Пориньте в таємниці та історії моєї кухні.

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Айва солодка

Що ви хочете, щоб я вам сказав? Виклик привернув мою увагу, і мій розум пішов у двох протилежних напрямках. Моя розсудлива сторона постійно говорила мені, що, хоча виклик був дуже цікавим, мій вільний час дуже обмежений, і останнім часом кожні вихідні я маю різні плани, які зобов'язують мене бути далеко від дому, і тому я не можу повторно відправляти публікації. Що у мене є блог для розваги і щоб не перевантажувати себе, встановлюючи терміни досягнення викликів та зобов’язань, яких я не можу придбати, не думаючи, що дати приходять незалежно від того, наскільки далеко ми їх бачимо. І думки такі. Думаю, ти можеш отримати ідею, тому що те саме трапилось і з тобою.

Однак моя сторона-авантюристка вирішила потрапити в куточок добрих спогадів і врятувати з пам’яті солодощі, які готувала моя бабуся Магдалина. Бо, чесно кажучи, типовими іспанськими солодощами є ті, які вона, як і решта бабусь мого покоління, готувала: пестіньо, пампушки, піньонат, солодка каша, торрії, інжирний та шоколадний хліб, масляні пиріжки. І довгий etcetera.

Спочатку перемогла моя розумна сторона, бо я більше ніж усвідомлював, що, маючи стільки планів на вихідні, я не зупиняюся вдома, і останнім часом я робив репост дуже мало, але телефонна розмова з мамою все змінила.

Вони вибрали айву, і я збирався приготувати айвову пасту (насправді в районі, де я живу, її завжди називали айвовим м’ясом, хоча нові покоління стали більше використовувати термін айвова паста), і я знав, що це буде бути моїм рецептом виклику.

айва

Одним із найкращих моїх осінніх спогадів у дитинстві було те, коли у бабусі вдома готували м’ясо айви. Запах, який ці фрукти видавали в їхньому будинку, спадає на думку, тому що, швидше за все, вони були там принаймні кілька днів, чекаючи приходу обраного дня, щоб приготувати цю солодку. Я також пам’ятаю, що дітям було заборонено бути біля кухні. Я стільки разів чув, що там було небезпечно перебувати там, поки айву робили, що тепер, коли я про це думаю, перше, що спадає на думку, - це «небезпека» (що частково було правильно, тому що при варінні айви з цукром вона бризкає багато, якщо їх не помішують безперервно, а бризки сильно горять. Крім того, четверо сміттєвих дітей, які дають мученицьку смерть, теж не є найапетитнішою річчю у світі), хоча, очевидно, це не так вже й погано. За винятком того, що бабусі завжди були найбільш перебільшеними у справах.

І нарешті, момент, коли м’ясо, все ще гаряче і рідке, вилили у форми. І під формами я не маю на увазі ті, які у нас зараз такі гарні та різноманітні. Для виготовлення айвової пасти завжди використовували те, що було найдоступнішим, особливо пластикові ланч-бокси (попередники сучасних тюперів), хоча улюбленою формою моєї бабусі були формочки для датського печива. Моя бабуся, у якої в молодості ніколи не було багато речей, дуже любила прибирати будь-яку ємність або консервну банку, коли її вміст закінчився, бо вона також знайшла для себе якусь користь. Насправді весь швейний посуд знаходився в одній із цих банок.

Наступний крок, який був розгортанням наступного дня, я думаю, я завжди пропускав. Але що мене завжди найбільше захоплювало, це приїзд до бабусиного будинку і знаходження багато страв: айвова паста, не формована, щоб висохла (моя бабуся завжди казала, що їй давали м’ясо айви на повітря) і захована (бо, звичайно, вони б не дозволяйте це робити) натискайте пальцем на тісто, яке потроху підсихало, роблячи його менш м’яким і трохи темніючим.

Сьогодні я хотів принести його, коли вона поклала його на стіл, нерозліплений у тарілці з щоденним використанням (у її будинку були ті міфічні тарілки з кольорового дюралексу, темного карамельного кольору, які багато хто з вас напевно знають). Не потрібно було шукати красу чи гарну презентацію зі смаком м’яса айви, виготовленого за рецептом, який він успадкував від матері чи бабусі, ніяких прикрас не було необхідності.

Я також використовував одну з її скатертин, яку я зберігав, коли вона залишала нас. Я пропустив лише одну з їхніх страв, щоб цей запис був справжньою подорожжю у минуле. Тож це не будуть найкрасивіші фотографії чи найкраща презентація, але для мене це на 100% представляє мою бабусю, що є найважливішим.

