Авраам Лінкольн сказав, що, готуючись до виступу, він витрачав дві третини часу на роздуми про те, що люди хочуть почути, і лише на те, що він хотів сказати. Безумовно, я був би поганим президентом, бо я не запрограмований писати те, що зацікавлена сторона хоче прочитати; Я завжди пишу те, що думаю, навіть якщо не перемагаю одностайних оплесків, і намагаюся це граматичну архітектуру закріпити аргументами. Більш-менш правильно чи неправильно, але міркування. Так було з юнацького віку, коли я почав співпрацювати з професійною пресою (я все ще пам’ятаю перші статті про Ruta 66, спочатку підписані як Справжній крутий кіт, потім як Ігор К. Еганья і, нарешті, як Ігор Кубільо ) і, повірте мені, ніколи я не приймав жодного накладення від групи, фестивалю, співачки, актриси, бару, ресторану чи кухаря. За жодних обставин я не відчуваю обов'язку писати будь-який текст, я ніколи не вказую на товар чи бізнес з простої прихильності і тим більше не закриваю очі, якщо щось здається недоречним, оскільки щирість - це мій прапор, і я не з тих, хто хвалить гіпотетичні чесноти будь-якої страви в обмін на несплату рахунку.
Іншими словами, я не буду набирати щось, що я не думаю робити погану послугу тому, хто це, не в моїх планах говорити, що те чи інше чудово, якщо це не здається, якщо я не вірте. Отже, якщо Абоїз з’являється у LQCDM, це тому, що я вважаю, що Дані Гарсія (інший, і вони йдуть ...) накопичує для цього заслуги. Він та його "традиційна баскська кухня, але з сучасним відтінком".
Весілля в ресторані Aboiz
Дані Гарсія, кухар з Абоїзу (фото: Ніж)
Після засмаги в Куруціазі (Дуранго) та Паласіо Ургоїті (Мунгія) шеф-кухар Більбао витрачає гарний жанр і смак у серці мрійливого басеррі (Арроітабейті), колишнього центру з оздоровлення дикої природи, переробленого з майстерністю та вишуканістю, ще в липні 2014 року, у висококласному ресторані. Ідилічне місце, подалі від шаленого натовпу, в районі Сан-Мігель-де-Гарай, в самому серці Дурангуесадо, яке, здається, ідеально підходить для життя та святкування, для закриття бізнесу та для закоханості, для того, щоб бути більш ніж добрим та отримати одружений, хто хоче. Я там їв і дуже насолоджувався, аж до того, що залишив, думаючи, що це в моєму списку фаворитів у провінції, щодо концепції, кухні та постановки.
Вечір розпочався особливим негроні з повітрям ромашки. Незважаючи на те, що він вважає його розумною закускою, видається доречним згадати реакцію мого колеги та друга Ініго Галатаса, коли він дізнався про винахід, "що Негроні ідеальний, який не потрібно виправляти, оскільки він ідеальний », і підтвердьте, що справді експеримент не покращує оригінал. Поки я поспішав, я вибрав багатозерновий і житній хліб від Сатуріо Хорнійос, і я міг побачити, як готували порізаний ножем маринований норвезький лосось. Мариноване з крупною сіллю, білим цукром, коричневим цукром та червоним вермутом, а також шматок риби, оточений чашами з вареним яйцем, цибулею та каперсами. Церемонія, ефектна, кожен укус, приклад м’якості, м’якості та солодкості.
Офіціант відкоркував пляшку Albariño Pazo Baion 2015, яка видала нотки випічки та апельсинового цвіту, провівши півроку на осаді, а замовлення слідувало багатим гребінцем на грилі з піною з кімчі. Далі це було гідно вірша та п’єдесталу того вишуканого свіжого копченого гребінця, загорнутого в дубові випари, здатного торкнутися емоцій. Емульсія цибулі та битої картоплі доповнює рецепт із ароматом абракадабранта, що міститься в скляному дзвіночку, з нагадуванням каміна, а не церкви, бо насправді молюск здавався мені навіть розпусним, оскільки він був таким м’ясистим і апетитним, винятково добре. Чудово.
Я все ще насолоджувався його пам’яттю, перетравлюючи його відчуття, коли на стіл з’явилося ще одне делікатесне блюдо, яке готується три дні: рагу з телячих рисаків і картопля тартуфо з смаженим яйцем при температурі 68 градусів, протягом 17 хвилин. Варто лизати ним губи, аби лише заощадити собі зусилля з обвалення, рубання та інших ніг, цього ексклюзивного продукту, дешевого та копіткого.
