Серед фірмових страв органічних магазинів ми можемо зустріти його ім'я. Дізнайтеся, чому це можна цінувати в здоровому харчуванні!
Створено: 23 лютого 2010 р. 13:28
Змінено: 21 листопада 2011 р. 11:13
Давайте познайомимось!
Амарант (Amaranthus spp.) - представник великого сімейства рослин, свиняча петрушка. Як сільськогосподарська культура вона мала велике значення в Америці до великих географічних відкриттів: це була одна з найважливіших культур тубільців, їжа, еквівалентна квасолі, кукурудзі, картоплі для них.
Ацтеки, інки, археологічні знахідки майя, за даними джерел, обробляли його в давніх суспільствах там принаймні шість тисяч років, використовуючи як зелені рослини (як шпинат), так і мелене насіння (для випічки хліба). З іншого боку, в Європі, на відміну від інших величезних культур, відомих в Америці, він не поширювався століттями, і навіть один із завойовників Кортес заборонив його вирощувати для тубільців.
З появою органічного харчування воно було знову відкрите в 1970-х роках і з тих пір культивується в Європі, наприклад, у Німеччині. Це дводольна, огороджувальна, однорічна рослина, що запилюється вітром, тому багато видів перетнули. Суцвіття гвоздики можуть бути декількох кольорів. Червоноцвітний сорт був найпоширенішим як декоративна рослина.
Чому це добре?
У цьому "псевдозерні" міститься багато цінних інгредієнтів, і, порівняно зі звичайними злаками, виявляється, що вміст вуглеводів у них нижчий, але вміст білка, жиру, клітковини та мінеральних речовин набагато багатший, ніж у Амазонії. Його харчова цінність посилюється тим, що він містить значну кількість лізину (це незамінна амінокислота, яка відіграє важливу роль у нарощуванні та регенерації м’язів, має добрий ефект проти атеросклерозу та пригнічує утворення ракових клітин).
Він також містить багаторазове пшеничне борошно, виготовлене з біодоступного заліза, кальцію, цинку та магнію. Він також багатий вітамінами: він також містить рибофлавін, ніацин та токоферол, і, на відміну від інших зерен, він також містить аскорбінову кислоту (вітамін С), крім інших зерен. Насіння також багаті ненасиченими жирними кислотами, і корисно мати значний вміст харчових волокон 7-15 відсотків.
На щастя, амарант можуть вживати чутливі до глютену люди, оскільки його білок не містить глютену і не містить гліадину.
Як споживати?
Існують різновиди амаранту, які вирощують більше заради листя, інші - для виробництва насіння, але листя та насіння кожної рослини амаранту придатні для споживання. З його листя, як шпинат або мангольд, можна робити супи або овочі.
Поради та поради
Амарант може бути добре інтегрований у різні дієти, такі як енергетично бідні, засоби для схуднення, а також для діабетиків та людей, що чутливі до глютену.
Не потрібно використовувати його «чисто» для домашнього випікання хліба, найбільше пощастило - змішати амарантове борошно з пшеничним борошном у співвідношенні один до трьох. Так само ми можемо збагатити практично будь-яку їжу, виготовлену традиційним борошном.
Курйози
За даними джерела ацтеків, Монтесума, останній правитель ацтеків, збирав 5000 тонн кукурудзи та 3700 тонн насіння амаранту на рік. У своїй імперії амарант відігравав особливу роль, оскільки на їхніх релігійних святах мелене насіння амаранту споживалося у священній церемонії, змішаній з людською кров’ю. Однак після великих географічних відкриттів європейські завойовники увірвались у стародавні імперії, заборонивши ці ритуали, заборонивши тим самим амаранту служити засобом цих обрядів.
Кортес заборонив вирощування амаранту в 1519 році, тому знання та споживання цієї рослини забули на сотні років, відкинувши в приховані гірські села Південної та Центральної Америки. У 1974 році в штаті Мічиган, США, Джон Робсон вивчав харчову цінність амаранту, і в результаті розпочалася "реабілітація" амаранту. Набагато пізніше в Європі, а в Угорщині лише в останні роки, амарант відкривають заново, але його вирощують і сьогодні, особливо в Німеччині та Австрії.
Він ідеально підходить для вирощування в органічних садах та на присадибних фермах, оскільки він невибагливий, стійкий до посухи та стійкий до більшості шкідників.
Визнання біологічної цінності свідчить про включення амаранту до списку поживних речовин, складеного для астронавтів.