AINU-E: ПЕДАГОГІЧНІ РЕСУРСИ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ ІНШИХ ЖИТЕЛІВ ЯПОНІЇ
Чизато О. Дюбрей
Солодкий соус
Харчування айнів було різноманітнішим, ніж можна було подумати. Вони, як і кожна корінна група, були дуже налаштовані на довкілля. Вони знали всі коріння, листя, квіти та їстівні плоди та час їх збору. Однак весна передбачала особливий раціон. На Хоккайдо були великі ліси цукрового клена, з яких айни збирали сік дерева. Сік, який використовували для приготування супів та солодких рагу, означав кінець дуже холодної та дуже сніжної зими та початок компенсації, яку давали весна, літо та осінь.
Зміна сезонів також принесла з собою широкий вибір продуктів харчування, які включали часник, корінь пастернаку, капусту скунсу, дикі зерна, такі як просо лисячого хвоста та морські водорості. Після їх приготування коріння лілій були особливо важливі, оскільки їх можна було тримати біля каміну і споживати протягом усього року. Рис, який важко вирощувати в короткий вегетаційний період Хоккайдо, був товаром, що торгувався з Японії (Хокара 1999: 202-7).