- Ціна: 0,3 €/особа
- Калорії на 100г: 290ккал
- Десертні та солодкі рецепти
Інгредієнти
- 1 кіло айви (жовто-стиглої)
- 800 г. білий цукор (80% маси м’якоті)
Як приготувати домашню айву.
Це солодкий рецепт, також називається "айвове желе". Один із таких традиційних та звичних, що ми можемо знайти його по всій Іспанії.
І той, який ми знаходимо у продажу (промисловий), і той, що виготовлений удома, - це реальна заставка для моментів після вечері та десертів.
Особисто я живу з ним з самого раннього дитинства, оскільки в Оренсі та Галичині він дуже традиційний. Там, де є айва, там також мама чи бабуся готують смачненьке айвове желе.
Після смачної їжі найкраща кульмінація - закінчення невеликою кількістю айви та сиру з Арзуа (Галичина). Існує навіть багато ресторанів, які пропонують його за десертним меню. Запевняю вас, що це один із найбільш запитуваних.
"Айва" Це плід дерева, який ще називають айвою (або айвою). Невеликий за розміром, він належить до сімейства розоцвітих і "споріднений" з іншими фруктовими деревами, такими як яблуня або груша.
Цікаво, що це плід з низьким вмістом цукру. Хоча практично в нашій країні його вживають як "солодкий", тому ми не користуємося цією обставиною. Його великою перевагою є високий вміст пектину, важливий елемент при приготуванні джемів та препаратів, в яких нам потрібен природний загусник.
Його сезон триває з кінця вересня по лютий, збігаючись з найхолоднішими місяцями.
Коли ви йдете їх купувати, вибирайте жовтуваті фрукти, які не збиті та не пошкоджені. Якщо ми хочемо зробити солодке, ми будемо шукати найбільш зрілі з плямами на шкірі та м’якими на дотик.
Багато років я навіть не думав про це, бо коли мені доводилося їхати до Галичини, я завжди знаходив це вдома. Цього разу я привіз кілька айв із Рибейри Сакра (Оренсе) і підготував айвове желе за рецептом моєї мами Рози. Сподіваюся що вам це подобається.
Приготування пасти з айви
Домашнє желе з айви неперевершене. Нічого спільного з тим, який ми купуємо в супермаркеті.
- Перш за все, перше, що потрібно зробити - це добре помити айву. Потім перекладаємо їх у великий горщик.
- Покриваємо їх водою і доводимо до кипіння. У цей час ми знижуємо вогонь до середнього і даємо йому варитися 40/45 хв. (залежно від розміру айви).
- З часом ми обережно виймаємо їх і даємо охолонути протягом розумного часу, щоб не обпектися. Очищаємо їх, видаляємо серцевину і ріжемо м’якоть на невеликі шматочки.
- Ми зважуємо кількість, і з отриманого результату нам доведеться використовувати 80% цієї ваги в цукрі.
- У моєму випадку м’якоть становить 850 грам, тому я буду використовувати 680 грамів цукру для приготування пасти з айви.
- У великий плоский горщик додаємо м’якоть айви і додаємо весь цукор.
- Перемішуємо і варимо на повільному/середньому вогні. Поступово цукор інтегрується з фруктами.
- Коли це займає близько 10 хвилин, і цукор повністю розчиняється.
- Ми пропускаємо блендер (або через подрібнювач), щоб отримати більш дрібну суміш.
- На таку кількість айви нам доведеться варити близько години.
Остаточне приготування та презентація саморобної айви
- Ми повинні час від часу помішувати дерев'яною ложкою або подібною (ніколи не металевою).
- Це для того, щоб він не прилипав до дна, і щоб готувався більш однорідним способом.
- М’якоть з часом згущуватиметься і темніє.
- Коли ложка стоїть сама по собі, застрягла в цукерці, це правильна текстура. У цей момент, якщо ви хочете, щоб він був ще більш тонким, ви можете дати йому ще один такт змішувача.
- Що стосується ємностей для форми, то вдома вони завжди використовували пластикові «таппери», низькі та широкі.
- М’якоть наливаємо безпосередньо в них, накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику приблизно на 24 години. Таким чином він отримає потрібну консистенцію і текстуру.
Закликаю спробувати приготувати айву вдома, нічого спільного з купленим.
Ви можете побачити всі фотографії цього кроку за кроком рецепт домашньої айви в цьому альбомі.