кухарів

Від правильного способу приготування з вином до найкращого соусу - без цих хитрощів ви не зможете зробити більше на кухні.

Кріс Стем - головний шеф-кухар сучасного французького ресторану в Нью-Йорку db Bistro Moderne, і в рамках своєї практики він вже працював у кращих ресторанах країни. Його досвід навряд чи можна підсумувати в одній статті, але якби йому довелося вказати кілька речей, які завжди допомогли б йому приготувати якісну та смачну їжу, це було б наступним:

1. Кожен соус включає шматочок вершкового масла

Перед подачею соусу додайте шматочок холодного вершкового масла. Це додасть їй більш насичений і насичений смак. Крім того, змінюється текстура, яка залишається оксамитовою завдяки вершковому маслу.

2. Потренуйтесь нарізати і не ріжте тупим ножем

Одним з найбільш практичних секретів приготування є постійне заточення ножів. Крім того, не слід переоцінювати свої техніки нарізки і практикувати їх, коли це можливо.

«Почніть з чогось простого і поріжте, наприклад, картоплю або цибулю», - радить шеф-кухар початківцям початківцям. Надихайтеся відео в Інтернеті, щоб зробити нарізку ефективнішою.

3. Як вино?

Коли рецепт вимагає певного виду вина, не тягніться до того, що ви вперше знайшли в холодильнику! Кожен рецепт має специфічний смак, який можна виділити або вдосконалити відповідно підібраним вином. Неправильний вид може непотрібно підкислити ваш рецепт.

Крім того, слід переконатися, що вино, яке ви використовуєте, має якісну якість та смак. "Це не повинно бути шалено дорого, - каже Стем, - але це має бути приємним смаком".

4. Свіжа зелень замість сушеної

За словами шеф-кухаря, немає кращої їжі, ніж та, яка використовує свіжорізані інгредієнти. Цей принцип стосується і ароматизаторів. Ви, безсумнівно, знаєте, що сушені трави ніколи не матимуть такого ж смаку, як ті, що свіжо нарізані. Тому, якщо можете, завжди купуйте свіжі варіанти або вирощуйте трави самостійно.

5. Не використовуйте чохол

Ви хочете, щоб рідини з горщиків не випаровувались так швидко? Замість кришки використовуйте папір для випічки. Просто виріжте кола з невеликим отвором посередині і накрийте ними ємність.

При використанні паперу для випікання рідка частина їжі не випаровується так швидко під час готування, але вона випаровується більше, ніж при використанні кришки, завдяки чому їжа стає досить щільною, а її смак не тьмяніє.

6. Вода + масло для овочів

Ресторани найчастіше смажать овочі на плиті з використанням трьох інгредієнтів - вершкового масла, води та приправ. Змішайте 2 столові ложки вершкового масла з 2 ложками води, додайте щіпку солі та зафіксуйте овочі. Смажте всі інгредієнти, поки овочі не залишаться м’якими, а масло з’єднане з водою. Завдяки цьому трюку овочі будуть блискучими і смачними.

7. Майже що завгодно може бути конфіденційним

Confit - це просто розкішна назва для простого процесу. Це повільне варіння в жирі. "Багато речей можна приготувати за допомогою конфі, не просто качку", - пояснює Стем. Їжа м’якша і має більш виражений смак завдяки повільному приготуванню.

Можна конфітувати овочі в оливковій олії. Підходящим адептом є, наприклад, часник або помідори. Часник на смак буде смаженим, а помідори будуть солодшими. Головне - не поспішати і готувати при низькій температурі.

8. Вершкове масло визначається якістю, а не кількістю

За словами Стама, масло додають майже у все, але лише в невеликих кількостях. Для кожного рецепту вирішальна якість, а не кількість. Тому запасіться вершковим маслом з насиченим смаком.

9. Готуйте бульйон, коли це можливо

Багато з нас помиляються, викидаючи кістки з курки, готуючи основне блюдо. Всякий раз, коли у вас залишається залишок м’яса, щоб його викинути, готуйте бульйон. Те саме стосується овочів.