великодні

Сьогодні перша п'ятниця в Великий піст, день чування і стриманість, піст і спогади, покута і смертя, роздуми і визнання сорока днів, які Ісус Христос постив у пустелі.

Але оскільки на цих сторінках вони не мають нічого спільного з теологією, то залишмо ці аспекти священикам, які відповідають за розголошення містичного та езотеричного змісту цього карантину.

У всіх культурах є час утримання, період фізичного очищення, фізіологічної гігієни, який, як і все важливе, у стародавньому світі надавав сакральний та релігійний характер.

В Євангелії згідно св. Матвія ми бачимо фразу, яка засуджує це смертя без паліативу: "І коли ти постиш, не сумуй, як лицеміри, які спотворюють обличчя, щоб було видно, що вони поститься. Ти, навпаки, коли ви постите, духайте голову і мийте обличчя "(Св. Матвія 6, 16, 17).

Отже, поважаючи католицькі чування та дотримуючись порад святого Матвія, ми будемо слідувати Великий піст з добрим кулінарним духом, синхронізуючи християнську стриманість з язичницькою гастрономією, не мусячи страждати від суворості, яку співав Д. Мануель Пуга-і-Парга, той блискучий мер Ла-Коруньї, більш відомий у гастрономічних колах під псевдонімом "Пікаділло", який, говорячи про рагу з нуту, він сказав: "Фатальна страва, якою ми пахнемо в усіх католицьких будинках у дні неспання і яку з гіркотою очікуємо за п’ятнадцять днів до знаку утримання".

Відмова від м’яса не є жертвою, особливо для іхтіофагів, таких як астурійський, який має кращих павуків-крабів, морського окуня, ельфів, омарів, лосося та інші водні делікатеси.

Звичайно, сорок днів, заснованих на рибі та молюсках, можуть бути справжньою смертю, але не для тіла, як стверджують прелати, а для кишенькової книжки.

Однак, поважаючи переваги м’яса, я вважаю, що, маючи трохи фантазії та хорошу роботу, риба пропонує таку багату кулінарну книгу, що навіть можна приготувати величезний репертуар недорогих страв.

Подумайте, що з морського окуня, хека чи калкана, розкішної риби там, де вони існують, ви можете отримати різні побічні продукти, такі як голова, хвіст та рашпілі, які надають такий вишуканий смак, що за допомогою простого запасу їх можна приготувати у наступні дні інші економічні страви, такі як картопля на важливість, фідегуа, рис банда тощо.

Є також блакитна риба, яка дозволяє смачні та недорогі рагу, хоча, на думку певного письменника з Луго, на відміну від меланхолійних галицьких кальдеїрад, ці астурійські рагу є розпусними, непокірними та нагадуючими про Французьку революцію, тобто вольтерські і, отже, неправильні ці дні покути.

Ви можете їсти макарони, тому що деякі "Тортелліні а-ля маринара" дійсно смачні та досить дешеві, але вони вже звучать несерйозно, як суботня вечеря молоді у галасливій піцерії, так що нічого, проклятий.

Дуже побожним і типовим у наші дні є торрії з медом - ласощі, яке втішає тіло більше, ніж яловичий антрекот.

В Астурії їх неправильно називають грінками, також п’яницями, а в Ібіасі їх називають Формігос, але незалежно від назви, правда полягає в тому, що цей популярний десерт, настільки дешевий, наскільки смачний, навряд чи коли-небудь міститься в меню астурійських ресторанів., і це ганьба, бо я пам’ятаю їх у дитинстві як один з тих гастрономічних фестивалів, яким ми насолоджувались лише наближаючись до Великодня.

Отож, чуючи тушонку з бдіння та торрії з медом, добре вітаємо Великий піст.

Тут я пропоную кілька хороших великодніх рецептів

Закуски

Рис і макарони

  • Рис з молюсками
  • Рис басмати з овочами
  • Рис зі спаржею (тип різотто)
  • Рис в паельї з грибами
  • Канелоні з баклажанів
  • Спагетті з трюфельним кремом
  • Ньоккі з боровиком

Рагу

  • Картопляне рагу з порбеглом
  • Сочевиця з сердечками з артишоків
  • Ріпа, фарширована орісом
  • Картопля з кальмарами
  • Велика пісна рагу, тушонка з нуту з тріскою та шпинатом, роззброєння або тушкована рагу
  • Вердини з морепродуктами

Деякі риби

Десерти

Якщо вам цікаво дізнатись щось більше про кухню цих днів, натисніть на статтю Астурія на Великдень, де є більше посилань зі смачними рецептами.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.