Рекомендації щодо споживання злаків та цільного зерна лунають з кожного боку. Вам буде добре повірити в такі рекомендації. Якщо дотримуватися їх, ви можете розраховувати на те, що вони вам допоможуть: клітковина (проти раку товстої кишки та прямої кишки, каменів у жовчному міхурі, високого рівня холестерину в крові, якщо назвати декілька), Вітаміни групи В (підтримують переробку цукрів і білків, необхідні для діяльності нервових клітин, печінки тощо), фенольні кислоти (мають антиоксидантну дію), мінерали a розсіяні елементи. Якщо ви приготуєте пшеницю, вівсянку або крупний ячмінь, ви отримаєте ці речовини без зайвих втрат. Однак, якщо ви віддаєте перевагу білим кольорам, деяким псевдоплетеним пакетикам та спагетті з білого борошна, ви добровільно відмовляєтесь майже від усіх важливих речовин, які спочатку містили зерна. Якщо ви дозволите комусь подрібнити зерно в біле борошно для вас, ви викинете близько 80% магнію, заліза та цинку, 90% фолієвої кислоти, ніацину та тіаміну та 100% клітковини.
Якщо ви не дозволите комусь виключити з вашого раціону важливі для вас поживні речовини (будь ласка, перегляньте різницю між білим і цільнозерновим борошном), ви почнете не тільки вівсяну кашу, а й макарони Грем (виробництва Словаччини), і ви особливо дбаєте про хліб та випічка з борошна грубого помелу (або принаймні грем). Але в цей момент ви можете потрапити в халепу. Ви стоїте перед поличкою для хліба в магазині і на власні очі не вірите, якою величезною може бути різниця кольорів між різними видами хліба! Якщо ви почуєте хліб з непросіяного борошна "Чорний", ви автоматично потягнетеся до максимально темного хліба. Помилка. Мелене зерно не таке темне, як кава. Це, в свою чергу, з ясних незрозумілих причин намагається заперечувати реальність і додає барвники до суміші білого борошна з деякими насінням і зернами: трохи солодової карамелі, трохи кави, можливо, цикорію і хтозна чого ще. Вдома ти тоді ріжеш такий хліб, ріжеш такі булочки і щасливо засинаєш, знаючи, що робиш щось для свого здоров’я. Зрештою, ви їсте "майже чорний" хліб, у вас був дорогий темний рік!
Запам’ятайте: вирішує консистенція, а не колір! Не має значення, хліб чи тістечка темного кольору. Важливо, щоб вони виготовлялися з борошна, що містить цілі зерна цільних злаків. І ви переконаєтесь у цьому, якщо краще подивитесь на скибочку або поверхню хліба. Ви повинні там побачити, маленькі шматочки злакових шкірок. Такі хліби не темно-коричневі. Такі хліби зернисті та розсипчасті. Однак, якщо хліб виготовлений з білого борошна, він буде поводитися як біле борошно, навіть якщо він забарвлений навіть у фіолетовий колір: «клейкий», він за кілька годин втратить свою крихкість і ніколи не помре. Такий хліб не допомагає товстій кишці або жовчному міхуру, не знижує рівень холестерину, а також не захищає від раку чи запору.
Натомість робіть це так: Купуйте звичайний хліб із ґрема. Змішайте борошно і використовуйте його для випічки десертів. Купуйте макарони без грем без переваги. Варіть кашу з пластівців, а не манної крупи. Зерно зерна приховує багато сили. Я не можу одружитися з нею!