крупи Вони були основою раціону багатьох культур і народів, але з часом їх споживання зменшувалось. Дієтолог пояснює, що це зниження зумовлене, серед іншого, міграцією сільських територій до міського середовища та збільшенням різноманітності продуктів харчування. Наприклад, із 1960-х років споживання хліба та картоплі значно скоротилося. У той час як у сільській місцевості споживання хліба та картоплі вище, у міських районах було обрано споживання інших похідних злаків, таких як випічка та тістечка.
Походження та характеристики деяких продуктів, багатих вуглеводами
Хліб та борошно
- Єгиптяни були першими, хто розробив хліб із закваски. Пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта, пшениця Камут, тритикале та жито є одними з найпоширеніших борошна у виробництві цих хлібів.
- Зокрема, в районі Середземномор’я найпоширенішим борошном для виготовлення хліба є пшениця, тоді як у країнах Центральної та Північної Європи житнє борошно використовують більше.
- Неферментований хліб, тобто хліб, виготовлений без дріжджів, називається прісний хліб. Хліб лаваш, що характерно для Близького Сходу, є прикладом.
Макарони
- Його походження трохи суперечливе, оскільки існує кілька країн, які приписують його походження, наприклад, Китай, Франція, Японія та Італія.
- Макарони виготовляються з манної крупи твердих сортів пшениці, яка є різновидом, дуже багатим на клейковину та воду.
Рис
- Хоча воно походить із Південно-Східної Азії, його походження насправді приписують арабам.
- Найбільше вживається короткозернистий рис, але існує багато різновидів: коричневий, дикий рис і басмати, широко відомий як «довгий рис» і дуже типовий для індійської кухні.
Кукурудза
- Це був основний злак культури ацтеків.
- В даний час з нього виготовляють хлібне борошно в багатьох американських країнах, особливо в Мексиці.
Розвінчання помилкових міфів про вуглеводи
"Цільнозерновий хліб здоровіший, оскільки в ньому менше калорій »
Це міф, це неправда. Різниця між цільнозерновими або цільнозерновими злаками та рафінованими злаками полягає не в калоріях, які вони нам забезпечують. Харчові властивості цільнозернового борошна (тобто кількість клітковини, вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин) набагато вищі, ніж у рафінованому борошні. Тому цілісні продукти - це більш здоровий і поживний варіант, але ні в якому разі не їжа Світло або з низьким вмістом калорій.
"Хліб, макарони та картопля відгодовуються"
Класифікація їжі за її силою набирати вагу чи ні є помилкою. Ці продукти, особливо цільнозернові сорти, енергійні, корисні та поживні. Що насправді призводить до набору ваги, це дисбаланс між тим, що ми їмо, і тим, що ми витрачаємо. Страва з макаронів, приготована з помідорами та овочами, - це не те саме, що готується з м’ясними та жирними соусами.
"Їжа, багата вуглеводами, містить протипоживні речовини"
Це частково правда, але не панікуйте. Продукти харчування, особливо рослинного походження, мають широкий спектр фітохімічних речовин. Багато з цих речовин мають потенційні антинутритивні ефекти. Це означає, що вони є речовинами, які можуть трохи змінити процес травлення або засвоєння деяких поживних речовин. Однак цей дефіцит поживних речовин вплине лише на тих, хто має дієту, яка дуже багата конкретною їжею, що містить ці речовини, і споживання якої здійснюється за допомогою кулінарних методів, що не включають тепло.