Жири є важливою складовою нашого раціону. Вони нам потрібні, тому що ми робимо з них важливі речовини та форму накопичення енергії (о, як часто ця властивість жирів є справді перевагою!), Ми спалюємо їх у своїй повсякденній діяльності, крім того: вони змінюють та покращують смакові стимули та сприйняття. Простий доказ останнього: мало людей, яким це подобається сухий печена картопля більше, ніж смажена картопля. Можливо, це одна з причин, чому ми їмо більше жиру, ніж нам потрібно. Це, звичайно, має свої негативні наслідки - надмірна вага та ожиріння, атеросклероз, інфаркти, інсульти, деякі види раку (простати, молочної залози, легенів, товстої кишки), діабет. Серйозні речі, так? Цей негативний ефект не викликаний величезною кількістю жиру, який ми їмо. Склад і якість отриманих нами жирів також мають значення. На жаль, насичені жирні кислоти все ще переважають, а останні відсутні - ненасичені. Сьогодні вже всім відомо, що тваринні жири містять переважно жирні кислоти насичений і саме вони відповідають за більшість шкідливих впливів жиру на організм людини. Переважають рослинні жири та жири деяких жирних морських риб (харінг, скумбрія та лосось) ненасичений жирні кислоти, які підтримують здоров’я людини кількома способами. Але про це в іншому місці.

мазь

Тепер ми розглядаємо питання: «Які жири я насправді повинен вживати?» Я знаю, що є лікарі, які рекомендують свинину, але навіть «купують» її у своїх пацієнтів. Я не знаю, в чому причини. Моя відповідь така: найкращі жири містять оливки, авокадо, насіння декана та кунжуту, горіхи, арахіс, соняшник, ріпак. Жир цих рослин ідеально підходить, якщо його виробляють холодом і використовують без термічної обробки. Однак виробляються також олії, призначені для використання при термічній обробці їжі. Ненасичені жирні кислоти при високих температурах зазнають реакцій, що підвищують концентрацію в них шкідливих речовин. Цей ризик смаження, смаження та випікання можна мінімізувати двома способами:

  1. використовувати тільки оливи, призначені для термічної обробки та
  2. смажити, смажити і запікати на жирі якомога менше.

Є безвідповідальний їжа Часто та багато іншого на салі. І ще більш безвідповідально, якщо лікар не вимовляє це вголос.

Що класти в десерти? Перш за все, потрібно внести інноваційні рецепти випічки:

  • Уникайте десерту з жирними начинками
  • десерт буде смачним, навіть якщо ви використовуєте лише 2/3 рекомендованої кількості жиру
  • замість цього використовуйте олію або м’який маргарин (це тому, що чим твердіший жир, тим гірший для серця)

А як щодо хліба? Однак добре дозрілі авокадо, арахісове масло, трохи сої, квасолі, маку або горіхів поширюються. Можна щось купити, можна щось зробити самостійно. А що ви просто опускаєте свіжий цільнозерновий хліб у миску з ароматизованою оливковою олією? І якщо все це відмовно, принаймні купуйте замість вершкового масла якісний маргарин.

Пам’ятайте: чим м’якший маргарин при кімнатній температурі, тим він безпечніший.

Використовуйте маргарин, який не швидко жовтіє (окислюється) і не використовуйте ці жовті шари. І голландські, і американські дослідники, які роками працюють над дилемою "маргарин чи масло?", Спільно кажуть: Маргарин кращої якості, ніж масло.

І пригощайте себе авокадо, горіхами та оливковою олією якомога частіше, додаю я.