Африканський сом - популярний гастрономічний делікатес. Ця смачна риба напевно сподобається вашим смаковим рецепторам, але це далеко не всі її переваги. Водночас його хвалять за якість м’яса, низький вміст жиру та високий вміст білка. Бранислав Міхалчик любить рибу за її вишуканий смак, легку засвоюваність та велику харчову цінність. І сом зокрема:) Тому він перерахував усі його дивовижні властивості, а також розкрив, де в Словаччині поводиться сом. І звичайно він додав один рецепт. Ось вам:)
Африканський сом - прісноводна хижа риба, яка також живе в наших словацьких водах. Тому це легкодоступний місцевий делікатес. У ньому м’ясо високої якості, і що дивно, не містить внутрішньом’язових кісток (наприклад, короп). Обвалювання, а особливо споживання, набагато простіші та безпечніші:) М’ясо африканських сомів рожево-червоне, цей рудуватий колір зникає після термічної обробки.
До його переваг можна віднести те, що він досягає чудової дієтичної цінності. Це відрізняється дуже мала кількість жиру (макс. 4%), а також високий вміст білка.
М’ясо африканського сома дивне без типового рибного запаху. Тому він популярний серед людей, які відмовляються їсти рибу в основному через запахи. Завдяки цій особливості і тому, що в ньому немає маленьких кубиків, сом також користується популярністю у дітей (що оцінять їх батьки або тітки кухарі в шкільній їдальні).:)
Як і будь-яка риба, сом є багатий жирними кислотами омега 3 та омега 6 (завдяки чому він знижує рівень холестерину в крові та сприяє правильній роботі серця). Звичайно він також містить вітамін D, які кожен повинен доповнювати особливо взимку, але бажано з осені до весни.
Готуючи сома, ви оціните, що структура м’яса дуже стійка, тверда. Тому він дуже добре працює на кухні, не розвалюється. Ви можете приготувати рибу свіжою в цілому вигляді або розділити її на філе. Ви можете палити, охолоджувати і навіть заморожувати.
І найкраще, ця дивовижна риба є виведений також у Словаччині. Таким чином, ви можете легко і якісно закріпити його. У нашій країні існує найбільше в Європі штучне розведення африканських сомів у Хандлові. Вода у ванні він бере з торгових шахт, отже, не містить токсинів. Сом виростає до ваги від 50 до 70 кг, у Словаччині цільова племінна вага становить 1 - 1,5 кг. У Хандлові рибу також обробляють, і ви можете придбати її охолодженою, замороженою, копченою, маринованою в олії, томатним соусом та у вигляді різних намазок.
Якщо у вас вже закінчився слизький, отримайте цей дивовижний здоровий делікатес якомога швидше і приготуйте свого сома, наприклад, наступним чином:
РЕЦЕПТ: Африканський сом на грилі з пюре з бурякового селери, маринований ліофілізований помело та еспума каракатиць
Приблизно на 4 порції нам знадобиться:
- Від 600 до 800 г філе африканського сома без шкіри
- 1 dcl оливкової олії
- 125 г вершкового масла
- сік 1 лимона
- морська сіль, білий або рожевий перець
- ПІДХІД: Африканського сома ми ділимо на рівні порції. Посоліть, приправте з двох сторін. Розігрійте сковороду-гриль, додайте оливкову олію і обсмажте сома з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 4 хв. З кожного боку). Зменште потужність до мінімуму, додайте вершкового масла і повільно запікайте сома з обох сторін. Полийте готове лимонним соком і подавайте до столу.
PYRÉ:
- 0,5 кг селери
- 0,7 кг свіжого буряка
- молоко
- 0,2 dcl вершків 33%
- вершкового масла
- морська сіль, білий або рожевий перець, лимон
- ПІДХІД: Ретельно очистіть селера, наріжте його кубиками і відваріть у підсоленому молоці, щоб він був красиво білим. Можна використовувати термомікс при 70 ° C. Завдяки цьому овочі зберігають свої вітаміни та більш гарний колір. Зливаємо напівготовний селера, додаємо очищений подрібнений буряк і варимо у воді до м’якості. Зливаємо, кладемо в блендер, додаємо підігріті вершки, в яких ми розтопили масло, перемішуємо до однорідності і заправляємо сіллю, перцем і лимонним соком.
МАРИНОВАНЕ ПОМЕЛО:
- 100 г ліофілізованого помело (сушене)
- 3 столові ложки меду
- 2 столові ложки оливкової олії
- сік 1 лайма, щіпка солі
- ПІДХІД: Помело слід готувати заздалегідь. Висушене помело наріжте невеликими кубиками або скибочками. У мисці змішайте мед, оливкову олію, щіпку солі та сік лайма. Додайте помело, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 1-2 дні.
SEPIA ESPUMA:
- 2 dcl вершків 33%
- 3 dcl молока 3,5%
- Холоднорозчинний желатин 0,05 г.
- 1 PL чорнило сепії
- морська сіль
- ПІДХІД: Змішайте всі інгредієнти, покладіть 0,5 л у пляшку зі збитими вершками, щільно закрийте, додайте 2 бомби, і ми можемо подавати до столу.
Рецепт та інформацію підготував Бранислав Міхальчик:
Браньо - корінний житель Левочі, який кілька років проживає у Спішській Новій Весі. На кухні він почав працювати у віці 15 років. У дитинстві він знав, ким хоче бути - змалку дивився на кулінарні книги та журнали і намагався готувати. Закінчивши школу, працював у П'яченці, Італія. Згодом він працював шеф-кухарем у Левочі, у Словацькому Раю та на курорті Левочська долина. Однак він вирішив піти своїм шляхом. До нього звертаються відомі ресторани з проханням про допомогу, а також нові заклади, для яких він створює концепцію. Крім того, він також надає консультаційні послуги та тренінги по всій Словацькій Республіці для компанії Bidfood.
В рамках гастрономії він не хоче стояти на одному місці, а прогресувати і постійно вчитися. Його взірцем для наслідування є кожен вмілий кухар, який мотивує та надихає його. Він любить свіжі, ароматні та барвисті інгредієнти та зелень, його зачаровують нові смаки та сміливі поєднання. Кулінарія - це його залежність.
Вільний час він проводить із коханою родиною - дружиною та маленькою донькою Ноемі. У нього багато ідей та планів на майбутнє, над якими він працює, але поки що не розкриє їх нам:) Ми цікаві і тримаємо пальці за Брана.!
Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.