Круасан зі старими макаронами з кухні Лімари.
- 50 дкг дрібного борошна
- 15 дкг старих макаронних виробів
- 2 ч. Ложки солі
- 3 дкг чистого вершкового масла
- 2 дл теплої води
- 2 великі ложки сметани
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 дкг свіжих дріжджів
Посипте цукор у теплій воді і подрібніть дріжджі.
Просійте борошно в миску, змішайте з сіллю і зробіть поглиблення посередині. Сюди налийте дріжджову воду, додайте 2 великі ложки сметани, порвіть старе тісто і додайте також м’яке масло.
Вимішуйте м’яке, але не липке, гнучке тісто вручну або машиною. Якщо наше тісто має тверду, рвану поверхню, ми можемо додати сметану. Помістіть добре підготовлене тісто з пухирями в закваску, накрийте кришкою і залиште відпочивати на 50 хвилин.
Потім її покривають посипаною борошном стільницею і розрізають на 8 рівних частин. Округляйте їх по черзі, потім накривайте маленькі хлібці і дайте їм відпочити 20 хвилин.
З відпочилих хлібів вперше близько Ми розтягуємо диски діаметром 15-18 см, а потім починаємо розтягування в одному напрямку, подалі від нас і назад, щоб приблизно Отримайте овальну форму довжиною 35-38 см. Починаючи з коротшої сторони тіста, щільно оберніть його, обережно скрутіть, а потім зігніть. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, так, щоб кінець розкачаного тіста знаходився внизу.
Формована випічка накривається кришкою і залишається знову підніматися на 30 хвилин. Духовка розігріта до 200 градусів.
За допомогою квіткового спрею видуйте круасани водою і посипте крупнозернистою сіллю. Просуньте деко в гарячу духовку і випікайте круасани до червоного кольору за 30 хвилин. Ми беремо їх на гриль, щоб охолодити.
Про те, як можна зробити старе тісто, ви можете прочитати тут.
Якщо вас цікавить рецепт легшого хліба для початківців, ми рекомендуємо цю статтю.
А якщо ви хочете побачити, як Марчі Борбас робить круасан, який ми могли б зустріти в дитинстві, натисніть тут.
Більш професійні рецепти Лімари ви можете знайти тут.