І перед тим, як пояснити, як його готують, я просто хочу визнати, що ця айвова паста сьогодні тут, завдяки моїй матері. Я ніколи не готував її, і хоча я пропонував їй допомогти, моя підтримка була більше підтримкою, ніж приготування їжі, тому що вона справді добре справилася з айвовою пастою, а я був просто трахаючим кондитером.

Сказавши все це, якщо ви ще не заснули з моєю історією, я розповім вам, як готують солодку айву в моїй родині

* Айва
* Однакова вага чистих фруктів у цукрі
* Вода

1. Перш за все вимийте айву і видаліть у них волосся. Ми можемо зробити це, натираючи руками, м’якою чистячою подушечкою (якщо можливо новою) або навіть маленькою щіткою.

2. Ми видаляємо хвости з айви та будь-якої частини, яка потворна або пошкоджена, і ставимо їх у казан з великою кількістю води на вогні. Айву готують цілком і зі шкіркою.

3. Ми контролюємо, і коли айва м’яка, але тверда, ми знімаємо її з вогню, зливаємо воду і у великій мисці робимо їх дрібними шматочками і користуємося можливістю видалити серце та будь-яку пошкоджену частину, яку ми пропустили по-перше. Ми повинні робити це, коли айва ще гаряча при температурі, з якою ми можемо обробляти, не спалюючи.

4. Після розрізання та очищення ми зважуємо фрукти і готуємо таку ж кількість цукру, як і фрукти.

5. У велику каструлю, яка дозволяє нам зручно пересувати фрукти, покладіть фрукти з цукром. Добре перемішайте і дайте йому відпочити, поки цукор не розчиниться. Це не займе багато часу, якщо айва ще буде теплою.

6. Коли цукор розчиниться, ми передаємо блендер і робимо його пастою.

7. Ставимо каструлю на середній вогонь, тягнучи високо (на індукційну плиту від 1 до 9 ставимо 6, тому що в 7 вона багато бризкала) і дуже часто помішуємо, щоб вона не липнула, але перш за все, щоб воно не розбризкується, бо окрім того, що все намазане, якщо воно бризкає на шкіру, воно сильно пече.

8. Ми продовжуємо з нашим солодким до вогню, поки не побачимо, що він густіє і важко перенести його. Ми зробили два кілограми фруктів, і це було майже півтори години.

9. Зняти з вогню і вилити суміш у формочки. Дайте охолонути і відпочиньте добу.

10. Через 24 години, а то й менше, айвова паста схопиться, і пора її розліпити. Якщо ми зробили це добре, він легко впаде при обертанні форми. Якщо айвова паста не схопилася, це тому, що ми не залишали її на вогні досить довго, тому рішення полягає в тому, щоб знову поставити її в каструлю і повторити з семи кроку.

11. Ми залишаємо наше знесене айвове желе на підносі на кухні на кілька днів, поки (за точними словами моєї бабусі) не провітрюється (вологість прибирається), щоб можна було тримати його краще і довше. Якщо у вас є одна з таких машин, ви можете тримати її в тюперах або у вакуумній упаковці.

Хороша річ цієї айвової пасти полягає в тому, що вам не доведеться чекати нічого більше кількох годин, щоб мати можливість скуштувати її. Досить, поки його не вдасться вийняти з форми, і якщо ви дуже нетерплячі, ви можете спробувати тісто, яке все ще є рідким і гарячим, хоча моя бабуся сказала, що тоді у вас болить живіт. Не знаю, правда це чи брехня, бо він ніколи не давав нам покласти ложку.

Це лише захват (і я зізнаюся, що до недавнього часу мені не подобалося м'ясо айви), але ви також можете взяти його з печивом або зі скибочкою хліба і унцією шоколаду, навіть з невеликою кількістю меду, якщо вам подобається дуже солодкі речі. Я рекомендую приймати його в невеликих кількостях, оскільки він досить солодкий.

Це також смачно з деякими скибочками сиру Бургос та невеликою кількістю варення. Вишня, полуниця, червоні ягоди. Вони розкішні!

Як завжди, я люблю готувати рецепти, як це завжди робили вдома. В Інтернеті ви можете перевірити, як приготувати пасту з айви в експрес-горщику та в термоміксі. Окрім того, що він готується швидше, він вимагає і менших зусиль, оскільки вам не потрібно постійно помішувати, але особисто найкращим результатом є це зробити на вогні, не тільки вони відрізняються за кольором, але і смак не однаковий, хоча на смак кольори (в даному випадку також ароматизатори).

Сподіваюсь, я не надто вас набрид з цим довгим вступом, і вам пропонується підготувати його, крім того, щоб ознайомитись з пропозиціями решти моїх партнерів-учасників. Ви можете зробити це, натиснувши тут. Вибачте, що не приніс рецепт тижня (з яким я також прем’єрно продемонстрував рецепти листопада, будь ласка, як рухається час!) До сьогодні, але це було з хорошою метою.