Стаття опублікована в журналі PubliCE, том 0 1993 року .
Ключові слова: нормальне харчування, дієта, загальна калорійність
Завантажте та збережіть цю статтю, щоб прочитати її коли завгодно.
Завантажте (ми надішлемо його вам через WhatsApp)
ЩО ТАКЕ ЗВИЧАЙНЕ КОРМЛЕННЯ?
Це поширене запитання, яке підкреслює інтерес, який був викликаний майже у всіх сферах здоров’я щодо харчування.
Цей інтерес має підґрунтя, і він полягає в тому, що в даний час важливість правильного харчування на всіх етапах життя вже не можна ігнорувати: вагітність, ріст і розвиток, як фізичний, так і психічний у дітей та підлітків, у репродуктивній стадії та життя дорослих, клімактеричний і навіть у старості.
Харчування набуває фундаментального значення в області серцево-судинних захворювань, особливо при серцево-судинних катастрофах та гострому інфаркті міокарда, головних причинах смерті в західному світі, де жертв більше, ніж раку. Ці захворювання представлені як основна патологія - атеросклероз, артеріальне захворювання, основними факторами ризику якого є підвищений рівень холестерину та інші розлади ліпідів, ожиріння, куріння, високий кров'яний тиск та малорухливий спосіб життя. Усі вони є оборотними та запобіжними, і як у профілактиці, так і в лікуванні дієта відіграє переважну роль принаймні у трьох ситуаціях: дисліпідемія, високий кров’яний тиск та ожиріння, остання в даний час розглядається як незалежний фактор ризику.
При всьому цьому нинішній інтерес до правильного харчування цілком виправданий. Повертаючись до нашого питання, ми говоримо, що: нормальна їжа - це те, що дозволяє користувачеві зберігати особливі характеристики здоров’я та момент розвитку, в якому він живе; впродовж кількох поколінь зберігати характеристики особини та виду, але це повинно підтримувати склад тканин і органів, забезпечувати функціонування апаратів та систем і, коротше кажучи, дозволяти суб’єкту насолоджуватися відчуттям добробуту що спонукають вас до творчості та радості.
Для досягнення цих цілей правильне харчування має відповідати вимогам, викладеним у харчових законах. Це наступне:
1) Перший закон або закон кількості: кількість їжі має бути достатнім для задоволення енергетичних потреб людини та підтримки їх балансу.
Ми будемо широко розвивати цей пункт, маючи на увазі калорійний баланс.
2) Другий закон або закон якості: дієта повинна бути повноцінною, щоб пропонувати організму, який є неподільною одиницею, всі речовини, що входять до його складу, які називаються основними або необхідними поживними речовинами.
3) Третій закон або закон гармонії: Кількість різних поживних речовин, що складають раціон, повинно підтримувати певні пропорції між собою.
4) Четвертий закон або закон адекватності: Мабуть, найважливіше врахувати реалізацію дієти, адже саме вона споглядає людину в цілому, пристосовуючи дієту до її смаків, звичок, тенденцій, соціально-економічної та культурної ситуації, дійсності, фізична активність, вік, стать тощо. Ми не повинні не брати до уваги серед потреб у харчуванні основні емоційні потреби людини, елемент життєво важливого для дитини, який розуміє не тільки те, чим його годують, але і те, як це робиться. Сюди можна віднести «їжу», яку потрібно любити, поважати і розуміти: прихильність та склад, автономність та ініціативність, спілкування тощо. Їх невдоволення може спричинити хвороби та, особливо у дітей, зміни у їхньому зростанні та розвитку та розлади різного ступеня, що погіршують їхні результати та творчі здібності. Що стосується особливостей харчування, вони можуть призвести до серйозних розладів харчової поведінки, таких як булімія та нервова анорексія, важко піддаються лікуванню та мають серйозні наслідки для фізичного та психічного здоров'я.
Фігура 1
ЕНЕРГІЙНІ ПОТРЕБИ: КАЛОРИЧНИЙ БАЛАНС
Загальна калорійність (ДКТ): це кількість калорій, необхідна для відшкодування тепла, втраченого організмом, і забезпечується всіма продуктами, що вживаються щодня.
