Показове дослідження показує, що коли ми їмо поза домом, споживання калорій перевищує рекомендований рівень. Хороша новина, що є спосіб уникнути цього

Він сказав Джордж Бернард Шоу що немає більш щирої любові, ніж та, яку ми відчуваємо до їжі. Недоліком цього прекрасного висловлювання є те, що вже відомо, що любов іноді не має міри, і тому їй легко розібратися.

На цю ідею вказує нове дослідження. Це було проведено групою дослідників з різних країн інститути харчування та охорони здоров'я з Бразилії, Фінляндії, Гани, Індії, США та Китаю, за підтримки Державного фонду науково-дослідної допомоги в Сао-Паулу (FAPESP) і щойно опублікованої "Британським медичним журналі". Робота полягала в аналізі на основі їх калорійності порцій, що подаються в ресторанах, як фаст-фудів, так і тих, що їдять, сидячи в цих країнах.

94% страв, що подаються в аналізованих ресторанах, містять понад 600 калорій

І висновки остаточні: 94% найпопулярніших страв, що подаються в аналізованих ресторанах, і 72% тих, що подаються в закладах швидкого харчування, містять понад 600 калорій. Ця сума рекомендована Британським департаментом охорони здоров'я приборкати епідемію ожиріння, оскільки він вважає, що загалом ми споживаємо набагато більше калорій, ніж нам потрібно. Минулого березня уряд Великобританії видав чіткі рекомендації населенню щодо цього: зменшити щоденні калорії на 20% до 2024 року. Для цього він пропонує вищезазначене, що при середній дієті 2000 калорій на день основний прийом їжі та вечері не вносять більше 600 калорій, а сніданок вносить ще 400. Решта припадає на середину ранку та середину -ранішні закуски. вдень.

повинні
Фото: iStock.

Нове міжнародне дослідження показує, що таких порад повинні дотримуватися не лише британці, але й значна частина світового населення, оскільки ожиріння є глобальною проблемою охорони здоров'я. Для цього було проаналізовано 223 страви з 111 випадково обраних ресторанів, де подають популярні страви з кожної країни. Серед них були соковите бразильське смажене м’ясо, прикрашене рисом, Фінські вареники з картоплею або індійські креветки каррі.

Калорійну пальму забирає американський "fettuccini Alfredo", блюдо, їжа якого важить майже кілограм і з енергетичним вмістом 2580 калорій. Лише в Китаї вони знайшли велику кількість ресторанів, де подавали порції 600 калорій або навіть менше (тут секрет полягає в різних і легких рецептах локшини). В іншому більшість їхніх тарілок розстрілювали цю кількість.

Блокування швидкого метаболізму

Іспанія не була включена в це дослідження, але в країні, де, згідно з повідомленням Університету Наварри, 21,6% дорослих страждають ожирінням і 39,3% страждають від надмірної ваги, не завадить замислитися про кількість, яку ми їмо, коли робимо це поза домом, і про те, як покращити свої звички в ресторанах, щоб харчуватися хоча б здоровіше.

Для цього ми поговорили з доктором Амілем Лопесом Війтезом, дієтологом-дієтологом, і вона каже нам, що окрім турботи про калорії, "ми повинні турбуватися і про як ми поєднуємо типи їжі, оскільки вони генерують відповідь на іншому рівні обміну речовин. Наприклад, люди з обмеженими економічними ресурсами, такі як молоді люди, як правило, вдаються до дуже конкретних видів страв у ресторанах великі дози злаків або крохмалю: макарони, рис, картопля. Врешті-решт, вони споживають багато вуглеводів, які погано поєднуються з білками і зазвичай не містять фруктів чи овочів, тому щільність надзвичайно калорійна, а гормони, які допомагають «згоріти», не збалансовані. Таким чином генерується щадний метаболізм, який перетворює все, що ми їмо, на жир, і при такому великому споживанні вуглеводів активізується інсулін, і ці жирові відкладення не спалюються. Це генерується як завал, і навіть якщо ми відвідуємо спортзал, його усунення коштує багато. Коли дощить, іде дощ, він накопичує жир і більше жиру, і врешті-решт ми перебуваємо в обесогенному суспільстві".

Вже в 2012 році "Американський журнал превентивної медицини" опублікував дослідження жінок-лікарів Маріон Нестле та Ліза Р. Янг в якому вони попереджали про те, що ми їмо в ресторанах. У їхньому випадку вони зосередились на американському населенні, але їх висновки є найбільш цікавими. На роботі вони уточнюють, що вага тіла є результатом балансу між кількістю споживаних нами калорій і витраченою нами кількістю.

І збільшення ожиріння (хоча це правда, що ми говоримо про мульти-причинну та складну хворобу) відбувається паралельно збільшенню, яке зробили основні ланцюги швидкого харчування у своїх харчових раціонах за останні роки. Наприклад, згідно з цією роботою, Макдональдс та Бургер Кінг додали до своїх листів 850-калорійні та 1000-калорійні гамбургери, відповідно; і содові компанії, як правило, не продають свої менші упаковки підрозділом. У той же час, як виявили лікарі, молоді люди, основні споживачі цих продуктів, сприймають їжу набагато менш калорійної їжі, ніж вони насправді.

"Висококалорійну їжу в більшій мірі вживають люди з нижчими доходами"


Що з цим робити? Лікарі Nestle and Young вказували (і продовжують робити це сьогодні) на необхідність, серед інших заходів, вжити заходів громадські медичні кампанії пропонувати цей тип інформації споживачеві, сприяти продажу (заохочуючи ціну) менших порцій та напоїв, а також те, що політика вводить це питання, ніколи краще, на кухню.

Аміл Лопес заглиблюється в цю ідею, вказуючи, що "цей тип висококалорійної їжі в більшій мірі споживається людьми з низьким рівнем доходу. здорова їжа дешевшає (або якщо шкідливі для здоров’я продукти усувають шкідливий вплив за рахунок зменшення кількості цукру, солі та/або жиру), ви робите інвестиції в охорону здоров’я населення. Тому що легше вжити цих заходів, ніж намагатися змінити всю структуру споживання їжі в суспільстві ".

Фото: iStock.

Зі свого боку, як клієнти, що ми можемо зробити, щоб не перестаратися, якщо ми регулярно їмо в ресторанах? Доктор Лопес Війтез рекомендує "уникайте соусів або кулінарні препарати, які сильно збагачені вершковим маслом, кремом, бешамелем. Препарати, які є більш святковими, а не щоденними. Так, нам слід перейти до овочевих препаратів, сезонних продуктів, які завжди матимуть кращий харчовий профіль. Звернемося до бобових культур, Вони здаються негламурними, але вони містять клітковину та білки та масу корисних речовин. І спробуймо завжди замовляти фрукти на десерт ".

Майте на увазі ще одну пораду, ситість. Як зазначає лікар, "багато разів ми ходимо до ресторану і заскакуємо до найнасиченіших страв, тому що ми пропустили південну закуску і маємо великий апетит. Тому ми вибираємо страви з рису, макарони. Дуже міцна їжа, тому що це дає нам відчуття, що вони збираються нас більше наповнити ". Якщо ми їмо або вечеряємо далеко від дому, рекомендація їсти п’ять-шість легких страв на день, а не три дуже великих, є більш справедливою, ніж у будь-якій іншій справа.