Нижче ми зібрали кілька цікавих фактів та інформації зі світу макаронних виробів для досвідчених.

Його роль у дієті

Макарони практично "входять" у десятку найпопулярніших продуктів харчування, випереджаючи, наприклад, молоко, чай та свинину. Частково причиною його популярності є те, що його легко, просто і швидко зробити, тому досвід успіху гарантований студентам коледжів або початківцям домогосподаркам. Крім того, він недорогий і навіть поживний, надзвичайно універсальний. Є небагато продуктів, які можна приготувати так само багато, як макарони.

Це насправді нездорово? Факти та помилки

Локшина була визнана нездоровою з точки зору дієтичної моди нашого часу протягом декількох десятиліть. Але чому? Не обов'язково! Мало хто з’ясовує, що енергетичний вміст тіста, яке називали козлом відпущення через його високий вміст вуглеводів, насправді часто є незначним у порівнянні з вмістом енергії у начинках. Подумайте про страви, що подаються з сирним сиром, сметаною, сиром та беконом або зацукрованими горіхами!
Макарони, виготовлені з сирих або приготованих на пару овочів та низькоенергетичного томатного соусу, можна будь-коли включити до здорової дієти.

макаронних

Мука

Мало хто знає або просто не думає, що Карпатський басейн є одним із найбільш сприятливих сільськогосподарських районів в Європі з точки зору виробництва рослинництва. Завдяки кліматичним умовам м’яка пшениця (aestivum) - наш рідний сорт зерна, завдяки якому можна досягти високої якості. Білкова структура борошна ще більше покращується за рахунок яєчного білка, а яєчний жовток надає тісту приємного золотистого кольору.
Макарони твердих сортів виготовляються з твердої твердої пшениці, яка походить із Середземноморського регіону. Завдяки рівномірній структурі білка та більшому асортименту жовтих пігментів його можна використовувати для виготовлення тіста з гарною текстурою без яєць. Багатьом подобається, тому що він краще тримає форму при варінні.

Яйце

У випадку сортів яєць дається кількість доданих яєць на кг борошна (2, 4, 8 яєчного тіста). Хоча сьогодні ми живемо у вік макаронних виробів без яєць, ми дотримуємось традиційних рецептів, не випадково. Збільшення вмісту яєць не тільки покращує охолоджуваність і текстуру тіста, але також додає корисні поживні речовини до яйця. Яйця - відмінне джерело білка, що містить усі амінокислоти, необхідні для функціонування організму, але не останнє як джерело вітамінів, мінералів та мікроелементів. Чим вищий вміст яєць у тісті, тим вищий вміст білка, жиру та холестерину, а також каротину, вітамінів В1 та В2, але також менший термін зберігання.

Споживання макаронних виробів в Угорщині

Ось кілька цікавих фактів. В Угорщині споживання макаронних виробів на душу населення становить 6,5-7 кг/людину, тобто близько 70 000 тонн на рік. Угорці також характеризуються високим споживанням яєчної локшини і тим фактом, що 15% споживання макаронних виробів все ще складається з домашніх замішаних продуктів. Також може спостерігатись якась сезонність (початок навчання в школі, канікули), але також очевидно, що внаслідок різних гастрономічних тенденцій споживання макаронних виробів в Угорщині дуже змінилося.

Виробництво макаронних виробів

Ви коли-небудь були на макаронній фабриці? Це дуже цікаво і ефектно, коли перед очима у нас однорідна маса окремих інгредієнтів, а потім апетитна начинка для супу в кінці дня. Нам майже хочеться затиснути м’які тістові дошки, які скочуються з машини, і від характерного запаху тіста, що сушиться, ми одразу ж думаємо про недільний бульйон, заглядаючи в сушарки.

Але на яких етапах тісто точно виготовляється? Ви можете дізнатись із нашого швидкого трекера.

  1. Підготовка сировини: Просіювання борошна, попередній нагрів до 15 ° C, щоденна пастеризація яєць, підігрів води
  1. Змішування тіста
  2. Дизайн: Пресування, формування, розтягування, різання, формування
  1. Сушіння: Попереднє висушування (36-38 ° C, вологість 70-76%) 32%, остаточне висушування (55-59 ° C, 30-35 ° C; вологість 72-76%) 10%

Письмові та неписані правила

Якщо ми все зробили до цього часу, ми, звичайно, досі не впевнені, чи відповідають наші макарони стандартам та громадському смаку. Щоб дотримуватись як цих письмових, так і неписаних правил, нам потрібно звернути увагу на багато дрібниць, як зазначено нижче. Ось тріо хороших макаронів:

  1. Загальні вимоги споживача: Смак, запах (не може бути кислим, гірким або затхлим), харчова цінність, засвоюваність, зовнішній вигляд, транспортабельність, зберігання
  1. Регульовані функції: Вміст вологи: макс. 13%, загальний вміст солі: макс. 1,0% (при вологості 12,5%), кислотність: макс. 5%, вміст сторонніх речовин (не може відбуватися!)
  1. Особливості приготування: Час приготування: макс. 25 хвилин, споживання води: максимум 100%, вимоги до здоров'я (виключення сальмонели, стафілокока)