Так воно і є - ароматна садова рослина з Малої Азії разом із перцевою травою, анісом та чебрецем вирощує свої частини спецій без особливого догляду. Таким чином, він став постійним гравцем, по суті, у кожному сільському саду. Її вже використовують єгиптяни та грецька культура харчування - Сапфо пише про ароматні вінки з кропових стебел, зроблені на грецькі свята:
«Акуратно накрутіть голову руками
переплітаючи численні стебла кропу, тому що
все, що красиво цвіте - це дорого
до богів,
і чужих для того, хто не коронований ".
Пізніше, за часів Теофраста (391-284 рр. До н. Е.), До лінії вінків додали лілії, куркуму, нарцис, явір, коник, райграс, кріп, мирт та лотос. Чапо говорить про садовий кріп у 1775 році, зазначаючи в Новому трав'янисто-квітучому угорському саду, що «він також добровільно росте в домашніх садах; ‘Стебло міцний’. Згідно з «Внутрішньою користю», «Щільна слина очищається від грудей чоловіка цією травою, звареною у воді та з медом у ній». Вешельскі, угорський рослиноїд із таємничим життям, також називає його садовим кропом - насінням "граба, пише", і його насіння дуже корисні в їжі, оболонках та капусті. В Угорці. Він заспокоює біль у шлунку, нудоту, викликає вітри та сечовипускання за „свистком природи”, сприяє травленню та виводить „сирість” із „шлунку”.
У Словнику Цуццора-Фогарасі (1862) серед страв з кропу згадується кропова капуста, капрос белес та огірки Капрос. Але він все ще широко використовується на кухні: від кропового соусу, через кріповий овечий сирний кріп до грибних страв та овочів, до овочів кропу картоплі та гарбуза. Йому було відведено чільне місце у великій роботі Яноша Гунделя - меню супу Palóc, яке він створив на прохання Мікшата, який попросив його приготувати їжу, яку великий Палок ніколи не їв - що було тоді 6 жовтня 1895 р. У кімнаті Мікшата у ерцгерцога Stephen's Hotel. Їх також обслуговували. Кріп також зіграв ключову роль у цьому незамінному супі із зеленої квасолі, який містив багато сметани.
«Подрібнену цибулю в розігрітому жирі розігріваємо в банку, очищену від вогню і посипаємо червоним перцем. Ретельно перемішавши, ми кидаємо нарізану кубиками вареник на невеликі кубики (1 × 1 см) і ставимо на вогонь. Приправте сіллю, лавровим листом, обсмаженим під кришкою, поливаючи кістковою основою, зробленою з кістки кількох порожнин. Коли він наполовину розм’якне, додайте подрібнений часник, пресований насінням кмину. Тим часом варимо нарізану кубиками картоплю так само, як м’ясо, до м’якості в злегка підсоленій воді. Так само ми готуємо ніжну зелену квасолю, розрізану на два сантиметри. Коли м’ясо повністю розм’якне, ми додаємо картоплю та стручкову квасолю разом з їх соком. Випустити з такою кількістю кісткового соку. мати щільність гуляшу. Зварити, проварити сметаною і подавати вареним. При подачі посипте зверху подрібненим молодим кропом, додайте в якості приправи естрагоновий оцет ».
Сушіння зеленого порошку згадується в багатьох місцях у старих садівничих та кухонних книгах: добре впорядкований кріп або петрушку добре промивають невеликими пучками у великій кількості води, воду добре витрушують, і коли ми все це приготуємо, його подрібнюють до однакових розмірів, але не надто дрібно. І на відміну від гороху та квасолі, кладіть на сито або в хороший емальований деко не надто товстий, сухий на сонці, обертаючи кілька разів на день. Таким чином він не втрачає свого прекрасного зеленого кольору. Його поміщають у скляну або іншу подібну посудину або жерстяну коробку. Таким чином, прибравши його, він залишається свіжим до нового.
Чудова рослина - неможливо уявити огірок із закваски в склянці, що знаходиться на сонці, дозрілий на ґанку, без кропу; ніби самої осені, яка нагадує про відходять смаки, бракує самої осені. Про соління огірків уже згадується в Lippay в Огородному саду (1664) в главі про соління, засолювання та виготовлення деяких овочів, коренеплодів та фруктів -
«Огірки на літо маринують без оцту; щоб знати, що підходить, якщо його спочатку промити і трохи просушити, він зрізає кінчик з обох сторін, а посередині - трохи з обох сторін. Потім їх поміщають у горщик по порядку, сирий кріп між ними і солять; вони роблять кислу кислу воду, і вона наповнюється нею в м’якому теплому місці і зберігається в теплому місці, щоб вона швидко скисла ».
А кріп любить солоні огірки так само, як огірки, як кріп - “У Франції, пише Ліппей, їх солять;: для страви
«Спочатку вони кладуть на дно виноградне листя, або листя персика, або листя вишні, бджолиний віск, перець і трохи коріандру, але переважно сирого кропу. Потім порядок огірків, потім з’їденої трави тощо; вони повинні бути наповнені солоною водою, яка не повинна бути ні соленою, ні соленою, як коли солять рибу, і без такої солоної води, яка повинна бути над огірком; вони не дозволяють, бо інакше він буде загублений, його доведеться друкувати, але не над ним ".
Кріп завжди нагадував тисячу кольорів та ароматів природи - проста, тверда рослина, але «знає багато». Своїм своєрідним запахом він також викликає вічну пам’ять про їжу; подолання часових відстаней, які простягаються між реальністю та пам'яттю.
Амбрус Лайош, Аттіла Йожеф - письменник, який відзначався нагородами і постійний запрошений автор блогу
Мені подобається писати, (він також) вважає, що він розповідає все, що вам потрібно знати про кріп.
Так, я можу підтвердити: кріп (у нас) є популярною пряністю грибних (грибних) страв, оскільки його твердий смак і аромат не пригнічують смачні смакові якості грибів.
Тут вимагається додавання. З мого досвіду, найкраще покласти кріп (але також зелень петрушки та селери) дрібно нарізаним, загорнутим у фольгу і покласти у формі щільної ковбаси в морозильну камеру. При використанні ми можемо вирізати стільки скибочок, скільки нам потрібно. Завжди кладіть цей холод у нашу гарячу їжу, щоб він мав смак та кольори. його текстура залишається такою ж свіжозібраною.