У найпівнічнішому куточку австрійських Альп знаходиться озеро Грундль, ідилічне місце на дні пологий горбистої долини, оточеної вершинами білого вапняку. Ландшафт винятковий: гори оточують озеро, а вода розділяє круті долини, як у скандинавських фіордах.

альпійські

Там живе дика альпійська форель, справді незвичайний делікатес. Озеро Грундль - це вражаюче природне середовище існування та чутлива екосистема, і саме завдяки цій комбінації можна знайти одну з найкращих прісноводних риб у всьому альпійському регіоні: форель. Його мешканці, такі як рибалка Олександр Шек, називають околиці справжнім гурманом. Але що саме робить форель Ауссі такою особливою?

У найвіддаленішому куточку півночі австрійських Альп знаходиться озеро Грундль, ідилічне місце на дні долини з пологими пагорбами, оточеними білими вапняковими вершинами. Ландшафт винятковий: гори оточують озеро, а вода розділяє круті долини, як у скандинавських фіордах.

Там живуть дикі альпійські форелі, воістину незвичний захват. Озеро Грундль - це вражаюче природне середовище існування та чутлива екосистема, і саме завдяки цій комбінації можна знайти одну з найкращих прісноводних риб у всьому Альпійському регіоні: форель.

Його мешканці, такі як рибалка Олександр Шек, називають околиці справжнім гурманом. Але, Що саме робить форель Ауссі такою особливою?

Озеро Грундль та інші озера в регіоні неймовірно чисті. Насправді вони настільки чисті, що риба знаходить дуже мало їжі. "Альпійська форель в цій місцевості він не сильно росте, але ідеально адаптувався до нестачі поживних речовин у гірських озерах. Насправді ця риба є членом сімейства лососевих і знайшла своє природне середовище існування тут після останнього льодовикового періоду ». Вся альпійська форель, знайдена на південь від головного альпійського хребта, в якийсь момент була інтродукована людиною і не є рідною для цієї області. Альпійська форель не знаходить тут багато їжі. Доводиться пропливати довгий шлях, щоб шукати планктон.

Це впливає на якість риби двояко: М’ясо неймовірно ніжне, а колір м’яса блідо-червоний. «Це тому, що форель харчується переважно планктоном, оскільки мало риби, а планктон робить шлунок та м’ясо рожевими.

Відносно до підготовки, правило майже завжди однакове: менше значить більше. Беручи до уваги, що важлива річ, сировина, вже є винятковою, вона потребує невеликої підготовки, щоб отримати весь смак. У цій місцевості альпійську форель навіть їдять як сашими або зубний камінь форель.

Тим не менше, "Риба найкраще смакує, коли смажує на малому шматочку бука над багаттямОлександр каже. Щоб отримати всі його смакові якості, вам потрібно за півтори години до цього натерти велику кількість солі на рибі, потім зняти сіль і варити її на 30 сантиметрів з вогню протягом 12 або 15 хвилин. Дуже важливо залишити шкіру. Якщо воно трохи солоне, це найкраща частина риби. Також альпійська форель майже не має луски. Якщо ми хочемо його приготувати на грилі, процес той самий, нам потрібно лише додати в сковороду трохи олії або масла.

Для пуристів високогірних форелей заправляти рибу часником - це «гріх». "На смак такий же, як смажена курка або рибні палички", - говорить Олександр абсолютно серйозно, але в жартівливому тоні.

Рибу часто супроводжує a Шильхер, рожеве вино з південної Штирії, яке покращує його смак.

Якщо ви хочете продовжувати знати історію та використання цього делікатесу, ви можете підписатись і стежте за майбутніми статтями з нашого блогу.