Згідно з цією концепцією, режим може бути достатнім, «щедрим» або «надмірним», коли він містить кількість калорій, що значно перевищує ті, які потрібні організму, які зберігаються у формі жиру, що викликає надмірну вагу та ожиріння. Для розрахунку ДКТ необхідно враховувати наступні елементи:
а) Знання щоденного споживання їжі або споживання енергії.
b) Розрахунок витрат калорій, що включає: коефіцієнт основного обміну речовин (BMR), витрати на фізичні навантаження, професійні та рекреаційні завдання стосовно віку, статі та поверхні тіла.
Що стосується пункту а), то він складається із збору даних про годування певної особини, який називається анамнезом їжі, або опитуванням щодо годівлі. Цей збір даних може здійснюватися різними методами, наприклад, наприклад, допит 24 години на добу попереднього дня, або запис усього, що потрапили протягом трьох днів на тиждень, включаючи день вихідних, і виконання середнього показника, або обидва методи поєднані.
Але, щоб ці дані були надійними, потрібна адекватна підготовка інтерв’юера та респондента. Ця вимога є важливою для уникнення грубих помилок у розрахунку калорій, які вже є суб’єктивними та складними у виконанні, маючи значну похибку. Правильний опитування щодо харчових продуктів дозволить нам знати, крім компонентів звичного раціону. смаки, звички, графіки, розподіл тощо, дані, що мають велике значення для складання дієти.
Щодо пункту b) або витрати калорій, ми скажемо, що: Базальний рівень обміну речовин (BMR) - це мінімальні витрати енергії, сумісні з життям, або кількість енергії, необхідної для підтримки біологічних функцій в умовах психічного та фізичного відпочинку.
Для його розрахунку розроблено кілька методів: згідно з висновками останньої зустрічі, організованої ФАО/ВООЗ у 1981 р. Та опублікованої в Женеві в 1985 р., BMR є основним фактором, що визначає витрати енергії, а всі інші компоненти слід розраховувати як кратні цьому. Цей принцип змусив переглянути всю існуючу бібліографію щодо рівнянь для ТМБ і став однією з причин, що мотивували затримку на п'ять років до його публікації.
Рівняння для розрахунку BMR походять з аналізу приблизно 11 000 технічно прийнятних вимірювань здорових осіб, проведених різними авторами, і на сьогодні вони становлять найкращу оцінку, доступну для прогнозування BMR дорослих з будь-якої популяції.
Змінну вагу можна використовувати двома способами: поточну вагу, якщо ви хочете знати поточну BMR або теоретичну вагу, якщо ви хочете врахувати у зазначеному розрахунку виправлення помилок ваги (надмірна вага або зменшена вага).
Ми рекомендуємо розрахувати BMR з поточною вагою, щоб зробити корекції з більш широкими клінічними критеріями.
У підлітків проблема полягає в тому, що стрибок росту або `` стрибок '' починається в різному віці, тому замість ваги за віком краще використовувати вагу для зростання.
Для розрахунку BMR використовуються таблиці, опубліковані ФАО/ВООЗ, із рівняннями за віком, статтю та поточною чи теоретичною вагою.
Таблиця 1
Практичний приклад: 23-річний чоловік, вагою 72 кг. 15,3 х 72 + 679 = 1781 ккал за 24 години. (Таблиця 1) Після визначення BMR його продукт отримують за фактором, який включає енергетичні витрати на фізичну активність, підвищений м’язовий тонус, термогенний ефект їжі та, за необхідності, енергетичні витрати на ріст та годування груддю. Звіт надає особливого значення аналізу фізичної активності і, в цьому сенсі, визначає два види діяльності:
1) Професійна діяльність: Ті економічно необхідні для життя.
2) Дискреційна діяльність: Вони не є необхідними, але вважаються бажаними для добробуту та здоров'я. Вони включають: а) необов’язкові домашні справи (наприклад, садівництво або фарбування будинку), б) соціально бажані заходи (спортивні змагання, збори), в) заходи щодо фізичної підготовленості та явища здоров’я (щоденні вправи у сидячих людей, гімнастика).
