Картопля, як і рис, - це два майже фіксовані вхідні дані в щоденне меню для перуанців. Однак наукові дослідження давно рекомендували, щоб обидва вуглеводи не поєднувались в одній страві, чому? У Перу ми споживаємо від 85 до 90 кілограмів картоплі на рік і це їжа, яка врятувала Європу від голоду, але будьте обережні! Людям із діабетом або ризиком діабету, які страждають ожирінням або надмірною вагою, слід обмежити споживання, оскільки ця бульба має Високий глікемічний індекс (ГІ) (70 і більше), тобто перетравлюється в кишечнику і швидко підвищує рівень цукру в крові. Рис навіть перевищує цей показник, тому ми не повинні споживати обидві їжі одночасно.
"Якщо ви дасте на картопляному святі цукор швидко підніметься а підшлункова залоза усуне велику кількість інсуліну. Якщо у вас проблеми з цим через переддіабет, ви пухкі або малорухливі, це зашкодить вам, і ви можете спровокувати діабет і набрати вагу ", коментує Елмер Уерта, медичний радник RPP Noticias Однак фахівець із охорони здоров'я наголошує, що картопля є чудовою їжею для тих, хто займається фізичними навантаженнями та фізичними вправами. "Спортсменам дають картоплю, оскільки швидко засвоюючи цукор, це допомагає мати енергію під час тренувань".
Це правда, вуглеводи (крохмаль, борошно) є частиною трьох основних елементів харчування, поряд з жирами та білками. Отже, помилково думати, що, виключаючи вуглеводи, такі як картопля, ми худнемо. Доктор Уерта наголошує на цьому рис має більший ГІ, ніж картопля, тому краще поєднувати цей бульба з квасолею або з лободою (низький ГІ, 0 - 55). Також не є гарною ідеєю мати локшину в якості сторони.