежить від того, скільки років квасолі.
9. Сіль в кінці
Найвиграшніша стратегія - солити квасолю лише тоді, коли вона майже закінчена (якщо ви не замочили її в солоній воді). Якщо ви вже не відчуваєте запаху інгредієнтів, які використовувались для його ароматизації (цибуля, часник), але квасоля вже дуже відчутна в повітрі, то час настав. На півкілограма квасолі порахуйте приблизно чайну ложку солі. Потім слід також змішати вищезазначені кислі інгредієнти.
Як я точно знаю, чи готовий?
Від його дегустації. Якщо ви боїтесь, що ваш язик обпечеться, вийміть ложкою кілька квасолі, а потім обережно видуйте на них: якщо шкіра у них зморщена, ви можете оголосити їх готовими.