курячі

Опубліковано в газеті "Diario El Comercio", 1998 рік. У цьому ж номері з'явилася стаття "La Dieta de las Albóndigas", яка пояснює мотивацію рецепту.

ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)

1 курка з вільного вигулу (2500 кг вже очищено)
3 цибуля-порей
1 цибулина
3 моркви
1 Картопля
3 гілки зеленого селери
100гр замороженого горошку

Мечі вниз, лікарі! Боже, збережи мене від того, щоб стати дієтологом, це проста безкоштовна інтерпретація режиму, який мій дорогий лікар Анхель Альварес, з усією зрадою та медичним умислом, наклав мені на найближчі кілька місяців. Тож ніякого втручання.

Послання полягає лише в тому, щоб зробити технічно доцільним для побутової структури ті дієтичні меню, розроблені тим, кому ніколи не доводилося їх готувати. Нічого іншого (див. Мотивацію цього винаходу, натиснувши дієту з фрикадельками та фрикадельками).

Цей рецепт має вміст близько 2000 ккал., А остаточна вага - близько 3 кілограм тіста, що дає нам близько 100 30г фрикадельок. ваги, з яких 2/3 - це курка (частина залишається у бульйоні).
Якщо рекомендованим споживанням є 100 грамів курки, то під час кожного прийому їжі ми можемо споживати 4/5 фрикадельок, які супроводжуються овочами, гомілкою або рисом, є чудовим прийомом їжі з вмістом менше 250 ккал (хоча сучасна дієтологія забезпечує, розрахунок калорій, врешті-решт вони всі їх рахують).

Рецепт

У горщик ми кладемо всі інгредієнти будь-якими способами (звичайно промитими та розколеними), надмірно покриваємо водою, і, якщо у нас немає обмеження солі, приправляємо за смаком.

Якщо є проблеми з гіпертонією, замість солі ми можемо одягнутися з лимонним соком і соєвим соусом, який майже не містить натрію, і підняти смак.

Його можна парфумувати естрагоном, він дуже добре поєднується з куркою і не має несумісності.

Доведіть його до кипіння, і дайте йому повільно варитися протягом півгодини, а потім відпочивайте до повного охолодження (як тільки охолоне, ви можете видалити плаваючий жир, який надходить із шкірки курки і є чистим холестерином).

Ми видаляємо тверді інгредієнти і проціджуємо бульйон (він повинен померти, а з локшиною готується вишуканий суп для першої страви).

Ми вибираємо нежирне м’ясо, без шкіри, кісток або сухожиль, і дрібно його подрібнюємо (ножем або м’ясорубкою, залежно від настрою, але не в Thermomix, я це ненавиджу).

Овочі подрібнюються і подрібнюються однаково, (їх потрібно добре процідити, щоб не додавати зайвої рідини, яка ускладнить замішування котлет).

У миску збийте два сирі яйця, додайте курячий фарш, овочеве пюре, добре розмішайте і зробіть кульки. Бажано дати їм відпочити кілька годин у холодильнику, від одного дня до іншого краще, щоб вони краще ущільнювались і не обсипалися при готуванні.

Оскільки їх не можна обмазувати борошном для смаження (ми зіпсуємо цілий режим), тому що, щоб згорнути їх (яйце виконує роль сполучного речовини), їх можна спекти, і вони готові заморозити (не потрібно бути настільки жорстким, але добре).

Для найбільш доброчесних кулінарів найбільш рекомендується, хоча і дещо ризиковано, варити їх у самому бульйоні. Вони приймають більше аромату.

Варіації рецептів

Цей самий рецепт можна зробити, замінивши курку на яловичину, баранину, хека, лосося тощо, таким чином ми матимемо в морозильній камері хороший запас страв, готових слідувати плану, який вказує нам садист нашого дієтолога.

Якщо нам важко ущільнювати котлети, ми можемо покласти м’ясо сирим, щоб воно стало твердішим.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово. Ми також рекомендуємо проконсультуватися з La Dieta del Cantábrico