Що таке морепродукти?
Морепродукти - це кулінарний термін, який охоплює різних їстівних водних безхребетних тварин, як правило, морських. Більшість молюсків належать до групи ракоподібних (креветки, краби тощо) або молюсків (мідії, молюски, кальмари, восьминіг та ін.); але включаються також тварини інших груп, наприклад, голкошкірі (морський їжак).
Сухопутний равлик - їстівний черевоногий молюск, але він не є молюском, оскільки не є водним.
Які реакції можуть виникнути з молюсками?
Виробництво алергії на молюсків є частим явищем, це негайна реакція приблизно між 10 хвилинами та 2 годинами після його прийому, опосередкована IgE з респіраторними та шкірними симптомами, хоча іноді були описані пізні реакції до 7 годин.
У чутливих людей симптоми можуть проявлятися при одноразовому вдиханні кулінарних випарів або частинок, що виділяються під час роботи.
Тип молюсків, який найчастіше викликає алергію ракоподібні. Вони стежать за ним за частотою молюски, де ми маємо двостулкові молюски, "Молюски" (мідії, молюски, устриці), черевоногі молюски (равлики, барвінки, лімпети) і головоногі молюски (кальмари, каракатиці, восьминіг).
Хоча люди, які страждають алергією на молюсків, можуть реагувати на рибу, перехресної реакції між цими продуктами не виявлено. Відомо, що кліщі мають білки, схожі на молюски, тому пацієнти алергія на кліщ мають вищий ризик алергічних реакцій на молюсків, ніж ті, хто цього не робить.
80% пацієнтів з алергією на молюсків мають алергію на пилових кліщів.
У пацієнтів з атопічною хворобою також спостерігаються більш серйозні симптоми. Бувають також випадки, коли пацієнти страждають алергією на равлика, наземного молюска, який має білки, загальні для кліщів і молюсків, такі як тропоміозин.
Крім того, молюски можуть викликати реакцію через забруднення мікробами (такими як бактерії або віруси), що виявляють шлунково-кишкові симптоми, або реакції з токсинами при попаданні в організм водоростей динофлагелятів, викликаючи паралітичне отруєння. Це частіше серед молюсків, оскільки вони харчуються фільтруванням води, і таким чином вони можуть концентрувати будь-які токсичні речовини, що знаходяться в навколишньому середовищі.
Іноді асоціація інших факторів необхідна для розвитку реакції.
Як і у випадку з анафілаксія виробляється під час фізичних вправ, пов’язаних з проковтуванням молюсків, а в інших випадках - одночасним проковтуванням протизапальної речовини.
В інших випадках у пацієнта немає алергії на молюсків, але консерванти (сульфіти), які застосовуються для молюсків для запобігання окисленню, викликають непереносимість молюсків, яка зазвичай не така серйозна, як алергія на молюсків, але достатньо турбує, щоб уникнути прийому.
Варто виділити професійну патологію, пов'язану з молюсками, наприклад контактний дерматит білка і кропив'янка контактні, які виникають при поводженні з молюсками та проявляються екземою (свербіж, почервоніння, лущення та дрібні пухирі) або кропив’янкою та переважно на руках. Частіше проявляється у хворих на атопічний стан та курців.
Ще однією професійною патологією є астма професійний, коли респіраторні алергенні білки молюсків викликають ринокон’юнктивіт та астму.
Алергія на молюски частіше зустрічається у дорослих, ніж у дітей.
Єдиним перевіреним та ефективним методом лікування є носіння дієта без молюсків та похідних або молюсків, що викликають.
Приготовлені морепродукти зберігають всю свою алергенність, і вода для приготування містить ті самі алергени.
Найбільш поширеним клінічним проявом є одночасна алергія на кілька ракоподібних та молюсків, але всі комбінації підходять: алергія лише на ракоподібних або комбінації з молюсками тощо.
Як діагностується алергія на молюски?
Як і в інших продуктах, анамнез хворого збирається і алергічні проби шкірний для молюсків. Вони є продуктами харчування, які мають кращу кореляцію між результатами тесту та супутніми клінічними проявами.