соєвий (Гліцин Максима) або соєвий Це бобові культури, відомі тисячі років. Вважається, що він походить із північного Китаю. У китайській культурі соя разом з рисом, пшеницею, житом та просом є частиною п’яти священних зерен, які пропонуються в якості подарунка при народженні дитини. У ХІІ столітті його вирощування поширилося на Японію, де воно стало одним із основних продуктів харчування.

харчування

Як це виробляється?

Соєвий напій замочують замочуванням насіння в гарячій воді, бланшування (дуже коротке кипіння). Після варіння їх подрібнюють до отримання молочної речовини. Отримане пюре готують, а потім фільтрують, поки соєві волокна не відокремляться від їх соку. Той сік називається тоню і він піддається процедурі UHT для його кращого збереження. Зливання цієї рідини тофу, це різновид овочевого сиру, який не має смаку, але має здатність вбирати смаки їжі, з якою його готують. Плівка, яка утворюється на поверхні кип’яченого соєвого молока, називається юба і його також споживають в Японії.

Харчовий інтерес

Сира соя має з високим вмістом рослинного білка (35,9 г/100 мл), однак, остаточний напій, після обробки та консервації, в кінцевому підсумку міститиме (2,9 г/100 мл), що є найвищим серед рослинних напоїв. У вегетаріанській або веганській дієті споживання сої є найкращою альтернативою для отримання необхідних для організму білків.

Соєвий напій містить лізин яка є амінокислотою, що сприяє розвитку клітин мозку. Також містить рибофлавін, залізо, магній і фосфор.

Соєвий напій містить менше насичених жирних кислот, не містить холестерину, тому він допомагає підтримувати правильний рівень холестерину та запобігати серцево-судинним захворюванням. Багатий вітаміном А, він також забезпечує вітаміни В2 і В12. Оскільки соєвий напій його вміст у кальції досить низький, його зазвичай продають збагачений з цим мінералом.

Він продається у формі упаковки та у трьох різновидах:

  • Природний
  • Збагачений кальцієм
  • З ароматами (ваніль, какао ...)

Соєвий напій є багатий вуглеводами, він може містити доданий цукор, що важливо враховувати, якщо його регулярно вживати.

Соя містить ізофлавони які здаються корисними для профілактики раку молочної залози та простати. Соя також містить лігнани, Ця хімічна сполука пов’язана з профілактичним ефектом раку молочної залози. Хоча цього не можна сказати повністю, існують дослідження щодо впливу фітогормонів на рак молочної залози. У дослідженні, проведеному компанією INSERM (Франція), яке проводилось більше 7 років майже у 60 000 жінок у менопаузі, було встановлено, що захворюваність на рак молочної залози була нижчою у жінок, які споживали більш високий рівень фітогормонів.

Алергія та запобіжні заходи

Соя - це бобові культури може викликати алергію. Симптоми, які він може викликати, схожі на симптоми алергії на кліщ, але також можуть спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Багато людей, які страждають непереносимістю молока тваринного походження, погано переносять сою.

З цієї причини соя вважається алергеном, і її декларування як інгредієнт є обов’язковим на етикетках.