ВЕЛИКДЕНЬ

Наші традиційні великодні страви
В угорській та європейській християнській традиції видам їжі, що споживаються в певні періоди свята, надається особливе значення протягом святкування Великодня. 40-денний піст від Попільної середи до Великодньої неділі був звичаєм ще з VII століття і навіть у 1091 році II. Папа Орбан навіть здійснив це. Не так давно угорські католики справді в багатьох місцях дотримувались цього суворого посту, дисципліна якого була послаблена лише в минулому столітті, серед іншого внаслідок офіційних полегшень, а його тривалість була обмежена Страсним тижнем та Страсною п’ятницею . Протестанти лише дотримувались швидкого п’ятничного посту, але він був дуже послідовним.
За старих часів, у дні посту, дозволялося їсти лише хліб, сіль і суху рослинну їжу, і їх можна було їсти лише один раз на день. Наприкінці XIX століття ще існували селянські громади, які крім риби споживали лише рослинну їжу. У багатьох місцях під час посту не вживали навіть молока. Їх готували не з жиром, а з олією, а для посту іноді використовували спеціальні страви.

великдень


У 17 столітті питання посту широко обговорювалося серед францисканців та єзуїтів у Дьонгьосі. Друзі францисканців за старої заборони не їли м’яса, яєць та молочних продуктів, тоді як єзуїти вважали, що яйця та молочні продукти не слід їсти у швидкі дні. Дебати переросли до такої міри, що питання було поставлене перед римським конгрегаційним пропагандистським заходом, яке, погоджуючись із традиційною інтерпретацією друзів, все ж дозволило полегшити з огляду на особливу ситуацію в країні. Угорське селянство також не використовувало безперервних рельєфів (молоко, сир, масло, яйця), і до кінця XIX століття воно споживало лише рибу і - як кажуть жителі Сегеду - їжу, що піднімається росою (тобто рослини). Ось чому в середині минулого століття старі годувальники говорили: легко нашкодити, видобути, тобто йому бракує самозречення.

Ми знаємо різні типові пісні страви угорської народної кухні в кожному регіоні. Давайте розглянемо кілька прикладів дієти натщесерце.
Реформатські гвардійці пили кип’ячене молоко з хлібом уранці у Велику п’ятницю. Обід може бути різноманітним: бобова свинина, варений чорнослив та яблука разом із солодким виноградом, або суп із чорносливу, квасоля зі сметаною, свинина з маком, молоко, сушена квасоля з гарбузовим маслом та цибулею, опеньки, сливи зі сметаною. Протестанти вздовж Тапіо пили смажену юшку та варили локшину опівдні у Страсну п’ятницю, молоко, спляче молоко та сир на обід. Окрім яєць, молочних страв та макаронних виробів, часто готували щавель та гриби. У Зелений Четвер чи Великий Четвер більшість сімей між Рабаккезом та Сигеткезом їли якийсь зелений овоч з яєчним топінгом. У Страсну п’ятницю воротарі готували сочевицю, щоб мати багато грошей. Смачна пісна вечеря була навіть з пророщуванням квасолі та рун. Квасолевий суп, яєчний суп, суп без картоплі, квасолевий салат, картопляний салат і варені макарони, включаючи макові макарони, були загальноприйнятою пісною стравою у всій країні.


Чорнослив суп (рецепт варти)
Вимиті, пом’якшені парою, очищені сливи розрізають на 3-4 шматки і варять у воді до м’якості, до кулінарного соку додають шматочок кориці. Коли сливи звариться, сік подрібнюють зі сметаною, вживають з сіллю і цукром. Його виготовляють так само із сушеної вишні та сушеної вишні.

Гречана гречана або кукурудзяна крупа (рецепт охорони)
Кукурудзяне або гречане борошно, посипане гарячою водою і помішуючи ложкою, варити до твердості. Після варіння дайте трохи охолонути, змітайте в миску і нагрійте обидві сторони в цукровому або розбитому насіння маку без цукру. Подається на тарілці, подається з медом або без.

Салат з квасолі érség
Напередодні ввечері замочують 40 дкг квасолі, подрібнюють 2 головки цибулі і подрібнюють 1 зубчик часнику. На наступний день квасоля вариться в холодній воді з сіллю і лавровим листям до м’якості, охолоджується і поміщається в миску з невеликою кількістю кулінарного соку. Ми робимо заправку для салату з невеликою кількістю води з 1 дл гарбузової олії, 1 дл винного оцту, цибулі та часнику, який заправляється сіллю і трохи білого перцю. Висипте квасолю над цим. Постоявши кілька годин, подавати холодним.

Саладос (непостійний зародковий сік)
Пшеницю або жито влітку постійно поливали в піддоні, підкладеному під ліжко, тому воно проростало за 3-4 дні. Потім його сушили на брезенті і поміщали в мішок. Взимку його мелили в млині. Коли вони хотіли спекти, клали потрібну кількість у вершкове масло, обливали його гарячою водою, тонко виливали, клали під грязь на 3-4 години, добре покривали, щоб воно стало таким солодким, як мед. Налийте у форму для випікання трохи води, додайте до тіста 3 пальці товщиною і випікайте в духовці, зазвичай випікаючи приємно червоний колір під час випікання хліба.

