"Їм потрібна була кваза як повітря". (Пушкін)
Квазі
Квас - це напій, який споживали колишні росіяни протягом тисячі років (989), але його історія та попередні історії налічують 8000 років тому. Професійний російський виробник квазу, рекламний ролик якого можна переглянути нижче, визначає інгредієнти класичного ква у своєму опублікованому рецепті наступним чином:
- Інгредієнти:
- 1 кг меленого житнього солоду,
- 300 г меленого ячмінного солоду,
- 600 г житнього борошна,
- 130 г житнього хліба,
- 80 г сухого житнього хліба,
- 1 кг патоки,
- 30 г м’яти перцевої
- (Примітка: вибирайте ферментований житній хліб.)
Підготовка: Змішайте борошно та солод у 3 літрах гарячої води без грудочок, потім накрийте посуд, що містить тісто, чистою тканиною і дайте йому відпочити одну годину (це шугарінг). Помістіть тісто у вогнетривку чашу і всуньте у гарячу піч (духовку) і дайте воді випаруватися з тіста. Коли вода випарується, тісто висохло, вишкрібте його з миски і залийте гарячою водою. Постоявши кілька годин, наприкінці дня залийте тісто 16 літрами гарячої води і додайте сухий і свіжий житній хліб. Отриману м’якоть добре перемішують, накривають тканиною і дають постояти 6-10 годин. Якщо затор закипить, обережно вилийте його в бочку, вимиту на хресті. Залийте 15 літрами гарячої води, потім через 2-3 години ми змішуємо з ним екстракт м’яти перцевої (він може залишитися) і даємо бродити протягом доби. Якщо бродіння менш інтенсивне, додайте 1 кг меляси до 30 літрів каші. Традиційно бродіння займає 3-4 дні в дерев’яних бочках. У прохолодному льоху, у бочці квас можна добре зберігати. Квас у пляшці можна зберігати в прохолодному погребі та холодильнику.
Якщо ви не хочете «бродити» квазі згідно з попереднім рецептом, можливо, ви захочете дотримуватися спрощеної процедури, показаної у наступному відео. (До речі, наші слова квас та закваска не здзвонюються між собою випадково.)
Дріжджі, патоку, житнє борошно, воду, відфільтрований сік подрібненого, висушеного житнього хліба заливають гарячою водою, до якої додають дріжджову «закваску». Ще одна порція патоки, приправлена насінням кмину (може бути ще тисячі). Джерело фільтрація, розлив у товстостінні пряжки, стійкі до тиску (ароматизатор за смаком). Споживання.
Ква споживають у кількох місцях, але, можливо, ніде це не вбудовано у світ національних міфів та самосвідомості, як у Росії. Спираючись на це, сучасні квазіреклами ще більше підживлюють цей міф, який зміцнює національну самосвідомість Росії. Подивимось одне з них.
- У російській кухні квас, крім усього іншого, є традиційним інгредієнтом окроски, але його також використовують для маринування м’яса.