Весняні овочі - небезпека або захист?
Весна у вас під рукою, і вже з’являються перші перці та помідори. Вони виглядають красиво. Навіть руку швидко спокусив. Вона вже тягнеться до червоно-зеленої купи, щоб вибрати найкрасивіші шматки, але раптом вона ще на півдорозі ... Десь у її голові пролунав попереджувальний сигнал. “DúúúsíííDЌnááánýýý!”, Мозок ревів з аналітичного центру мозку, і рука негайно відійшла. На мить та сама рука стрималася, і під час мовчанки моєї голови вона купила двадцять ковдр дієтичної ковбаси, п’ятнадцять ковдр домашньої шинки.
Питання: чому нітрати небезпечні для людини (і дітей зокрема)? Давайте підемо цим шляхом: Дловек приймає нітрати. Вони можуть бути бактеріями в деревині (особливо якщо бактерії є невідповідними) та хімічно перетворені в нітрит. Частиною перетравленої їжі та калу є молекули, що називаються вторинні аміни і вони разом з нітритами утворюють нітрозаміни. У який момент ця історія стала небезпечною? Це залежить від того, це організм дитини чи дорослого. Самі нітрати для дитини не небезпечні, але нітрит. І вони небезпечні і для дорослих нітрозаміни. Вони можуть сприяти розвитку колоректального раку.
Питання: чим нітрити небезпечні для дитини? Гемоглобін - речовина, яка приносить кисень до клітин. В одній еритроциті є близько 300 мільйонів молекул гемоглобіну, а в одному мілілітрі крові ми маємо близько 5 мільярдів еритроцитів. Розраховано: в одному мілілітрі крові ми маємо приблизно в 30 мільйонів разів більше місць зв'язування (Атоми заліза) для кисню, як зірки по всій нашій Галактиці. Залізо - якщо воно зв’язує кисень - повинно бути у формі Fe 2+. Якщо він знаходиться в іншій формі (Fe 3+), він перестає зв’язувати кисень, кров залишається ненасиченою, і клітини починають задихатися, блакитний. У новонароджених найчастіше це відбувається з води. (Отже, є дитяча вода.) У маленьких дітей є невеликий об’єм крові, і пошкодження гемоглобіну легше. Від тієї ж дози нітрату, що і у дитини, що викликає помірні симптоми, у дорослого може не виникати проблем. Докладніше про захист дитини від нітратів.
Помідори та гемоглобін?
Тож здається, що тривожний дзвінок у голові на ринку пролунав правильно. Не зовсім. Особливо, якщо ви дійсно купили салямі, шинку ... Це правда, що овочі - і не тільки весняні - можуть містити багато нітратів, але з іншого боку вони містять захисні речовини проти перетворення майже нешкідливих нітратів у шкідливі нітрити та нітрити. Найсильнішим захистом є аскорбінова кислота - вітамін С: вона перешкоджає перетворенню нітратів у нітрити та подальшій реакції на нітрозаміни. Інші органічні кислоти забезпечують організм подібним захистом, як вітамін С., вітамін Е (рослинні олії), дубильні речовини (Чай) або феноли (овочі, фрукти, крупи, паростки).
Салямі та гемоглобін?!
Повернемось до загального сценарію: неправильно поінформована мати не купила редьки, а придбала дієтичну салямі. Вона дуже дивується, коли її дитина починає змінювати колір через кілька годин після з’їдання «доброти». З чого? З нітратів і нітритів! Їх додають до оброблених м’ясних продуктів, щоб зберегти їх колір і м’якість. Багато людей в паніці бояться нітратів в овочах, але не знають про ще більший ризик у м'ясних продуктах - ковбасах. Ковбаси навіть містять (дорослі, будьте обережні!) Уже канцерогенні нітрозоаміни - їх створили живі там бактерії.
Тож якщо ви не хочете загрожувати собі, Перш за все, слід уникати ковбас, а не овочів. Він містить захисний вітамін С та інші речовини, але чи чули ви коли-небудь про вітамін С у салямі чи ковбасах? Деякі виробники вже почали додавати його туди, і тому просять більше продуктів для своєї продукції.