Великодня їжа
Протягом століть однією з головних подій католицького святкування Великодня було освячення типових великодніх страв - пирога, шинки, баранини, яєць тощо. Характерна стара назва цих великодніх страв - кокон, походження якого ще не обнадійливо з’ясовано нашими мовознавцями. У будь-якому випадку, це слово вже згадується в Олександрівському кодексі, пояснюючи символіку освячення:


Деталі з Олександрівського кодексу:
На небі найважливішою їжею є кокон. Що це за кокон? Кокон освячений Господом Христом, Богом і людиною. Оскільки їм потрібно щось для кокона або великодньої книги, всі вони можуть бути або прикладами. Для пасхального хліба, сиру та молока, тикмоній, чистих макаронних виробів, з прилеглих макаронних виробів слід зробити вінок, запекти, освятити. Сир і молоко є прикладом священного тіла Христа. Під головою тикмона розуміють душу староголового, якого відстрілили від первородного гріха. Стілець Тікмона розуміється як його божество. На прекрасному чистому тісті, де поміщений сир, а його тикмоня і молоко зрозумілі з трьох складів, є сержант Сина, в якому секта божественної природи поєднана з людською природою.
На вінку з тіста, яким оточений пасхальний хліб, зрозуміло, як його батько, мати, мачуха (євреї) та його домогосподарство (небесні) накручували його.
Під смаженням мається на увазі висихання тіла круглого лісу в печі, десятина великої божественної любові.
Благословення означає благословення благословення.


Великодня сирна маса в Сабольчі
Один літр молока, добре зацукрованого і присмаченого корицею, ставлять на вогонь і при постійному перемішуванні збивають щонайменше десять цілих яєць. Варіть, поки з нього не випаде весь білок. Потім, як сирок, покладіть сік у тюлевий пакет.

ВЕЛИКДЕННІ РЕЦЕПТИ:

Я поділюсь з вами кількома рецептами, які не є моїми ідеями, але саме Великдень може прикрасити стіл і також корисний для гостей.

Я схильний складати традиційне меню на Великдень, зі шпинатом у четвер, якщо можливо цього року, зі свіжого листя, купленого на ринку, як Зелений четвер. По п’ятницях, оскільки ми пишемо м’ясні п’ятниці, якусь пісну їжу, це може бути напр. грибне рагу або будь-яка овочева річ. У суботу я готував шинку, яка зазвичай була зав’язаною шинкою, і яйця також варилися в її соку. Я даю шинці охолонути в бульйоні, щоб її можна було красиво нарізати. І я або заморозив відвар і прибрав його на пізніший час, або використовував у вівторок, напр. квасолевий суп. Ні в якому разі не наливайте його, бо він дуже смачний. Я пекла в суботу, готувала холодні кухонні смаколики. Тоді ми могли б їсти напр. суп з баранини або основна страва. Ми розрізали шинку в неділю, і до цього часу пиріг був спечений, бо це смачніша штука, ніж шинка з пирогом, там навряд чи знайдеться Дж. Звичайно, найкраще придбати на ринку гарний хрін, натерти його самостійно і додати до шинки. Тоді в понеділок може прийти цьогорічна смажена курка, яка була улюбленою лише тому, що я дуже люблю смажене м’ясо.

Ми чекали дощувальників у понеділок, і до того часу медовий пиріг став м’яким, насправді бежевий був на столі, бо на Великдень у нас випікається бежевий. Крім того, на столі традиційно були рулети з сиру з двома видами начинки, одна з шинкою, інша з круженими та варені яйця, частково фаршировані, частково лише обведені як прикраса.

Сирний рулет дуже простий у виготовленні, ефектний і дуже смачний.

Зазвичай я роблю це з трапеції, найкраща - прямокутна.

Воду слід нагрівати в одному посуді, і приблизно покладіть у великий шматок сиру півтора см, коли він трохи прогріється, витягніть його з води за допомогою фільтруючої лопатки, покладіть на розтяжну дошку і красиво розтягніть… теплий сир поводиться як тісто справа. Він повинен бути товщиною близько 2 мм. Для цього ми викладаємо підготовлене кругле блюдо або кладемо на нього тонкі скибочки шинки - найкраще машинна шинка - я все ще використовую це з невеликою кількістю крему Рокфор, а потім згортаємо, як бежевий. Обертаємо фольгою і ставимо в холодильник. Через годину-дві він застигає настільки, що його можна красиво нарізати.

Великодня святкова трапеза майже немислима без торта. THE Паска з лози спираючись на рецепт, ми можемо зробити святковий торт вдома, стильно навіть у вигляді гнізда. Давайте здивуємо цим нашу родину.

