здорове

Якісний чай, особливо зелений, є ліками. Це один з продуктів з протираковим ефектом. Чай - це набагато більше, ніж простий гарячий напій зі здатністю втамовувати спрагу. Протягом століть це було невід’ємною частиною життя та звичаїв в азіатських країнах - від гастрономії, гостинності, ритуалів до необхідної речовини для профілактики та лікування захворювань.

Багато лабораторних досліджень показали, що поліфеноли в зеленому чаї мають кілька нейропротекторних властивостей, які можуть допомогти запобігти нейродегенеративним захворюванням, таким як хвороба Альцгеймера або Паркінсона. Дослідження показали, що споживання двох-трьох чашок зеленого чаю щодня значно знижує ризик розвитку хвороби Паркінсона. "Але можливий вплив регулярного вживання зеленого чаю на ризик хвороби Альцгеймера також захоплює", - читається в книзі Їжте здорово і із задоволенням професора біохімії доктора. Річард Беліво, провідний орган з досліджень раку та нутрицевтиків (лікувальна їжа з лікувальним ефектом) з Квебецького університету в Монреалі. "Недавнє дослідження похилого віку показало, що ті, хто випиває більше двох чашок зеленого чаю на день, мають значно менші когнітивні втрати (майже 60%) у порівнянні з тими, хто п'є зелений чай рідко (менше трьох чашок на тиждень).

Пояснення чайних виразів
Помаранчевий (O) - означає королівський, знатний.
Pekoe (P) - походить з китайської і означає білий пух.
Квітковий (F) - означає квітковий. Так називають чаї з дуже молодих листків.
Золотий (G) - чай ​​з часткою золотих кінчиків ("підказки").
Тип - вказує на листя, які легше окислюються завдяки дубильним речовинам і блищать сріблясто завдяки білим пухнастим волоскам.
Чайові - це чаї з високим вмістом молодих листових бруньок.

Справжній чай - тільки з чайного листя

Теплий зелений, але також ферментований чай має терморегулюючу дію. Влітку він охолоджує, а взимку нагрівається. Якщо говорити про неферментований зелений чай із заварки, його не рекомендується пити і охолодженим. Навіть при вживанні чаю кілька разів, коли чайне листя поливається кілька разів поспіль, не рекомендується давати їм охолонути на дні чайника. "В Азії кажуть, що охолоджений зелений чай схожий на отруйну змію. У минулому вони пропонували холодний зелений чай лише в Японії засудженим до смертної кари ", - розповіли Алена та Володимир Ондейчиковці, які їздили по всій Азії на чай, організовували досвідчені школи чаю, дегустації, лекції, виставки чаю та володіли Чайною Хороші люди в Нітрі.

На їхню думку, чай з чайного листя поділяється на білий, зелений, частково ферментований жовто-зелений улун, ферментований чорний чай і темний пуер. Ферментація - це природний процес окислення, при якому характер органічних речовин змінюється в чайному листі в присутності кисню. Це можна пояснити на прикладі нарізаного яблуками, яке через деякий час у повітрі починає буріти. Тому зелений і чорний чай походять не з різних рослин. Різниця полягає лише у бродінні, під час якого чайне листя коричневеє, коли вологе і тепле. Мистецтво чайних майстрів полягає у правильному стимулюванні та припиненні бродіння вчасно, щоб підкреслити смак та аромат конкретного чаю. Кожна чайна фабрика зберігає свій секрет.

Чорний чай корисний для здоров'я, але зеленіший - здоровіший

Чай - найпопулярніший водний напій у світі. Загалом, чорний чай є найпопулярнішим, на нього припадає до 78% світового споживання. Чорний чай особливо популярний на Заході, в Азії ці цифри зазвичай протилежні, чорний чай відстає від зеленого. Виняток становлять, наприклад, Індія або Шрі-Ланка, де більшість споживачів п’ють чорний чай. Воно бере свій початок від сильного впливу колоніальної спадщини, залишеної тут британцями. Однак однозначно вірно, що чорний чай корисний для здоров’я, зелений чай - здоровіший. Зелені чаї піддаються найменшим змінам серед усіх чаїв під час виробництва. Незважаючи на загальне походження, хімічний склад чорного та зеленого чаю абсолютно різний. Під час бродіння у виробництві чорного чаю відбуваються різкі зміни в характері (структурі) поліфенолів, спочатку присутніх у листі чаю, які окислюються до чорних пігментів, які називаються теофлавінами.

"Ця зміна має серйозні наслідки, оскільки окислені поліфеноли мають дуже мало або взагалі не мають протиракових властивостей", - пише біохімік Беліво в іншій книзі "Харчування як ракова зброя". "Ось чому зелений чай є набагато важливішим гравцем на іподромі для запобігання раку за допомогою харчування".

Колись зелений чай був дуже популярний в Англії, а також був набагато дорожчим за свій гарніший зовнішній вигляд. Однак, коли китайські виробники виявили, що зелений чай має більш гарний відтінок, вони намагалися покращити колір листя під час виробництва, додаючи хімічні речовини, ймовірно солі міді. Це спричинило скандал, який змусив британців згодом відкинути зелений чай. Британці п'ють набагато більше чаю, ніж будь-яка інша країна, і, вживаючи чорний чай, вони впливали на чайну культуру у всьому світі. "Як ми скоро дізнаємось, зелений чай сам по собі стає терміном для його протиракових наслідків", - пише експерт. "Якщо замінити чорний чай зеленим, ми можемо істотно вплинути на високий рівень раку, який вражає західну цивілізацію".

У чашці чаю на Шрі-Ланці

Ленка Філіпова також співає в чашці чаю на Шрі-Ланці. Цейлонський чай - це поняття. Водночас плантації на схилах Шрі-Ланки, краплеподібного острова під Індією, колись належали каві. У 1877 році колишній Цейлон досяг кави свого процвітання завдяки каві. Але вже в той час на нижній стороні листя кави почали з’являтися невідомі оранжево-червоні плями. Це була грибкова хвороба, іржа, яка є однією з найгірших хвороб кавових дерев у світі. Після 50 років успішного вирощування кави хвороба повністю знищила цейлонські плантації. І ось історія вирощування чаю розпочалась у Шрі-Ланці, якій, на диво, трохи більше ста років.

Чайна плантація - це не просто схил, порослий чайними кущами. Це складна ферма із власним життям, вирощуванням, переробкою та пакуванням чаю. Завжди висушений оброблений чай залишає плантації, добре упаковані у великі дерев'яні ящики. Для роботи використовуються таміли з півдня Індії, які, як працівники чаю, все ще належать до найнижчої касти Шрі-Ланки з низькою зарплатою. Вони індуїсти, саме тому біля чайних плантацій можна знайти багато індуїстських святинь. Однак чайне листя здебільшого збирають тамільські жінки. Самі ланкійці п’ють порівняно низькоякісний вид чорного чаю з молоком. Якісна продукція експортується або її можна придбати безпосередньо на чайних фабриках.

Сортування та сорти зеленого чаю

Листовий чай: Чай із цілих листя, майже цілих.
Зламаний: Чай із зламаного листя, який за рахунок вигинів є більш рясним і міцнішим, ніж листя листя. Його можна ідентифікувати за допомогою літери B у письмовій абревіатурі (BOP або FBOP).
Фаннінг: Маленькі шматочки листя, що випадають під час машинного просіювання.
Пил: Найменші та останні шматочки при просіванні дуже ситні. Чаї - це скорочено D або PD. Найчастіше їх використовують у виробництві чайних пакетиків.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.