Дистильовані напої, як правило, описуються як спиртні напої та лікери; Однак дистиляційні групи об'єднують більшість алкогольних напоїв, які перевищують 20 ° алкогольного навантаження.

алкогольних напоїв

Серед них напої найрізноманітніших характеристик, починаючи від різних видів коньяку та лікеру, закінчуючи віскі, анісом, текілою, ромом, горілкою, какао та джином.

Грошовий дохід, який виробництво цих напоїв приносить урядам різних країн світу, настільки великий, що дистиляція є однією з найбільш контрольованих та регульованих галузей та видів діяльності на планеті. Це до того, що у багатьох країнах нагляд здійснюється безпосередньо органами збору податків або казначейськими агентами.


Принцип дистиляції
Принцип дистиляції заснований на різниці між температурами плавлення води (100 ° С) і спирту (78,3 ° С). Якщо ємність зі спиртом нагріти до температури, що перевищує 78,3 ° C, але не досягає 100 ° C, спирт випаровується і відокремлюється від вихідної рідини, а потім збирає його та реконденсує в рідині зі більшим вмістом спирту.
Подібних результатів, але більш складного розділення можна досягти, змінивши процес. Це передбачало б охолодження алкоголю, що міститься в рідині, початок замерзання води при досягненні 0 ° С і відокремлення спирту від розчину. (температура замерзання спирту становить -114 ° C).

Таким чином, з розуміння процесу дистиляції можна зробити висновок, що основними компонентами дистильованих напоїв є етиловий спирт (C2H5OH) та вода.

Поєднання цих двох речовин у прямій суміші не дає смачного напою, хоча це змінюється при додаванні компонентів із власним характером і надає аромат і аромат, що робить його споживання надзвичайно привабливим.
Секрет дистильованих алкогольних напоїв, особливо виробника, полягає у наданні напою високої алкогольної міцності та в той же час, що кінцевий продукт має смак для смаку. Процес, який з часом розвивався та вдосконалювався.

Як правило, матеріали, що використовуються для виготовлення дистильованих напоїв, - це солодкі продукти в їх природному вигляді, такі як цукрова тростина, мед, молоко, стиглі фрукти тощо. і ті, які можуть бути перетворені на патоку та цукор.
Усі ці елементи, що входять до складу, містять активні речовини, які природним чином перетворюють їх у спирти, за винятком картоплі. (див. рамку) де потрібно додати трохи круп, щоб досягти того ж ефекту. Активними речовинами є ферменти, і вони відповідають за перетворення цукру в спирт. Ферменти, як правило, є водорозчинними сполуками азоту, які поводяться як альбуміноїди, які діють як каталізатори, оскільки невелика кількість ферментів досягає ефективної зміни великої кількості вихідного матеріалу, призначеного для продукту.

Історія
Раніше секретом кожного виробника була система дистиляції, яка дозволяла їм досягти бажаного смаку напою у своєму продукті. Завдяки цьому процес дистиляції мав дуже різноманітні типи та операції, хоча всі, засновані на одній і тій же загальній меті відокремлення спирту від закваски, щоб перенести його до напою.
Для цього існували різні методи нагрівання контейнерів та збирання конденсованих парів на деякій холодній поверхні, призначеній для перетворення пари назад у рідину, збору та транспортування в інший низькотемпературний контейнер, який служив резервуаром для дистильованого «духу» .

Дуже елементарні системи та посудини і сьогодні використовуються для підвищення температури бродіння, особливо для таких напоїв, як коньяк, вироблений деякими компаніями у Франції, та віскі, вироблений деякими компаніями в Шотландії та Ірландії. Оригінальна модель, на яку надихнули багатьох, відома як Таїті. Яка складається з простого контейнера з широким дном і носиком невеликого діаметру. Дзьоб не відкритий, але має складку, яка підтримується при нижчій температурі, ніж основа. У свою чергу, цей пік має трубопровід, який буде транспортувати конденсовану пару до вторинного контейнера, який знаходиться подалі від полум'я, яке нагріває перший.

Процес перегонки бере свій початок ще до 800 р. До н. Е. (До Христа), тоді перший детально відомий процес бродіння та перегонки був задокументований. Далі наведена таблиця з історичними посиланнями, які відомі процесу дистиляції протягом всієї історії людства.

Епоха Країна або географічний район Ферментований напій Основний матеріал для виробу Отриманий дистильований напій
до 800 р. до н Китай Tchoo (чу) рис та пшоно Sautchú (sautchoo)
800 р. До н Джейлан та Індія Тодді рис і патока Арарак
Азія Куміс ослине або кобиляче молоко Аріка
Кавказький Тартарій Кефір ослине або кобиляче молоко Skhou
Японія Користь рис Сочу
500 р. Н. Е Великобританія, Англія) медова вода (медовуха) меду Медова вода дистильована
1000 Італія Вино виноград Бренді
Карпатос бродіння картопля та крупи Горілка
Слов’янські країни сливовиця сливи Сливовиця
1100 Ірландія Пиво солод, овес та ячмінь Usquebaugh (тип віскі)
1200 Іспанія Вино виноград Aqua vini
Іспанія та Франція очеретяна патока цукрової тростини Ром, рум або ром.
1500 Шотландія Пиво ячмінний солод Aqua vitae або віскі
1650 рік Мексика бродіння агава (кактус) Текіла

Відповідно до різних географічних районів та плину часу процес дистиляції еволюціонував. Однак велика зміна процесів, та та, яка дала змогу досягти напоїв з еквівалентними характеристиками, як змінювався рік виробництва, основний матеріал тощо, відбулася в індустріальну епоху. Знаючи хімію, замкнуті ланцюги і особливо принципи випаровування та конденсації, двоє людей ініціювали зміни, що задають тенденції.

Дистиляційна колона
Першу суттєву зміну розробив Х. Брауншвік у 1512 р. Для виробництва коньяку французького зразка на його спиртовому заводі. Схема, яку він запропонував, складалася з відокремлення конденсатора від випарника, щоб досягти кращого розділення летких парів в одному замкнутому контурі та за одну операцію. Ця зміна надихнула другу, хоча з різницею між ними 330 років.

Ця ідея окремих компонентів просвітлила Роберта Штейна, який у 1832 р. Розробив двоколонний окремий процес для своєї винокурні шотландського віскі. Одна з колон була призначена для випаровування, а інша - для конденсації та поділу пари.
Перша колонка дозволяла надходити парі нагрітого продукту, який проходив по циклу відсіків зростаючим вертикальним способом. Той, який був водяною парою, маючи нижчу точку випаровування, міг би утримуватися в цих відсіках. Пар алкоголю продовжував би подорож до вершини, щоб знайти шлях, який би провів її до другої колони. По другій колонці буде проходити пара, що спускається по контуру серпантинів, що знижуватиме температуру спирту, забезпечуючи тим самим відділення водяної пари від парів спирту.
Цей винахід Роберта Штейна запатентував Еней Коффі в 1832 році і був відомий більшості виробників як власність останнього. Таким чином машина сьогодні відома як 'Coffey Still' o колонки Coffey. Цей принцип Коффі все ще використовується, хоча і вдосконалений, для виробництва переважної більшості алкогольних напоїв.