Інгредієнти:

  • 2,5 дл молока
  • 4 дкг дріжджів
  • 5 дкг цукру
  • 60 дкг борошна
  • 1 cs ванільного цукру
  • щіпка солі
  • 2 яйця
  • 10 дкг чистого вершкового масла
  • зверху: 1 яйце та нарізаний мигдаль
  • і: форми для випікання або алюмінієвої фольги, трохи вершкового масла, великодні прикраси або писанки

Підготовка:

  1. Молоко пом’якшується, дріжджі подрібнюються і змішуються з 2 ч. Ложками цукру. Бігайте 15 хвилин. Борошно, залишковий цукор, ванільний цукор, сіль, цілі яйця та м’яке масло замішують з дріжджовим молоком у гладке тісто і приблизно Залиште на 1 годину (або поки кількість тіста подвоїться).
  2. Версія 1: замісити тісто і розділити його на чотири частини. Розділіть кожну порцію на три додаткові порції і розкачайте на рівні палички. Ми плетемо по три бруски. Пиріг формується у вінок і укладається на деко, застелене пергаментним папером. В середину кладемо вогнетривкі форми або пом’яту алюмінієву фольгу, оточену вершковим маслом, щоб зберегти форму під час випікання. Кінці добре віджати.
  3. Версія 2: замісити тісто і розділити його на дві частини. Кожна порція ділиться на три додаткові порції і розкочується однаково. Плетем по три бруски, добре стискаючи кінці. Помістіть коржі на деко, застелене пергаментним папером.
  4. Вінки/стрижні ферментуються на деко протягом додаткових 15 хвилин.
  5. За допомогою силіконової щітки змастіть пиріжки збитими яйцями і посипте зверху нарізаний мигдаль. У гарячій духовці прибл. Випікайте 25 хвилин (залежно від розміру).

Поради:

  • В ідеалі ми замішуємо машиною.
  • У тісто можна додати родзинки або подрібнені сухофрукти.
  • Верх спеченого і ще теплого пирога (якщо ви не поклали на нього мигдаль) можна змастити абрикосовим варенням, або вже охололий пиріг можна покрити розведеною лимонною глазур’ю, на яку можна посипати подрібненими фісташками, для приклад.
  • Складаючи гніздо, під час подачі покладіть в центр великодні великодні прикраси або писанки .
  • Приготування паски з коси (особливо за допомогою машинного замішування) не є складним, варто докласти зусиль. Запах і смак свіжого торта також фантастичний!

Цьогорічний рецепт смаженої курки

Для скільки осіб: 8

»4 почищені, зламані кури
»1,5 дкг солі
»5 яєць
»15 дкг борошна
»25 дкг сухарів
»2 пучка зелені петрушки
»40 дкг молодої картоплі
»1 л олії

Курку розрізають на чотири, печінку і висівки кладуть під крила, потім солять і ставлять у холодильник на 1-2 години. Потім обсмажуємо і смажимо на розігрітій олії.
Очистіть листя петрушки, покладіть їх в сито, занурте в олію і смажте кілька хвилин.
Ми робимо картоплю з петрушкою і подаємо до неї м’ясо.

Рецепт сиру з кропу

Для скільки осіб: 4

»40 дкг коров’ячої сирки
»10 дкг овечого сиру
»8 дкг манної крупи
»1 букет кропу
»1,2 дкг солі
»3 яйця

Збийте білок яєчного білка в піну, змішайте жовток з сиром. Петрушку подрібнюють, а потім додають до сиру разом з сіллю і манною крупою. Нарешті, перетворюємо в неї яєчну піну, потім формуємо вареники і варимо її повільно.
Подавати до легких м’ясних страв.

Рецепт солоної здоби

Для скільки людей: 6-8

»50 дкг борошна
»10 дкг маргарину
»1,5 дкг солі
»1,5 дл молочного кольору або молока
»2 жовтки
»5 г насіння кмину
»5 г маку
»1 дкг тертого сиру
»3 г спецій перцю
»1 дкг волоських горіхів
»1 дкг очищеного мигдалю
»1 яйце

З’єднайте борошно з маргарином, жовтком, сіллю та молочним кольором або сметаною. Потім його розтягують на лист товщиною 1,5 см і ставлять у холодильник. Збийте все яйце і змастіть ним тісто, а потім поставте в холодильник ще на чверть години. Ми рвемо з нього різні фігури, а потім по черзі кладемо на молоко мак, волоський горіх, насіння кмину, сир та мигдаль. Випікати при середній температурі

Рецепт фаршированого яйця

Для скільки осіб: 4

»4 варених яйця
»8 дкг вареної картоплі
»8 дкг цибулі-порею
»5 г солі
»3 г тертого мускатного горіха
»1 дкг гірчиці
»5 дкг вершкового масла
»1,5 дл молока
»4 дкг тертого сиру

Розріжте яйця навпіл, подрібніть жовтки разом з картоплею, потім ретельно змішайте їх з маслом, гірчицею, сіллю та мускатним горіхом. Потім яйця набивають у білки. Ми кладемо масло у вогнетривку миску, а потім кладемо яйця.
Порей нарізають кружальцями, потім обсмажують і кладуть на яйце. Посипте молочним топінгом, потім посипте сиром і обсмажте.