Прем'єра експерта з питань харчування відбудеться цього понеділка на каналі Кочіна «Скажи мені, що ти їси»
Турбота про свій раціон є однією з найскладніших проблем кожного дня, і, у багатьох випадках, вона займає менше часу. Деякі з ключів, щоб добре харчуватися, готувати легкі та корисні рецепти та навчитися забувати помилкові міфи, будуть розкриті сьогодні в програмі Скажіть, що ви їсте, оскільки цього понеділка вони їздять по каналу Кочіна дієтологи Айтор Санчес, автор блогу My Diet Limps, і Сільвія Ріолобос.
-"Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти?
-І я розповім тобі багато речей про те, хто ти є. Їжа та гастрономія є частиною нашої ідентичності. Тепер ми також усвідомлюємо, що це одна з найбільш впливових звичок у здоров’ї людей. У мене виникає відчуття, що, подивившись на комору чи холодильник людини, ви можете скласти уявлення про багато речей, дбають вони про себе чи ні, дбають про навколишнє середовище, купують місцеві речі, якщо вони вміють готувати.
-Від чого кульгає наша дієта?
-Однією з головних проблем іспанської дієти є те, що значну частину забирають зайві продукти. Ми їмо занадто багато рафінованого борошна, занадто багато безалкогольних напоїв, занадто багато білого хліба, холодних нарізок, випічки. Все це забирає простір для продуктів, які є більш здоровими, або з більшої кількості сировини. Якщо ви їсте багато нездорової їжі, здоровим не залишається центрального місця. Це найбільша помилка.
-Чи міф вважати, що ми робимо це добре завдяки середземноморській дієті?
-У ньому є частина міфу та велика частина маркетингу. Зараз в Іспанії вони не дотримуються середземноморської дієти, вони дотримуються вестернізованої книжкової дієти з багатьма зайвими продуктами, які не цікаві. Навпаки, наша гастрономія дуже полегшила б нам це, бо майже у всіх автономних громадах, особливо в прибережних, дуже легко робити середземноморську дієту або атлантичну дієту. Проблема полягає в тому, що, на жаль, незважаючи на всю цю сировину, люди не дуже наближаються до традиційних ринків і не витрачають достатньо часу на приготування їжі. Це звичка, від якої ми поступово відмовляємось.
-Чи нестача часу є основною перешкодою для повноцінного харчування?
-Це, безсумнівно, одна з головних перешкод, але, щоб виправити це, я не вірю, що меседж, який потрібно дати населенню, це "витратити більше часу", тому що ми всі поспішаємо. На додаток до часу, нам бракує ресурсів, тому що, коли ви берете чотири-п’ять ідей для кухні, ви отримуєте перевагу. Іноді ми повторюємо джека, лицаря та короля з однаковими ресурсами, оскільки ми не знаємо інших. Багато студентів вищих навчальних закладів кажуть: "У мене немає часу, тому я не готую здорову їжу" і готують страву з макаронів, на приготування якої потрібно 25 хвилин. Чого їм не вистачає - це не час, це ресурси, ідеї. Це принципово, і подібні програми навчатимуть нас і надаватимуть нам цьому можливість.
-Яку здорову альтернативу ви пропонуєте зробити за двадцять хвилин?
-Іноді ми занадто ускладнюємось, коли ви насправді можете відкрити банку нуту, розколоти помідор, кинути салат з баранини, і салат з нуту готується за півтори хвилини. Потрібно вийти з парадигми, що щоб харчуватися здорово, потрібно готувати складні кухні або дуже традиційні рагу, або чотиригодинне рагу на повільному вогні. Ви можете відкрити горщик з сочевицею і за дванадцять хвилин приготувати салат або забрати кілька овочів. Людям бракує гастрономічної культури та кулінарних технік, і, в цьому сенсі, я думаю, що канал Кочіна дуже допомагає. Цікавим роздумом є те, що коли ми відійшли від кухні і миримося з нею, ми робимо це, щоб робити торти, печиво, торти. Це смішно, тому що ми також навчаємо дітей готувати торт, а це те, чого вони ніколи не приготують, оскільки він складний, сильно плямить, вони не зможуть зробити його самі. Це зовсім не практично. І все ж ми не вчили їх, як очищати апельсин від шкірки. Іноді, коли ми підходимо до кухні, ми робимо це з питаннями, які мають низький пріоритет.
-Хліб і пиріг ув'язнення.
-Якщо ви хочете залучити своїх дітей на кухню, не починайте готувати торт. Ви можете змусити їх брати участь у митті вишень, поки вони не виберуть, які фрукти класти у фруктовий салат, і в той день, коли ви робите піцу, вони вибирають різні інгредієнти. Контакт з кухнею та дітьми важливий, щоб, коли вони старші та перебувають далеко від дому, їхні ресурси не лише для випікання піци та приготування макаронних виробів зі смаженими помідорами.
-Хто найгірше їсть в Іспанії?
-Особливо діти, оскільки, з одного боку, вони мають шкідливі звички, властиві основним харчуванням сімей, а з іншого, вони чинять великий тиск і багато специфічних продуктів неякісної якості. Дитяче меню, дитячі йогурти, дитяче харчування, препарати для дитячого харчування. Ось чому показники надмірної ваги та ожиріння в дитинстві настільки зростають в Іспанії до такої міри, що ми випередили США, що здавалося немислимим кілька років тому.
-Чи допомагає нам бути найбільш обізнаним поколінням?
-Ми - покоління, яке має найбільший доступ до цієї інформації, оскільки дістатися до джерел досить легко. Проблема полягає в тому, що ці самі джерела співіснують з іншими, що породжують багато шуму та плутанини, серед них і сама харчова промисловість, яка постійно надсилає повідомлення, щоб вони купували та складали свою продукцію та змушували їх переходити за те, чим вони насправді не є. . Це створює багато плутанини. Ви заходите в Інтернет і знаходите повідомлення і навпаки, що живуть разом. Десятиліття тому, не маючи стільки інформації, маючи більше кулінарних навичок, люди мали більше кулінарних ресурсів. Щоб харчуватися здорово, вам не потрібно добре знати харчування, вам потрібні здорові продукти навколо вас, у вашому оточенні і знати мінімум приготування їжі.
-Який бал ви ставите галицькій гастрономії з поживної точки зору?
-У прибережній гастрономії Іспанії дуже легко скласти здорову дієту. Є хороший сад, поруч море, якісна риба, є яйця та картопля. І все ще існує більше традицій купувати на ринку та місцеві продукти. Всі ці питання роблять це легким. Можна сказати, що Галичина має ідеальне або сприятливіше середовище для збереження добрих звичок, ніж інші громади. Інша справа, що частина населення відійшла від цієї гастрономічної традиції і прийняла більше міських та промислових звичок, як у всій Іспанії.
-Чи схвалюєте ви звичку до повної тарілки та великих порцій?
-Усі традиційні кухні мають позитивну частину, і це те, що вони використовують сировину. У цьому сенсі зловживання або великі порції не настільки проблематичні, як якщо б це були інші продукти. Усі прибережні громади мають простіші профілі дієти, що було б складніше в Кастилії, Арагоні, Естремадурі, які в більшій мірі залежать від круп або ковбаси. У вас кращі квотні білки. Те, що вони поклали вам велику порцію перцю раксо, восьминога чи падрона, не є проблематичним. Проблема зайвої ваги - це не великі порції або страви з ложок. Це помилкова віра. Проблема зайвої ваги полягає у печиві, пластівцях для сніданку, білому плані, алкогольних напоях, безалкогольних напоях. Там, де ми повинні відцентрувати постріл.