Відвар з нуту використовується в багатьох рецептах. Її харчові цінності сильно відрізняються від харчових цінностей яйця.

Нут або аквафаба стали дуже цінним інгредієнтом для тих, хто не може або не хоче їсти яйця.

відвару

Це хороший замінник, щоб замінити яєчний білок у різних препаратах.

Вода з нуту отримується дуже простим способом, це не що інше, як бульйон, який отримують при варінні або зберіганні.

При варінні вода перетворюється на аквафабу. Крохмаль у бобових розкладається при варінні. Вони поглинають воду, набрякають і з часом руйнуються.

Це змушує амілозу та амілопектин разом з іншими білками та цукром фільтрувати воду.

В результаті виходить в’язка рідина, яку зазвичай викидають, але це аквафаба.

Однак його користь була невідомою, поки французький кухар Жоель Рессель не виявив, що вода в консервованому горосі та інших бобових має структуру, подібну до білка яйця.

Це змусило його перевірити, чи зможе він замінити керівництво, і ось як це було.

Один яєчний білок можна замінити 2 столовими ложками аквафаби.

У випадку, якщо ви хочете замінити ціле яйце, знадобиться 3 столові ложки нутової води.

Харчові цінності

Вони сильно відрізняються від яєчних. Його кількісний та якісний склад абсолютно різний.

Згідно з тим, що стало відомо, головною харчовою характеристикою аквафуби є те, що вона має низький калорійний рівень. Від 3 до 5 калорій на столову ложку.

У ньому також немає великої кількості вуглеводів, жирів, вітамінів або мінералів.

У випадку з білками він містить удесятеро менше, ніж яєчний білок.

З іншого боку, він має антиоксиданти, вітамін В та інші компоненти.

Такі як софлавони, ацетат та спирти. Це пояснює бродіння, яке відбувається, коли бобові на деякий час вимочуються.

Оскільки це їжа з невеликою кількістю білків, її рекомендують людям, які складають дієту через ФКУ.

Це генетичне спадкове захворювання, яке виробляє високий рівень амінокислоти, яка називається фенілаланін.

Ця хвороба зумовлена ​​генетичною мутацією гена, відповідального за вироблення ферменту, необхідного для розщеплення фенілаланіну.

Амінокислота, присутня в продуктах, багатих білками.

Це також корисно для людей, які страждають від непереносимості лактози. Можна використовувати замість молока або вершкового масла у багатьох рецептах, не впливаючи на структуру та смакові якості продуктів.