Кістковий бульйон - важливий елемент дієти GAPS, заснований на засадах синдрому кишечника та психології (GAPS), розроблених доктором Наташе Кемпбелл-Макбрайд.
Дієта GAPS заснована на лікуванні закріплених розладів з дисфункцією кишечника, але майже кожен, хто страждає алергією або бажає оптимального здоров’я кишечника, може цим скористатися, оскільки він призначений для зцілення негерметичної кишки.
Коли кишка негерметична або частково негерметична, не перетравлює їжу, тому токсини, віруси, дріжджі і бактерії легше пройдуть через ваш кишечник і потраплять у кров; це називається негерметичною кишкою.
Коли ваша слизова кишечника пошкоджена, через рецидив негерметичної кишки уражені клітини (мікроворсинки) стають дисфункціональними. Вони не здатні обробляти та використовувати необхідні поживні речовини та ферменти для правильного травлення.
Іноді травлення погіршується, а засвоєння поживних речовин погіршується. Коли відбувається більший вплив, організм починає атаку проти загарбників, реагуючи на запалення, алергічні реакції та різні симптоми, пов’язані з різними захворюваннями.
Негерметична кишка є коренем множинної алергії та аутоімунних захворювань. У поєднанні з токсичними перевантаженнями настає ідеальна буря, яка може призвести до неврологічних розладів, таких як аутизм, СДУГ, та навчання.
У міру загоєння кишечника та поліпшення здоров’я знову додають певні продукти, але кістковий бульйон є основним продуктом, оскільки він настільки поживний для організму. З цієї причини, навіть якщо у вас немає проблем з кишечником, він все одно є важливою їжею, яку слід включити у свій раціон.
Причини пити кістковий відвар
Наступні переваги для здоров’я підтверджують його статус „хороших ліків”.
- Допомагає оздоровити кишечник і сприяє травленню: желатин у кістковому бульйоні є гідрофільний колоїд. Привертає і затримує рідину, травні соки, сприяючи тим самим правильному травленню.
- Захищає від інфекції, спричиненої вірусами застуди та грипу тощо, що підтверджується різними дослідженнями.
- Зменшує біль та запалення суглобів завдяки хондроїтин сульфати, глюкозамін та різні сполуки, витягнуті з хряща, після кип’ятіння.
- Боріться із запаленням, завдяки протизапальним властивостям таких амінокислот, як гліцин або аргінін.
- Сприяє зміцненню кісток: цей відвар містить велику кількість кальцію, магнію та інших поживних речовин які відіграють важливу роль у формуванні здорової кістки.
- Підтримує здоровий ріст волосся та нігтів, завдяки желе.
Вибирайте кістки тварин, що харчуються травою
Рецепт, який випливає з цього посібника, - “Зцілюй свій кишечник”: багаті на поживні речовини рецепти здоров’я кишечника за допомогою дієти GAPS. Написали Хіларі Бойнтон та Марія Брекетт, ділившись корисними порадами щодо того, як «зцілити» кишечник.
Цей рецепт є класичним. Кілька порад, як зробити цей рецепт використовуйте повільну плиту та використовуйте різні типи кісток, наприклад, курку, завжди переконуючись, що це кістки тварин, яких годують травою,оскільки, як зазначає Саллі Фаллон, кури, вирощені в умовах обмеженої годівлі тварин (CAFO), як правило, не виробляють цей желатин, наприклад.
Основний рецепт кісткового бульйону
Наступний рецепт містить яловичі кістки, але його також можна приготувати із цільної органічної курки, цільної риби (з головою) або рибних кісток або свинини. Бойнтон і Брекетт рекомендую почати з куркою, оскільки вона має більш м’який смак. Якщо ви використовуєте курку, Помістіть цілу сиру курку в казан і виконайте наступний рецепт:
Кістковий бульйон
Інгредієнти:
- 2 кг кістка литкової кістки і суглоб
- 900 гр. з м’ясистих кісток, як ребра
- ½ чашка сирого яблучного оцту
- 2 літри відфільтрованої води
- 3 стебла селери, навпіл
- 3 моркви, розрізані навпіл
- 3 цибулини, четвертовані
- Жменя свіжої петрушки
- Морська сіль
Підготовка:
- Помістіть кістки в горщик або глиняний горщик, додайте яблучний оцет та воду і дайте суміші відпочити 1 годину так що оцет може вимивати мінерал з кісток.
- За потреби додайте більше води, щоб покрити кістки.
- Додайте овочі, закип’ятити, зніміть піну зверху і викиньте.
- Зменшіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть від 24 до 72 годин. (Ви також можете дати йому посидіти всю ніч, увімкнути його і кип’ятити наступного дня)
- Протягом останніх 10 хвилин варіння ви можете додавати жменька свіжої петрушки для додавання смаку та мінералів.
- Дайте йому охолонути і процідіть, переконавшись, що весь кістковий мозок змішується з відваром.
- Додайте морську сіль за смаком і пити відвар або зберігати в холоді до 5-7 днів або в морозильній камері до 6 місяців.
Якщо ви боретеся з застудою або грипом, домашній кістковий відвар чудово підходить для прискорення загоєння та одужання від хвороби..
Але крім цього, відвар - це потужна їжа, оскільки він легко засвоюється, сприяє загоєнню слизової оболонки кишечника та містить цінні поживні речовини, які сприяють загоєнню у всьому тілі.