Марта Плано. / Це не рішення, яке приймається легковажно, а тим більше воно спонтанне. Люди, які вирішили змінити свої харчові звички та почати вегетаріанська, веганська, сира або вегетаріанська дієта Вони схильні робити це з двох причин: з одного боку, як відмова від системи виробництва продуктів харчування тваринного походження, а з іншого, як здоровий захід. Ці причини, як правило, збігаються, оскільки людина більше усвідомлює свою дієту, стаючи не лише дієтою, але і філософією життя.

Бобові, горіхи, фрукти, овочі, овочі, насіння, лобода або амарант - це основи ово-лакто-вегетаріанської дієти,відома в народі як вегетаріанська або веганська дієта, з якої виключаються всі продукти тваринного походження, такі як молоко, яйця або мед.

Мануель Моран, дієтолог і дієтолог, зазначає, що початок вегетаріанської або веганської дієти не спричиняє великих ускладнень, але головним є те, що вона добре спланована. "Один з найпоширеніші помилки новачка це надмірне споживання таких продуктів, як сир або картопля фрі, які містять багато насичених жирів і, очевидно, не є найздоровішою харчовою базою. У випадку веганської дієти досить часто спостерігається дефіцит кальцію, якщо не приймати молочні продукти, але замінюючи їх мигдалем, брокколі або капустою, ми отримуємо цю поживну речовину ".

альтернативи
Веганські тапас

За словами Морана, початок вегетаріанської або веганської дієти означає знову навчіться їсти,знаючи секрети кожної їжі. "Наприклад, у деяких поживних речовинах, таких як залізо, важливим є не кількість продукту, а поглинання. Ми можемо приймати менше кількості бобових, але якщо поєднувати їх із тими продуктами харчування, як кислоти, сила поглинання збільшується. Це дрібні деталі, до яких ми все ще не потрапляємо, поки не відвідаємо дієтолога, звідси важливість гарних порад », - зазначає Моран.

Ця порада все ще важливіше у випадку сирих дієт, в якому їжа не готується. Ці дієти можна пов’язати з всеїдними, хоча частіше говорять про сирих веганів. “У цих дієтах ви повинні чітко усвідомлювати настанови та бути дуже суворими перед стрибком, оскільки вони більш складні, а спосіб вживання їжі різний. Наприклад, у випадку з бобовими, поживні речовини не засвоюються, якщо вони сирі, тому їх потрібно піддавати процесу пророщування ”, вказує Моран.

Є багато досліджень, які підтверджують вегетаріанські та веганські дієти як здорові. Американська дієтологічна асоціація, одна з найбільш шанованих установ на міжнародному рівні, в 2009 році розробила дослідження, в якому продемонструвала, що вегетаріанські та веганські дієти є здоровими та повноцінними в будь-якому життєвому циклі, навіть більше, ніж всеїдні, за умови їх чіткого планування. З іншого боку, Національний інститут охорони здоров’я опублікував дослідження, в якому показало, що рівень смертності від серцево-судинних та ниркових захворювань внаслідок ендокринно-метаболічних патологій був нижчим у тих людей, які дотримувались вегетаріанської дієти, ніж у всеїдних.

Ще однією новинкою, на яку вказує дієтолог, є нова збалансована харчова піраміда, яка називається "Моя здорова тарілка", видано Гарвардською медичною школою. Моран пояснює, що «це перша піраміда, яка пристосовується як до всеїдних, так і до вегетаріанців. Згідно з цією пірамідою, 50% раціону складають фрукти та овочі, 25% становлять чверть злакових культур, а 25% корисного білка, який становлять біле м’ясо, певна риба, бобові та горіхи. Вони більше не рекомендують м’ясо чи рибу, але є варіантом для цих здорових білків ".

Веганський картопляний омлет і мігас з веганським хорізо та грибами

Хорхе Кастільо був вегетаріанцем десять років, а веганом - п’ять. З червня 2014 року разом зі своїм партнером він вегетаріанський бар Viva Zatapa, де іспанський омлет (з яйцем, заміненим нутовим борошном) є зірковою стравою. «У веганській кухні важлива креативність, вам доведеться намагатися отримувати власні рецепти, поки ви не зрозумієте це правильно. Ми маємо адаптуватися до клієнтів, оскільки насправді вони приїжджають більше всеїдні, ніж вегани. Ми знаємо, що є люди-вегани, яким подобається смак м’яса, як і я, але не вживають його, та інші, хто безпосередньо відкидає цей смак. Ми повинні «веганувати» традиційні страви », - говорить Кастільо.

І як готельєр, і як веган, Кастільо зазначає, що вегетаріанська або вегетаріанська дієта не повинна бути дорожчою за всеїдну: у ресторані вони купують необхідні продукти, щоб робити рецепти з нуля, таким чином, щоб зменшити витрати, пропонуючи домашні страви.

Для Хорхе, будучи веганом, дотримується способу життя на захист тварин. «Я починав як гравець боротьби з биками, і потроху став усвідомленим. Бути веганом - це бачити тварин як побратима. Це життя, яке почувається так, як ми. Вони мають свою нервову систему, свою радість тощо. Зараз я співпрацюю з Vegan Hope, асоціацією, метою якої є створення притулку для так званих виробничих тварин », - пояснює він.

Всеїдні, вегетаріанські, веганські або сирі веганські, будь-яка дієта поважна і корисна, якщо дотримуються простих рекомендацій, що сприяють збалансованості харчування.