Анжела Аррісабалага | MADRID/EFE/ÁNGELA ARRIZABALAGA/HENAR FERNÁNDEZ Вівторок 24.07.2018

його приготування

Ми звикли їсти бобові, які нас відзначає середземноморська дієта, але нові страви потрапляють у наші страви, які доповнюють цю дієту, вносячи східні та нові нюанси. Про них нам повідомляє «Абетка харчування»

Їжа з інших культур дійшла до наших столів. Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я в Nestlé, заглиблюється в тих, хто став найсильнішим з часів алфавіту харчування: місо, темпе, тофу, суші чи кефір - це сильні ставки, які стали модними, властивості яких повинні бути відомими для вживання. до нашого раціону здоровим способом.

Соєвий. Суперечки щодо його споживання: суперпродукти або їжа, що викликає небажані наслідки?

Соя - популярна бобова культура серед азіатського населення. Хоча воно також споживається європейським населенням як бобові, його споживання забезпечує користь для здоров’я. Незважаючи на те, що засоби масової інформації або впливові люди перебільшують його переваги (наприклад, що це лікує рак) або прищеплюють попередження про передбачувані ризики (наприклад, що він викликає рак молочної залози або має гормональні ефекти, пов'язані з його споживанням), Лаура Гонсалес зазначає.

СОЯ, НІ ПАНАЦЕЯ, НІ ОТРУТА

Як і будь-яка інша бобова рослина, вона багата клітковиною і містить антиоксиданти, хоча, на відміну від споживаних у нашому середовищі, таких як сочевиця, нут або квасоля, вона багата поліненасиченими жирами. Це міф, що соя через споживання ізофлавонів може спричинити рак молочної залози. У 2014 році Американський інститут досліджень раку заперечив ці стосунки, нагадує дієтолог.

Також було розширено, що споживання сої спричиняє зростання грудей у ​​дітей або що воно впливає на репродуктивну, імунну або нейрокогнітивну функції. З огляду на це, існують різні публікації та організації, такі як Американська педіатрична асоціація, вказують на те, що немає переконливих доказів того, що ізофлавони сої мають тривожний негативний вплив на людей.

Тобто це не впливає на розвиток, розмноження або ендокринну функцію. Однак загальною рекомендацією є споживання всіх видів бобових культур, але переважно тих, які традиційно використовуються в нашому культурному та гастрономічному середовищі та є основними в середземноморській дієті, додає експерт, який оглядає ці серії.

Це приправа, що походить з Китаю та Японії. Це ароматична паста, виготовлена ​​з сої, окремо або в супроводі деяких круп, таких як рис, ячмінь або жито. Для його приготування сою готують з обраною крупою, включають гриб, додають сіль, а потім залишають для бродіння. Інтенсивність його смаку залежить від крупи, обраної для суміші, та часу, коли вона ферментує.

Він має всі властивості сої та переваги ферментованих. Але потрібно враховувати високий вміст солі, тому не слід додавати більше солі в страву, і це не рекомендований продукт для людей, які страждають на гіпертонію. Найпоширенішим його використанням є приготування супів (наприклад, знаменитий суп місо). Можна також використовувати як приправу до інших страв.

Темпе

Це продукт східного походження від бродіння сої, звареної за допомогою грибка.

Як і будь-які бобові, він багатий білком, вітамінами і багатий клітковиною. Бродіння бобових може зменшити кількість клітковини в деяких. Темпе, будучи рослинним походженням, широко використовується у дієтах вегетаріанців. Надає різні текстури та презентації для бобових культур, які зазвичай споживаються в нашому середовищі.

Він підходить людям з целіакією, оскільки не містить глютену, і з ним можна приготувати безліч різних рецептів. Просто вирізавши кістки для салатів або для приготування шашлику. Його також можна нарізати скибочками або соте, як супровід до інших страв, таких як овочеве м’ясо, для приготування бутербродів або просто приготування з овочами та рисом. За формою він нагадує блок або торт; його смак м’який, ніби це дріжджі, горіхи або свіжий хліб. Все залежить від способу його приготування.

Саме похідну від сої ми знаємо найкраще. Він походить з Китаю і є препаратом на основі замоченої сої, яку також подрібнюють, фільтрують за допомогою коагулянта, який зазвичай є сульфатом кальцію, хлоридом магнію або хлоридом кальцію. Він не має таких властивостей, як ферментовані продукти, оскільки, хоча під час його приготування ферментація відбувається в кінцевому продукті, і немає живих бактерій.

Він широко використовується у вегетаріанських дієтах, оскільки за своєю структурою схожий на м’ясний. І як будь-який препарат на основі сої, він має високий вміст білка та мінералів. Це досить легко перетравлювати та використовувати. Форма блоку дозволяє подрібнювати його різними способами, а нейтральний смак дозволяє використовувати його у багатьох стравах.

Суші

Типова їжа японської кухні, в даний час дуже популярна у світі. Це дуже проста страва, але в той же час дуже вишукана з важливим харчовим внеском завдяки своїм основним інгредієнтам: рису, який заправляється оцтом, сирою рибою або молюсками, овочами та водоростями норі. Суші поєднує в собі продукти, багаті вітамінами (вітаміни групи А, В, С, Е), мінералами, такими як йод, залізо, кальцій, фосфор, омега-3 та омега-6 поліненасичені жирні кислоти та білки.

Споживання калорій буде залежати від кількості рису, і вони не містять глютену, його готують, обмотуючи рибу та рис водоростями у вигляді рулету, який потім ріжуть на менші порції, як правило, як укус. Якщо їх готують у формі котлети з рисом та рибою, їх називають нігірі. До цього приготування зазвичай додається соєвий соус, дуже багатий сіллю.

Кефір

Це також ферментований, але маловідомий продукт. Рідний у Східній Європі. Він ферментується бактеріями та дріжджами, він схожий на йогурт і може бути виготовлений з води або молока, додавши кілька білих куль, відомих як кефірні бульбочки.

Якщо він виготовлений з молока, цукру самі ферментують, але якщо він виготовлений з водою, для досягнення бродіння потрібно додати якийсь тип цукру. Ферментація в кінці знижує рівень лактози, коли кефір виготовляється з молоком, тому він може бути придатним для деяких людей з непереносимістю лактози, які не дуже чутливі.

Однак водний кефір не містить лактози, це легкозасвоювана їжа, яка сприяє регенерації кишкової флори. Як правило, його можна приймати окремо, але його також можна поєднувати з фруктами, злаками та насінням.

Це мода?

Багато з цих ферментованих продуктів використовувались сотні років. Процес бродіння підвищує кислотність і змушує їжу довше зберігатися. Користь ферментованих продуктів дуже різноманітна і залежить від того, яка це їжа і які інгредієнти додаються в процесі. Окрім того, що вони є чудовим методом консервації та надають їжі інтенсивний та характерний аромат, живі бактерії, які вони містять, можуть сприяти встановленню здорової кишкової флори, яка конкурує з іншими, які не є.