Я почав працювати із згаданим вище рецептом смачних днів. На моєму досвіді, цей метод хороший, але його потрібно вдосконалювати: у ньому багато цукру, як він пише; він недостатньо кислий (це також пов’язано з великою кількістю цукру), але його перевага полягає в тому, що його насправді можна вживати через кілька годин завдяки висиханню в духовці - він ще може (не) сохнути протягом декількох днів. Ми не мали можливості зробити це зараз, але наступного разу!
Для вирішення питання про соління у мене є 3 пропозиції: менше цукру, стиглої (жовтої) айви, щоб зробити айвовий смак якомога інтенсивнішим, 2 кільця лимона + трохи лимонного соку. Я приготував кільця лимона з айвою, а потім вийняв їх перед тим, як очистити. Я додаю лимонний сік після очищення, це не тільки вирішує проблему кислого смаку, але і допомагає у вашому желе, оскільки воно працює з пектином (який є природною желюючою речовиною, що міститься у фруктах) (я не хотів писати про взаємодію: ). Через пектину доцільно варити айву з її шкіркою та ядром, оскільки вони містять більшу частину пектину і перед очищенням їх потрібно видалити.
Виходячи з усього цього, сьогодні ввечері я буду слідувати рецепту, наведеному нижче.
4 айви (чисте фруктове м’ясо, зварене 50 дкг)
40 дкг цукру
3 склянки лимона
1/2 лимонного соку
води
свіжі волоські горіхи за смаком
Основне правило, як я дізнався після тривалих досліджень, полягає в наступному: до 1 кг чистої плодової м’якоті потрібно додати 80% її ваги цукру, тобто 80 дкг. (При півкілограма це 40 дкг.)
Айву ретельно промиваю, розрізаю і вирізаю саджанці. Вся справа, включаючи насіння (!) + Кільця лимона - приблизно. за півгодини я готую його м’яким у тій кількості води, скільки просто покриває. Коли воно розм’якне, я викидаю зерна і кільця лимона, очищаю від шкірки фруктів, викидаю його, і пюре м’якоті фрукта за допомогою паличного міксера.
Я додаю в пюре цукор і лимонний сік і готую на дуже повільному вогні, доки при помішуванні не видно дна сковороди. Тест: воно готове, якщо тісто не тече при падінні на холодну тарілку. Я додаю бл. 2 жмені подрібнених волоських горіхів. Це може бути мигдаль, це справа індивідуального смаку.
Я виливаю його в злегка змащену форму і сушу в духовці/50 градусів протягом 2-3 годин - так що його можна вживати в той день, але він далеко не досить твердий, б/відкладений, сушений у теплому, сухому місце. Для цього на наступний день я вивертаю затверділий айвовий сир з форми і сушу його до бажаної міцності, перевертаючи кожні 2-3 дні. Згодом я загортаю його у фольгу і зберігаю в холодильнику.
Ще одна думка: історія з айвою є для мене хорошим прикладом того, що варто час від часу переглядати наші думки щодо різних продуктів харчування - можливо, ненависть, яка була зафіксована в дитинстві, відповідала б нашим сьогоднішнім смакам, ми навіть не подумай над цим! Я вирішив ще раз познайомитись з гарбузами та брюссельською капустою, хоча останні почали із сукупного недоліку.
Дякую всім, хто заохочував мене повернути айву у своє життя!