Помилкові злаки (псевдозернові) не належать ботанічно до сімейства злакових, проте ми класифікуємо їх як злакові, оскільки їх борошняне насіння з високим вмістом крохмалю може бути використано для нашої їжі, очищаючи та подрібнюючи їх, як злаки. Сюди входять амарант і гречка.

альтернативні

Амарант, спливаюче вікно

Що це?

Амарант є членом сімейства дводольних Амарантацея. Родом з Центральної та Південної Америки. Назва рослини походить від грецького слова амарант, що означає: що ніколи не в’яне або не в’яне (квітка).

Ти кращий чи просто інший?

Завдяки своїм сприятливим вирощуванням та харчовим фізіологічним властивостям, амарант був знову відкритий американськими дослідниками в 1970-х роках. Дослідники NASA хотіли б включити продукти на основі амаранту навіть у раціон космонавтів, не знаючи, чому вони врешті не зробили цього.

100 грам насіння амаранту містять 374 ккал, 14,45 грам (більше, ніж інші злаки) білка, 66,17 грам вуглеводів, 6,51 грам жиру (що набагато більше, ніж злаки) і значна кількість 15,2 грама їжі. Містить клітковину. На додаток до високого вмісту білка, вміст сірки, що містить амінокислоту та лізин, у незамінних амінокислотах перевищує значення інших круп. З мінеральних речовин чудова кількість калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та заліза. Серед вітамінів вітаміни В2 і В6 в першу чергу сприяють задоволенню наших потреб.

Наприклад, він благотворно впливає на профілактику остеопорозу, і завдяки вмісту білка, амінокислот та заліза він може стати ідеальним компонентом вегетаріанського меню, допомагаючи уникнути можливих станів дефіциту. Вміст харчових волокон використовується для запобігання запорів. Оскільки він не містить гліадину, його також можна включити в раціон людей, чутливих до глютену, надаючи їм велику легкість.

Як це зробити?

Сорт, який називається Жовтообойна Редагувати, можна видавати, як кукурудзу, і ці два майже однакові на смак. Не рекомендується додавати більшу частку амарантового борошна (понад 30%) у приготування хліба, оскільки об’єм хліба зменшується (через відсутність клейковини), а смаковий ефект погіршується. Інші продукти амаранту можна використовувати так само, як і злаки.

Для чого це добре?

Сире, ціле варене насіння, злегка приправлене як гарнір, борошно може замінити пшеничне борошно майже на 5-10% у квашених макаронах. Смажені, листкові, попсовані, екструдовані продукти також виготовляються з насіння амаранту, тому майже всі страви із злаків можна робити з амарантом. Попкорн амарант також можна змішувати з мюслі або молоком або йогуртом окремо. Він також вміщується в крем-супи як супова вставка. У овочевих та м’ясних стравах начинка може бути основою, але ми можемо навіть панірувати її разом з нею. Як і шпинат або мангольд, з його листя можна готувати суп чи овочі.

Як і більшість круп, амарант може бути основою багатьох солодощів. Як і попкорн, форма смаженого насіння амаранту, змішаного з медом або патокою, називається alegría, що по-іспанськи означає "життєрадісність". Мій особистий улюблений - какао-амарантові кульки, які готуються подібно до кокосових кульок: попкорн-амарант, какао-порошок, трохи смачного варення та трохи меду, змішаного в мисці. Пропорції залежать від того, наскільки ми хочемо солодкого і скільки складена маса. Якщо вона занадто волога, додайте ще амаранту. Якщо воно занадто сухе, ми можемо пом’якшити його невеликою кількістю води. Після закінчення, прибл. після півгодини відпочинку, вимісити з нього мокрими руками кульки, втиснути в них вушко очищеного мигдалю посередині, а потім обкотити кульки у відкладеному раніше попкорну амаранті. Поставити в холодильник до подачі.

Який придбати?

Це залежить від того, що ви хочете з нього зробити, хліб, мюслі, солодощі. У цьому випадку рекомендуються всі сорти.

Де його знайти?

У магазинах, що спеціалізуються на продуктах харчування для страждаючих харчовою алергією, можна знайти багато продуктів амаранту, хоча, як правило, більш іноземних. Їх також можна знайти в магазинах та аптеках, де продають органічні та реформовані продукти. Насправді, я навіть знайшов його у денному та нічному магазині, хоча там ціна, мабуть, трохи перецькіша, ніж деінде.

Гречка, кровоносна судина

Гречка (Fagopyrum esculentum Moench), також відома як гречка, є дводольною рослиною, що належить до сімейства Polygonaceae (гірчично-солодкі). Грецьку назву він отримав завдяки тригранним, округлим пірамідам (або пірамідам) у формі зерен та листя у формі стрілки, схожих на бук, із коричнево-чорною шкіркою плодів.