Акцент, який робиться у звіті на індивідуальній оцінці енергетичних потреб, вимагає з високою точністю збирати різні види діяльності та час, присвячений кожному з них, можливо, з такою ж відданістю, як і час для збору даних про щоденну їжу (Таблиця 2 ).
Таблиця 2
Також пропонується брати періоди по кілька днів і усереднювати їх (наприклад: збирати дані за тиждень і ділити загальну ккал на 7 днів).
Тоді для розрахунку енергетичних витрат рекомендується використовувати факторний метод, для якого, крім факторів статі, віку та ваги для розрахунку BMR, розкриваються ті, що відповідають витратам енергії на різні види діяльності (табл. 3).
Таблиця 3
Інший спосіб - використання таблиці 4. Практичний приклад: 30-річний чоловік, вага 70 кг, зріст 178 см. Співробітник банку. Спіть 8 годин. Середня активність:
- Робота в офісі, стоячи та рухаючись = 6 годин.
- Робота з інструментами в майстерні вдома = 2 години.
- Теніс = 1/2 години.
- Залишився час: сидячи спокійно = 3 години.
Стоїть тихо = 4,5 години.
BMR = 11,6 х 70 + 879 = 1691 ккал за 24 години.
BMR/година = 1691 ккал/24 години = 70,46.
Тепер ми будемо посилатися на таблицю 4, щоб обчислити витрати калорій на практичному прикладі.
Таблиця 4
Іншим методом розрахунку BMR є рівняння Гарріса і Бенедикта, яке є рівнянням лінійної регресії, різним для кожної статі:
У людини: TMB = 66 + (13,74 x ш) + (5 x h) - 6,75 x A
У жінок: TMB = 65,5 + (9,5 x ш) + (1,8 x h) - 4,6 x A
Де: w = вага в кг x h = зріст в см A = вік у роках.
Після отримання BMR у калоріях за відповідною формулою до цієї кількості необхідно додати необхідну для рекреаційних, трудових та спортивних заходів.
Отримавши середньодобові ккал енергетичних витрат, це пов’язано з кількістю споживаних калорій, розрахованою під час обстеження продуктів харчування, для чого необхідно використовувати перелік основних поживних компонентів їжі (табл. 5), отримуючи щоденник калорійного балансу.
Таблиця 5
Потім можна визначити:
до) Приблизна кількість ккал, яка потрібна випробовуваному на день для підтримання та/або модифікації маси тіла.
б) Розподіляйте ці калорії у правильних і гармонійних пропорціях основних поживних речовин, забезпечуючи якість дієти та охоплюючи вимоги та рекомендації, що забезпечують стан здоров’я, і особливо у спорті, сприяючи процесам продуктивності та відновлення.
в) Рекомендувати адекватний розподіл основних споживаних продуктів та закусок щодо тренувань; фізичні навантаження або робочий час. Дуже важливим елементом, який слід врахувати, щоб скласти калорійний баланс, є те, що, незважаючи на всі наші зусилля, ці розрахунки дозволяють нам лише наблизитись до правильної дієти, оскільки існує ряд окремих елементів, які неможливо контролювати.
Одним з них, тісно пов’язаним з витратою калорій, є велика різниця в ефективності метаболізму між людьми, тобто здатність витрачати калорії, що забезпечуються їжею, у вигляді теплоутворення.
Таким чином, одна з теорій генезису ожиріння полягає в тому, що на схильність до його набуття генетично впливатимуть зміни термогенної здатності або термогенезу.
Це виділення тепла в організмі включає чотири категорії:
до) Що викликане фізичними навантаженнями.
б) Виробляється для підтримки базального обміну.
в) Той, що утворюється після поглинання їжі.
г) Той, який розвивається для підтримки температури тіла.
У кожному з них може спостерігатися метаболічна неефективність, яка перешкоджає отриманню енергії для виробництва тепла, а отже, вона зберігається як жирова тканина. Жирова тканина складається з двох різних елементів: одного, який неефективний у виробленні тепла, і який в основному виконує функцію накопичення; та інший, який відповідає за вироблення 60% тепла, виробленого для пристосування до холоду.
Це називається "коричневою жировою тканиною" завдяки особливому забарвленню і виявляється навколо нирок, надниркових залоз, перикарда та великих судин середостіння та шиї.
