Алюлоза: чи це допустимо для дієти кето або палео?
Однією з найбільших проблем, з якою стикаються люди, які дотримуються кето, палео чи інших низьковуглеводних дієт, є пошук альтернатив деяким продуктам харчування, які роками визначають наші харчові звички. Наприклад, хоча цільнозерновий хліб не сумісний з людьми, які намагаються обмежити споживання вуглеводів до 30 грамів на день, змінити звички сніданку може бути важко, якщо ми звикли їсти тост на сніданок. Однак альтернативи хлібу, сприятливим для кето, дозволять людям з низьким вмістом вуглеводів дотримуватися режиму сніданку, одночасно значно покращуючи вибір дієти. Алюлоза є альтернативою підсолоджувача, яка при правильному використанні дозволяє людям, які харчуються з низьким вмістом вуглеводів, підсолоджувати їжу та напої, не додаючи значної кількості калорій та вуглеводів.
Наш апетит до солодощів
Люди в США люблять солодкі речі. У період з 2018 по 2019 рік американці споживали близько 11 мільйонів метричних тонн цукру, що на 1 мільйон метричних тонн більше, ніж у 2010 році. Незважаючи на тривожний ріст діабету серед населення, Рада з діабету зазначає, що в середньому американець споживає 126,4 грама цукру на день.
Американська асоціація серця (AHA) рекомендує максимальну кількість доданого цукру в 150 калорій на день (37,5 грамів) для чоловіків та 100 калорій на день (25 грамів) для жінок. Однак для людей, які намагаються привести своє тіло в кетоз, ця рекомендація призведе до надмірного споживання вуглеводів від споживання цукру. Чайна ложка цукру забезпечує близько 5 грамів вуглеводів і 20 калорій, тоді як столова ложка містить більше 15 грамів вуглеводів і 60 калорій. Тоді дві столові ложки цукру в ранковій каві, ймовірно, поставлять вас на межі споживання вуглеводів протягом дня. На щастя, існує декілька натуральних підсолоджувачів, які містять надзвичайно низьку кількість вуглеводів для людей, які сидять на дієті Кето. Від стевії до підсолоджувача «фрукти-монахи» - люди, які хочуть у своєму житті трохи солодкості, мають інші варіанти, окрім цукру та меду, а алюлоза - продукт, який варто вивчити.
Що таке Алюлоза?
Алюлоза - один із рідкісних цукрів, що зустрічається в природі в різних видах рослин у природі. Хоча спочатку ідентифікували з пшениці, широко визнано, що алюлоза міститься в таких фруктах, як джекфрут, інжир та родзинки. На хімічному рівні алюлоза - це моносахарид, який є найпростішою формою цукру та основними одиницями вуглеводів.
На відміну від звичайного столового цукру (сахарози), відомо, що алулоза має щонайменше на 90 відсотків калорій і практично не впливає на рівень глюкози в крові, а також не впливає на рівень інсуліну. На відміну від суперсолодких альтернатив цукру, таких як підсолоджувач на основі монахових фруктів, алюлоза лише на 70 відсотків така солодка, як цукроза. Однією з проблем, пов’язаних із видобутком та виробництвом алулози, є те, що вона присутня лише в природі у невеликих кількостях згаданих вище плодів. З цієї причини сьогодні більша частина виробництва алюлози надходить із кукурудзи. Ферментація кукурудзи дозволяє перетворити фруктозу в алюлозу шляхом ферментативного процесу перетворення. У більшості випадків ферменти створюються із застосуванням генетично модифікованого мікроба.
Чи допустима алюлоза для дієт кето або палео?
Для людей, яких цікавить лише обмеження споживання вуглеводів, алулоза діє як підсолоджуюча альтернатива цукру. Алюлоза може допомогти контролювати рівень глюкози в крові, одночасно різко зменшуючи споживання вуглеводів. Одне дослідження також припустило, що алулоза може окислювати більше жиру для отримання енергії, що важливо для дієти Кето. У згаданому вище дослідженні люди, які споживали алулозу (порівняно з контрольною групою), мали нижчий рівень глюкози в плазмі, тоді як рівень вільних жирних кислот був значно вищим. Тому алулозу можна вважати прийнятною для дієти Кето.
Однак для людей, які дотримуються дієти Палео, більша частина комерційно виробленої алулози не буде прийнятною через обробку, яка включає довіру до генетично модифікованих мікробів. Оскільки палео-дієта виключає будь-які високооброблені продукти, алулозу можна вживати в рамках палео-дієти, лише якщо вона надходить з необроблених природних джерел, таких як сухофрукти, коричневий цукор, джекфрути, інжир тощо.
Останнє слово
Алюлоза пропонує переваги та недоліки для людей, які харчуються низьким вмістом вуглеводів. Позитивним є те, що алюлоза працює як природний підсолоджувач, який засвоюється, але не метаболізується організмом. Використання цього підсолоджувача дозволяє людям, які харчуються з низьким вмістом вуглеводів, насолоджуватися натуральним підсолоджувачем, який містить приблизно 70 відсотків солодкості столового цукру, пропонуючи на 90 відсотків менше калорій. Оскільки людський організм не розрізняє алулозу як вуглевод, це не підвищує рівень цукру в крові. Тому люди можуть насолоджуватися різними видами солодощів та десертів, не турбуючись про те, що їх виженуть з кетозу.
Недоліком є те, що переважна більшість комерційно виробленої алулози походить від ферментативної конверсії кукурудзи, яка залежить від генетично модифікованого мікроба. Крім того, близько 93 відсотків усієї кукурудзи, виробленої та проданої в США, також є генетично модифікованою (ГМО). Для людей, які стурбовані впливом ГМО як на організм людини, так і на природне середовище, алулоза не може бути найкращою альтернативою підсолоджувача. Крім того, деякі дослідження показують, що тривале споживання алюлози може призвести до збільшення нирок і печінки.
Люди на дієті Палео, ймовірно, могли споживати лише природну алюлозу, яка присутня в певних видах фруктів, тоді як прихильники дієти Кето можуть знайти алюлозу як життєздатну альтернативу підсолоджувача, щоб задовольнити цю солодку тягу.