В Угорщині XV. Її культивують з 16 століття, переважно крупнонасінні, чорнолубкові види Fagopyrum esculentum, тоді як в Японії та Китаї частіше зустрічаються дрібнонасінні гіркі на смак різновиди антигіоксидантів Fagopyrum tataricum. Її вирощування та споживання зменшувались із появою хлібних зерен та картоплі, але з 1980-х років, як амарант, вони були знову відкриті прихильниками здорового харчування та їх сприятливого вмісту.

Ти кращий чи просто інший?

Гречку можна вважати більш вигідною, ніж полірований рис, багато в чому, головним чином з точки зору вмісту поживних речовин (коричневий рис, звичайно, буде в іншій ситуації, оскільки його вміст у харчових волокнах вигідніший, ніж у рафінованій версії). Вміст лізину, метіоніну та аргініну в гречці перевищує вміст пшениці, тому його можна добре використовувати у вегетаріанській дієті, збагаченій іншими зернами та насінням. Плоди та листя гречки містять велику кількість рутину (вітамін Р або фактор антипроникності, біофлавоноїд, що належить поліфенолам), який разом з вітаміном С необхідний для метаболізму колагену сполучної тканини.

Оскільки він зміцнює стінки капілярів, зменшує їх проникність. Таким чином, його можна використовувати для профілактики та лікування судинних захворювань та високого кров'яного тиску. Оскільки він не містить гліадину, як амарант, він також підходить для приготування їжі для людей з чутливістю до глютену, розширюючи тим самим асортимент рекомендованих для них інгредієнтів.

Регулярне вживання гречки також можна рекомендувати для профілактики запорів та кишкових пухлин завдяки вмісту флавоноїдів та харчових волокон у раціоні діабетиків, а також для профілактики підвищеного рівня холестерину та жиру в крові. У 100 грамах лущеної гречки міститься 341 ккал, 9,77 грама білка, 71,3 грама вуглеводів, 1,73 грама жиру та 3,7 грама харчових волокон (майже 25 грамів неочищених). З точки зору мінеральних речовин можна виділити вміст калію, фосфору, магнію та нікелю. Серед вітамінів справжні зерна зазвичай вважаються джерелами вітамінів В1, В2 та Е.

Як це зробити?

Після ретельного промивання та сортування, після видалення будь-яких домішок, гречку відваріть у подвійній кількості води, приправленої сіллю або спеціями. Тим часом не просто акуратно перемішуйте, щоб не зламати очі.

Для чого це добре?

Споживається переважно як каша. У випадку з фаршированими, запеченими овочами та м’ясом, котлетами ви можете замінити або доповнити рис. Потрібно покращити його хлібопекарські властивості, тому при змішуванні з борошном з високим вмістом клейковини (наприклад, пшеничним борошном), наприклад, для випікання хліба рекомендується використовувати 10-30%. Подрібнюючи його смажене насіння, французи роблять млинці, японці роблять з нього тісто. Вони переробляються на екструдати, пластівці та затяжки, а з них можна зробити пиво та оцет.

Зелена рослинна та листова мука - хороша сировина для звичайного виробництва. Листяна їжа може бути хорошим інгредієнтом для доповнення звичного вмісту продуктів (наприклад, зеленого чаю, морозива, хліба) або антиоксидантною добавкою для збільшення терміну зберігання деяких продуктів з високим вмістом жиру. Гречана шкірка також підходить для наповнення подушок, упаковки простірним матеріалом та паливом.

Добре знати!

Лушпиння гречки містить кілька фотосенсибілізуючих сполук (фагопірин, філоеритрин), які можуть спричинити отруєння та фагопіризм у деяких людей. Тому перед вживанням свіжі пагони та фрукти слід відварити, використовувати лише після цього, а зовнішню шкірку насіння видалити очищенням або обпарюванням.

Фагопіризм

Запалення шкіри на непігментованих ділянках шкіри через помірне перебування на сонці внаслідок підвищення чутливості шкіри до сонця та надходження в їжу рослинних речовин (крушина, шведські або кліщові яєчка, звіробій, м’ята перцева).

Де його знайти?

Гречана крупа доступна в магазинах органічних продуктів та продуктів харчування, аптеках, а також у розділі продовольчої та міжнародної кухні традиційних продуктових магазинів з більшим вибором. Пропозиція неоднозначна, крім більш дорогої, іноземної органічної гречки, на ринку також є угорські продукти в більш вигідній ціновій категорії, тому кожен може знайти той, який відповідає власному смаку та бюджету.