чудовий

Топінамбур, бульбовий соняшник або популярну в народі єврейську картоплю не слід залишати без уваги, коли мова заходить про кулінарію. Бульби схожі на коріння імбиру, зі світло-коричневою шкіркою, яка може бути забарвлена ​​в жовтий, червоний або фіолетовий колір залежно від грунту, на якій вона вирощується.

Назва топінамбур походить від назви південноамериканського племені індіанців Тупінамба, від якого вони були придбані в 16 столітті французькими моряками та колоністами з Бразилії. Топінамбур спочатку вирощували як декоративну рослину, а пізніше як культуру. З 18 століття їх вирощування було витіснене картоплею.

Вміст вітамінів та мінералів у топінамбурі
Топінамбур є природним джерелом вітамінів, мінералів, білків (важливих амінокислот). Окрім ряду мікроелементів (заліза, фосфору, кальцію, марганцю, магнію та цинку), вони містять інулін (полісахарид, близький до крохмалю та м’якоті), який розщеплюється в організмі на простий цукор - фруктозу. Топінамбур також містить вітаміни (В1, В2, Н, С і D). Вони містять до 80% води і завдяки інуліну та пектину (обидві речовини є клітковиною) допомагають знизити рівень холестерину в організмі, регулюють артеріальний тиск, захищають печінку та нирки. З тієї ж причини вони мають очищувальну дію, допомагаючи організму позбутися різних токсинів, а також канцерогенних важких металів та токсинів органічного походження. Вони також сприяють підвищенню стійкості організму до інфекцій.

Топінамбур регулює рівень цукру в крові
Коливання рівня глюкози в крові, пов’язане із вживанням продуктів з високим глікемічним індексом (ГІ), може значно збільшити ризик втоми, серцевих захворювань, перепадів настрою, стійкості та діабету. Топінамбур містить глікемічну цінність 11 і вважається їжею з низьким ГІ. Це означає, що топінамбур забезпечує повільний і стабільний підйом і падіння рівня глюкози в крові.

Топінамбур регулює травлення
Як розчинна, так і нерозчинна клітковина в цьому бульбі збільшує об’єм їжі, утримуючи вологу в кишечнику. Дослідження показують, що достатня кількість дієти допомагає зменшити проблеми із запорами. Харчові волокна також забезпечують певний захист від раку товстої кишки, виводячи токсичні сполуки з кишечника.

Топінамбур регулює кров'яний тиск
Топінамбур містить багато калію та мало натрію, що знижує артеріальний тиск. В одній склянці бульби міститься 643 міліграми калію і лише 6 міліграмів натрію. Вміст клітковини топінамбура також корисний для поліпшення показників інсуліну в організмі, що сприяє зниженню артеріального тиску.

Топінамбур є пребіотиком
Пребіотики - це неперетравлювані волокнисті сполуки, які стимулюють ріст та/або активність корисних бактерій, які колонізують шлунково-кишковий тракт, діючи як субстрат. Топінамбур містить багато інуліну, який стимулює ріст біфідобактерій і бореться з шкідливими бактеріями.

Деякі з цих книг відсутні у вашій бібліотеці?


Замовляйте у нас - клацніть на обкладинці обраної книги.


Топінамбур запобігає розвитку анемії
У 100 г свіжого артишоку міститься 3,4 мг або 42,5% заліза, мабуть, найбільша кількість цього мікроелемента серед звичайних їстівних коренів та бульб. Недостатня кількість заліза в раціоні може бути дуже небезпечною для здоров’я. У деяких випадках дефіцит заліза може призвести до анемії, яка характеризується загальним відчуттям втоми та слабкості, спричиненою браком здорових еритроцитів для перенесення кисню в організмі.

Топінамбур зміцнює здоров’я волосся
Топінамбур є хорошим джерелом для волосся, оскільки він містить такі поживні речовини, як залізо, мідь та вітамін С. 100 грам сирої артишоку забезпечують майже п’яту частину рекомендованого щоденного споживання заліза. Залізо несе кисень до волосся, зберігаючи здорові волосяні фолікули. Факти свідчать про те, що виснажені запаси заліза є одними з найпоширеніших причин випадіння волосся у жінок до менопаузи. Як і залізо, мідь допомагає запобігти втраті волосся та сприяє їх росту. Крім того, мідь іноді використовується як засіб для витончення волосся і, як вважають, посилює колір волосся та запобігає передчасному посивленню волосся. Вітамін С, навпаки, необхідний для синтезу колагену. Колаген сприяє здоровому волоссю, зміцнюючи волосяні фолікули та підтримуючи здорові судини шкіри голови. Вітамін С також сприяє засвоєнню заліза з їжею.

Топінамбур підтримує здоров’я кісток
Калій необхідний для зміцнення здоров’я, особливо важливий для здорового серця та добре функціонуючих м’язів. Більше того, споживання артишоків та інших продуктів, багатих калієм, покращує здоров’я кісток і навіть зменшує ризик остеопорозу.

ПОПЕРЕДНЕ ВИРОЩАННЯ НАСІННЯ


Клацніть на зображення, щоб замовити.

Як здійснювати покупки артишоку?
Вибирайте гладкі, чисті, неушкоджені та тверді бульби з мінімальними нерівностями. Уникайте тих, що мають зморшкувату шкірку, м’які плями та зелені ділянки або пагони.

Як зберігати топінамбур?
Топінамбур слід зберігати в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці, недоступному для світла. Ви також можете зберігати його в холодильнику, загорнувши в паперовий рушник (для вбирання вологи), а потім у поліетиленовий пакет, у відділення для овочів. Це триватиме до трьох тижнів (але це потрібно регулярно перевіряти).

Як вживати топінамбур?
Топінамбур можна вживати безпосередньо разом зі шкірою (якщо ви ретельно вимиєте його, оскільки його досить складно очистити, або приготувати в шкірі, і тоді вони будуть очищені краще) у сирому або вареному вигляді, запеченому, тушкованому, приготованому у вигляді пюре або доданому до супу. Ми також можемо додавати їх у змішані овочеві салати або як гарнір до м’яса.