Раніше бублики їли просто так - хрустять прямо з духовки з запеченим зерном маку або кунжуту. Але американці надали їм іншого виміру.
29 травня 2012 р. О 13:56 Дарина Гюрковіцова
У багатьох місцевих жителів у мене в Нью-Йорку був свіжоспечений бублик (читайте бублик, але в старому Прешпорку чи Польщі його називали бубликом - з довгим "á") та вершковий сир Філадельфія. Так! Це був смачний сніданок. Бублик буде нарізаний маслом у бістро, скроплений вершковим маслом, вони зазвичай додають смажене м’ясо та варення на тарілку. Однак гурмани просять бублик, вистелений скибочками солоної яловичини та маринованих огірків, гірчицею та майонезом. Ще одна варіація - шинка та скибочка сиру чеддер. Худенькі дами подарували б своїй душі бублик шпинату. А якщо хтось хоче чогось солодкого, є бублик з чорницею, яблучне або апельсинове желе.
Звідки вони прийшли?
У старих хроніках написано, що ця популярна американська випічка хлібного типу у формі колеса з діркою посередині походить з Європи. У 1610 році жінка в Кракові отримала приємний бублик, коли завагітніла. Вона наділа його на зап’ястя і пишалася ним, як браслетом. Коли польський король Ян Собеський переміг турків під Віднем у 1683 році, віденський пекар з подяки приніс йому повний кошик свіжоспечених бубликів.
Бублики з'явилися в Нью-Йорку десь до 1880 року, і за їхніми словами, сусіди в цьому районі познайомились з єврейськими іммігрантами зі Східної Європи. Все почалося з того, що польський емігрант у невеликій пекарні сформував валик із простого тіста з борошна, води, дріжджів та солі, скрутив їх у кільце, щоб посередині завжди був однаковий отвір. Він кидав кільця (німецькою мовою бейгель означає кільце або бугель - браслет) на кілька секунд у киплячу воду, а потім запікав їх у духовці. Він носив на паличках ще гарячі бублики, ще гарячі, а сини вранці несли їх від дому до дому.
Сир для мазання
Справжня ера бубликів прийшла в США, коли в 1880 році з'явився сир "Філадельфія". Попит на бублики також зріс у неєврейських громадах. У 1905 році вони заснували Міжнародний союз бубликів у Нью-Йорку, створивши монополію, що захищає таємниці виробників бубликів. Він об’єднав близько 300 пекарів. Кажуть, що в Нью-Йорку було легше вступити до медичного факультету, аніж учень до бубличної пекарні.
Заморожування змінило розвиток подій
Хоча точно невідомо, хто привіз бублики до США, відомо, хто відповідає за їхню нинішню популярність. Цього чоловіка звуть Гаррі Лендер. Він був польським емігрантом, який приїхав до США в 1927 році. Він влаштував на своєму бублику невелику пекарню у власному гаражі, а його син Мюррей порахував їх, коли йому було 11 років. І його ідея з 1950-х років полягала в заморожуванні мішків, що дало змогу розширити їх виробництво та розповсюдження у віддалених місцях. Потім разом зі своїми братами та сестрами вони побудували кілька заводів і розширили виробництво. Хоча пізніше компанія була продана, вона все ще є лідером у їх виробництві.
Мюррей Крендер також був обличчям рекламної кампанії, де він особисто переконував американців обміняти тости для сніданків на бублики. Він це зробив. Сьогодні вони продаються в будь-якій їжі та фаст-фудах і є частиною сніданку майже у кожній звичайній американській родині.
Бублик придбав багатьох шанувальників як тістечка завдяки своєму довгому терміну зберігання. Всередині він щільний, не висихає, має хрустку скоринку, але на відміну від звичайного хліба, він не обсипається. Якщо у вас є бублик без масла і солодких начинок, це цілком дієтично. Він містить мінімум жиру і тому містить лише 200 калорій. Сійте більше, ніж круасани, булочки або пампушки, з якими він конкурує за популярністю в США.
Які найкращі?
Нью-Йорк пишається тим, що виробляє найкращі бублики у світі. Монреаль виступає проти: Ні! Наші сумки найкращі! Тут ми випікаємо в дров’яних печах і даємо меду карамелізуватися у киплячу воду. Тому наші сумки смачніші. Глобалізація бізнесу заполонила не тільки всі Сполучені Штати та Канаду, Великобританію та Австралію. Вона також повернула їх туди, звідки вони прийшли - до Європи. Зараз ви можете придбати сумки в Братиславі в одній із мереж швидкого харчування.