Це дуже універсальний інгредієнт, який можна використовувати в багатьох рецептах. Однак його харчові цінності сильно відрізняються від харчових цінностей яєць.

Аквафаба стала високо оціненим інгредієнтом для людей, які не можуть або не хочуть їсти яйця. Його використання є хороша альтернатива копіюванню яєчних білків в різних рецептах. Його головна перевага полягає в тому, що він відкриває набагато ширший спектр можливостей для тих, хто за рішенням чи за станом здоров'я не вживає їжу, яка включає яйця серед їх інгредієнтів.

можна

Пов’язані новини

Напевно, ті, хто досі цього не знають, цікавляться, що це за їжа і з чого вона зроблена. Ну, відповідь дуже проста. Насправді власна назва говорить нам, що це таке, оскільки цей термін походить від поєднання латинських слів для води та квасолі: aqua та faba. Тому, аквафаба - це не що інше, як вода, в якій варили або зберігали бобові, такі як, наприклад, квасоля або, насамперед, нут. Рідина, яку дуже часто викидають, наприклад, коли відкривається банка або банка з таким видом їжі.

Процес, за допомогою якого ця вода стає аквафабою, простий. При варінні крохмалі, присутні в бобових, поглинають воду, набрякають і врешті-решт руйнуються, в результаті чого амілоза та амілопектин разом з деякими білками та цукром вимиваються у воду. Результатом є ця в’язка рідина, яку ми маємо на увазі.

Немає сумнівів, що ця своєрідна рідина настільки стара, як і варіння бобових. Однак увага, яка йому приділяється, практично нульова вже давно. Це змінилося в 2014 році завдяки французькому шеф-кухареві Жоелю Ресселю, який виявив, що вода у консервованій квасолі та інших бобових мав текстуру, подібну до яєчного білка. Це змусило його задуматись, чи не може він замінити цей продукт, і так воно і було.

Властивості та переваги

Загалом, для досягнення належного ефекту за допомогою аквафаби середній яєчний білок можна замінити 30 мілілітрами (2 столові ложки). Якщо ви хочете замінити ціле яйце, з іншого боку, вам знадобиться приблизно 3 столові ложки (45 мілілітрів) цієї рідини. Однак майте на увазі це Це порівняння справедливе лише для досягнення того самого ефекту під час приготування страв, але не стосовно харчових цінностей. У зв’язку з цим слід врахувати, що харчові цінності аквафаби сильно відрізняються від харчових цінностей яєць, оскільки їхній склад, як кількісний, так і якісний, дуже різний.

За деякими джерелами, основною харчовою характеристикою аквафаби є низький рівень калорійності - від 3 до 5 калорій на столову ложку. До цього додається, що він не є значним джерелом вуглеводів, жирів, вітамінів або мінералів. У випадку з білками, за оцінками, він містить у десять разів менше білка. Крім того, він також містить антиоксиданти, вітаміни групи В або інші сполуки, такі як софлавони, спирти, молочна кислота або ацетат, деякі з яких пояснюються бродінням, яке іноді відбувається під час замочування бобових культур.

Точно, будучи інгредієнтом з невеликою кількістю білка, його можна без проблем додавати в раціон людей, які страждають на ФКУ - спадкове захворювання, яке призводить до дуже високого рівня амінокислоти, що називається фенілаланіном. Ця хвороба зумовлена ​​генетичною мутацією гена, відповідального за вироблення ферменту, необхідного для розщеплення фенілаланіну. Амінокислота, дуже присутня в продуктах, багатих білком.

Інший момент на його користь полягає в тому, що він також може замінити інші інгредієнти, такі як молочні продукти. Таким чином, корисний людям, які страждають непереносимістю лактози. У цьому сенсі його можна використовувати замість молока або вершкового масла у багатьох рецептах, не впливаючи на текстуру та смак страви.

Шоколадний мус - один із десертів, який можна приготувати з аквафабою. Піксабай

Як користуватися аквафабою

Ця в’язка рідина дуже універсальна, тому її можна використовувати у різноманітних рецептах, будь то солодкі чи солоні. Найпростіший спосіб отримати це, очевидно, купуйте консервовані бобові вже приготовлені, але також можна використовувати надлишок води, якщо ми варимо бобові вдома.

Деякі з найбільш популярних способів його використання:

Безе: Збийте аквафабу з цукром та ваніллю, щоб утворити безе без яєць. Результат може бути використаний у безлічі десертів, тортів або печива. торти або печиво.

Мус: Різні аромати, просто збийте їх, ніби це яєчні білки, і додайте відтінку смаку, який вам більше подобається.

Меси: Деякі тіста для хліба, піци або печива містять яйце. У цих випадках його може замінити Аквафаба.

Веганський майонез: Змішуючи аквафабу з яблучним оцтом, сіллю, лимонним соком, гірчичним порошком та оливковою олією, можна отримати веганський безмолочний майонез.

Веганське масло: Змішайте аквафабу з кокосовою олією, оливковою олією, яблучним оцтом та сіллю, щоб створити веганське та безмолочне масло.