Альбікер вже був на столі, мацерація вуглекислим газом з Бодегаса Альтуна (Баньос де Ебро, 97% темпранільо, 3% віури), яка служила для супроводу червоного тунця, маринованого під соусом понзу; мариноване в оливковій олії, сої та коктейлі, та доторкане червоною цибулею із Залли та відповідних сферифікацій. Східний штрих перед тим, як насолодитися сеговським молочним поросям, з апельсиновим, солодким картоплею та морквяним чатні, приготованим при низькій температурі; зокрема, при 68 градусах протягом 15 годин.
"Ось ви одружуєтеся, коли просите одружитися", - почули, коли прибув перший десерт, лимонний пиріг, що поєднував вершковий лимон, шипучу липову породу, морозиво з лимонною цедрою, безе, сферифікації липи та листя лимонного дерева. Чудова підготовка для аромату, свіжості та текстури. Подальша карамелізована торрія супроводжувалася йогуртовим морозивом та, говорячи про текстури, Pedro Ximénez Don PX 1983 Gran Reserva від Bodegas Toro Albalá (D.O. Montilla-Moriles), оселеному в Агілар-де-ла-Фронтера (Кордова).,
Маленькі четвірки складалися з шоколадної булочки та пісочного печива, і, виходячи з будівлі, я підкреслив у своєму блокноті, що де-не-де мені подобається практично все на столі. Абоїз - один з них. Сказане - успіх для концепції, кухні та постановки.
(Ігор Кубійо)
Фермерський будинок Arroitabeiti, Barrio San Miguel, 2; 48200 Гарай (Бізкая)
ІГОР КУБІЛЛО
Журналіст спеціалізувався на гастрономії та музиці. Економіст. Ходовий канат (хоча він завжди хотів бути тренером). Він нахиляється, але не ламається, він робить речі надмірно добре, і після розмови співпрацює з Радіо Еускаді, керує Ло Кве Кома Дона Мануеля, і вони дають йому соте на фестивалі Мундака. Він все ще пише про музику в Кмоні та про їжу в Гастроносфера та Гія Репсол, спілкується в Джа! Більбао та добрі люди eldiario.es мають свої коквінарні тексти у різних виданнях.
Бродяга з рекламним щитом, він провів більшу частину свого життя в південно-західному Лондоні, де майже 30 років тому він почав друкувати на синій студії Olivetti Studio 54 статті для El País, Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ' Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, журнал Den Dena, euskadinet, ApuestasFree та деякі інші траншеї.
Як і Галло Корнеха, він із приземленої родини, яка не пробачила б обіду, навіть якби пролунали сурми Судного дня, якщо вони ще не звучали. І якщо це через нього, ви будете продовжувати чути від цього чоловіка, який любить бачити, як дощить, одягатися в темний костюм і розповідати історії про їжу, любов і смерть, яких ніхто не може зрозуміти.
Ах, він має профіль у Facebook, Twitter (@igorcubillo) та Instagram (igor_cubillo), але він не робить #FollowBack або #FF. Певні слова та дії з ефе противлять йому. Він буде знати, чому ...
Журналіст і гурман. Економіст. Ходовий канат (хоча він завжди хотів бути тренером). Після підпису на 15 років у газеті El País, між 1997 р. Та ERE у 2012 р., Ігор Кубійо зумів винайти себе і зараз веде Інтернет Що їсть Дон Мануель та форуму BBVA продовольча столиця Більбао, відповідає за гастрономічне програмування Фестиваль Біскайської затоки і пишіть про їжу та більше питань у публікаціях Керівництво Repsol, 7 канібалів, Гастроносфера Y Кмон. Він також відповідає за спілкування з Ха! Більбао, Міжнародний фестиваль літератури та мистецтва з гумором.
Бродяга зі знаком, він нахиляється, але не ламається, робить речі надмірно добре, і минуло майже 30 років, як він почав друкувати на синій студії Olivetti Studio 54, статті для Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R 'Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, журнал Den Dena, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM та деякі інші траншеї. Крім того, протягом двох років він співпрацював з програмою на Радіо Euskadi.
Як і "Галло Корнеха", Ігор з добре обгрунтованої родини, яка не пробачила б обіду, навіть якби пролунали сурми Судного дня, якщо вони ще не прозвучали. Він стверджує, що гастрономія - це новий рок-н-рол, і, якщо це залежить від нього, ви будете продовжувати слухати про цю людину, яка любить бачити, як дощить, одягатися в темний костюм і розповідати історії про їжу, любов і смерть, яких ніхто може зрозуміти. Звичайно, дайте йому машину, яка дивиться на сонце, гітару та пісню, пиво та рок-н-рол, і ви більше не побачите його волосся тут.
У нього є профіль у Facebook, LikedIn, Twitter (@igorcubillo) та Instagram (igor_cubillo), але він не робить #FollowBack або #FF. Певні слова та дії з ефе противлять йому. Він буде знати, чому ...