Активність та кількість «коричневого» жиру зменшуються у людей, що страждають ожирінням, їх витрата калорій нижче, ніж у людей, які не страждають ожирінням при тій самій діяльності.
При цьому основне поняття, яке слід враховувати, полягає в тому, що ефективність дієти може бути підтверджена лише на практиці, що дасть останнє слово щодо її корисності.
Звідси випливає, що первинне оцінювання повинно пройти ретельне подальше спостереження, яке не тільки дозволить нам адаптувати раніше зроблені розрахунки до індивідуальних характеристик, але, що є, можливо, більш важливим, перевірити розуміння та відповідність суб’єкта нашим показанням та можливість проводити безперервну продовольчу освіту.
Мета цієї виставки - продемонструвати, що складання дієти вимагає серйозної розробки, яка містить безліч змінних, які можна обчислити, підкреслюючи, що може бути зроблена лише рекомендація щодо харчування з чітко вираженими індивідуальними характеристиками. Отже, «дієти, що відпускаються за рецептом», або друковані дієти, які викладаються без розбору, та ті, що безвідповідально розкриваються в численних публічних ЗМІ чи інститутах «чудодійної втрати ваги», які можуть завдати стільки шкоди, слід відкидати серед непоміченого населення.
Неправильне розповсюдження шкодить не лише дієтам, але й тим, що стосуються міфів і табу щодо їжі, а також "примхам" дня, які, як правило, мало співвідносяться з дієтою для здоров'я.
Це підкреслює необхідність мобілізації прогресу в плані безперервної освіти з питань харчування, який повинен проводитись медичними працівниками, які навчаються питанням харчування, у тісній співпраці з викладачами, викладачами фізичної культури, спортивними тренерами та всіма, хто контактує з діяльністю. пов'язані зі здоров'ям, освітою та фізичними вправами.
Список літератури
1. Недоступно (1985). Потреба в енергії та білках . Звіт Спільної консультативної зустрічі експертів ФАО/ВООЗ. Технічний звіт Серія 724. Всесвітня організація охорони здоров’я, Женева
2. Недоступно (1977). Криві зростання для дітей (народження до 18 років) . Національний центр статистики охорони здоров’я NCHS, США. Вашингтон, округ Колумбія. Міністерство охорони здоров'я, освіти та соціального забезпечення США
3. Ключ S A (1980). Надмірна вага, ожиріння, ішемічна хвороба серця та смертність . Nutr Rev Vol, 38: 297-307
4. Hubert HB, Fienleib M, Mc Namara PM (1983). Ожиріння як незалежний фактор ризику серцево-судинних захворювань: 26-річне спостереження за учасниками Фраммінгема . Дослідження серця. Тираж, том 67: 968-977
5. Джеймс WPT, Trayhum P (1981). Термогенез та ожиріння . Британський мед. Бик, том 37: 43-48
6. Biaza S, Garvoro JS (1983). Термогенна реакція на температуру, фізичні навантаження та харчові подразники у худорлявих та ожирілих жінок, вивчена методом прямої калориметрії протягом 24 годин . Br J Nutr Vol 49: 171-180
7. Ricquier D, Thibault J, Bouillard F (1983). Молекулярний підхід до термогенезу в коричневій жировій тканині . J Biol Chem., Том 258: 6675-6677
8. Брей Г.А. (1970). Міф про дієту при лікуванні ожиріння . Am J Clin, Nutr Vol 23: 1141-1 148
9. Саакян Б. Дж. (1982). Взаємодія психологічних та метаболічних факторів у контролі над харчуванням та ожирінням . Hum Nutr Appl Nutr. Випуск 36 А: 262-271
Оригінальна цитата
Оновлення журналу у спортивних науках, том 1 №2. 1993 рік
Призначення в PubliCE
Алехандра Роберті (1993). Правильне харчування та калорійний баланс . PubliCE. 0
https://g-se.com/nutricion-adecuada-y-balance-calorico-200-sa-j57cfb2711603a
Вам сподобалась ця стаття? Завантажте його, щоб прочитати, коли завгодно, ТУТ
(ми надішлемо його вам за допомогою Whatsapp)