Для Хосе Санц Мора

жарт

"Скрізь, де є хороша тарілка з білою квасолею, знімайте піну і все таке лайно". Ця максима не моя. Фразу сказав дуже розлючений чоловік, який обговорював гастрономію з іншим чоловіком, цей менш жорстокий через збереження форм. Жоден з них не знав, що він говорить, насправді. Перший, що стосується квасолі, захищав - не без певної демагогії - те, що авангардна кухня була шахрайством, вчиненим чотирма розумними людьми, і що вони також відповідали за отруєння своїх клієнтів на основі поєднань "хімії та молекули та (увага) рідкий водень "(sic) Інший був одним із тих сучасних у житті, хто робить свою дупу Черрі Кола - ці песикола занадто вульгарні - зі словами типу" дизайн "," краудфандинг "," брендинг ”... ну, ти знаєш. Цей би наповнив рот сферифікаціями, солоним морозивом, низькими температурами, а потім сказав би, що любить даші 1. Той, хто пробував даші на зразок цього, на паличці, швидко зрозуміє бажання дати йому господаря.

Правда полягає в тому, що слухаючи двох співрозмовників, які, як я вже говорив, не мали надто багато гастрономічних знань, сервер дав йому подумати про те, скільки разів вони ставили це вдвічі - або, принаймні, вони пробували - коли справа стосується кулінарії. Перш ніж продовжувати писати, я вважаю необхідним пояснити, що той, хто підписує цю статтю, оголошує себе абсолютним шанувальником авангарду в будь-якій із сфер творіння. Тож у питаннях надування воно не може бути меншим. Однак, так само, нижчепідписаних ненависників приймають за мудака. Тож немає кращого дня, як сьогодні, 28 грудня, щоб трохи задуматися про деякі легендарні «невинних», що знаменують історію сучасної гастрономії, від ЕльБуллі до Макдональдса. Не буде, щоб вони знову хотіли нас напружувати ...

Салати з мереж гамбургерів - здоровий варіант

Це дуже добре, бо всі сліпо в це вірять. О, яка ніжність викликає у тих, хто вічно сидить на дієті, і ти бачиш, як вони сидять у фаст-фуді із салатом, що міститься у його прозорому пластиковому контейнері, так? Що ж, наступного дня з'їжте гамбургер, колеги, адже за даними розслідування, проведеного не так давно із зразком салатів із ресторанів швидкого харчування, вони містять надлишок солі та жиру, від чого гайковий ключ почервоніє. майстерня. Щоб знайти дані такого типу, Інтернет є безпомилковим: Big Mac містить 540 калорій і 1040 міліграмів солі; курячий салат і заправка з того ж ланцюга містить 530 калорій і 1260 міліграмів солі. Зарахуй математику.

Менструація змушує жінок нарізати майонез

Окрім того, наскільки мало візуально поєднати слова "менструація" та "майонез" в одному і тому ж реченні, ця псевдо-чаклунська віра все ще досить поширена в нашій країні. Нарізати майонез можна з кількох причин: через недостатню міцність емульсії, через низьку швидкість перемішування або через надмірно виражений контраст між температурами яйця та олії (бажано вийняти яйця з холодильника на поки перед тим, як збирати майонез, щоб знизити їх температуру) Все інше - це бажання зробити кров - Вибачте, мені довелося пожартувати–.

Монтаж Першого квітня з обличчям шеф-кухаря Феррана Адріа

Великі іспанські ресторани закриваються на піку

У перші дні 2010 року два провідні ресторани в нашій країні ElBulli від Феррана Адріа (Жирона) та Mugaritz від Андоні Луїса Адуріса (Гіпускоа) оголосили про своє закриття. Перший говорив про реорганізацію бізнесу, про перетворення успішного імені у фундамент для пошуку та творчості. Другий, після того, як його ресторан згорів з усіх чотирьох боків, спочатку через коротке замикання, також натякав на закриття на користь періоду відкриття нових страв. Жоден з них не погодився сказати, що за кілька місяців до цього уряд вирішив виділити невизначену суму в мільйонах євро - про проекти на НДДКР говорили про 490, також говорили про 7 мільйонів євро на створення баскського кулінарного центру ... - на розвиток гастрономічних наук на зорі світової економічної кризи. Яка наша пам'ять ...

Графін за ціною Піно Нуар

Так сталося між 2006 і 2008 роками. Північноамериканський винзавод E&J Gallo імпортував із Франції близько 18 мільйонів пляшок того, що мав бути Піно Нуар, одного з найбільш міжнародних та елегантних сортів винограду у всьому світі, і продавав їх на ринок. під маркою Red Bicyclette. Однак те, що виробники продали їм, було не що інше, як суміш дешевих вин. Справедливість врешті-решт їх спіймала, але шахраї зробили добре: вони заплатили загалом 180 000 євро штрафу з 7 мільйонів, які вони виграли в комерційній операції.

Маргарин корисніший за масло

Ми втомилися бачити рекламу по телевізору, намагаючись переконати нас, що маргарин - це квінтесенція здоров’я; той непривабливий еліксир, який звільнить нас від холестерину та трансаміназ і перетворить на усміхнених жінок та чоловіків через нісенітницю дієти, яка підживлює наш розпорядок дня. Однак не все так точно, як нас намагаються продати. І вершкове масло, і маргарин - це насичені жири; перший - тваринного походження, а другий - рослинного походження. Поки що перемагає маргарин. Однак технологічні процеси, необхідні для перетворення згаданих рослинних жирів в маргарин, породжують так звані - і так боялися - трансжирні кислоти. Тож тут речі починають піти не так. Крім того, вершкове масло за своєю природою багате на вітаміни А, D і Е, тоді як маргарин матиме вітаміни лише в тому випадку, якщо їх додати до нього. І тепер, до всього, маргарин значно калорійніший, ніж вершкове масло: 900 калорій проти 750 на кожні 100 грам продукту. У будь-якому випадку, завжди краще кинути оливкову олію.

І тому ми могли продовжувати ще довго, виховуючи ті дрібні повсякденні шахрайства, які час від часу нам дає кухня. Є набагато більше, не вірте. Річ у тім, що ми вже зайняли занадто багато місця ... і який біс, справа не в тому, щоб шукати ворогів другого дня, про який ми тут писали, правильно?

Нехай тексти пісень скористаються ними.

1. Даші - основний бульйон японської їжі. Зазвичай його виготовляють кип’ятінням кацуобуші (сушені пластівці боніто) та водоростями конбу із солодким смаком. Даші, як така, не вважається стравою.

музика кіно книги серія диски інтерв'ю | Ахтунг! Журнал | звіти культура подорожі тенденції мистецтво думка