06-01-2016

Незважаючи на різні харчові звички та екстравагантну гастрономічну культуру, що практикується північноамериканцями, група іспанських дослідників наважилася зробити порівняння між американською та середземноморською дієтами. «Незважаючи на те, що страви, з яких складається середземноморська та американська дієти, за своїм складом та інгредієнтами досить різняться, відмінності між обома дієтами можуть бути в межах варіацій, що можуть бути як у первинних даних, так і в методі розрахунку. Тому в цілому ми не можемо вважати їх суттєво різними », - стверджують вони у звіті, опублікованому Фондом Ботіна.

американська

Американська дієта є більш забруднюючою з точки зору азоту, який застосовується в сільському господарстві, для її засвоєння навколишнім середовищем потрібно 9770 літрів води на людину (4885 літрів на тиждень), здебільшого пов’язаного з виробництвом бобових культур. Це найактуальніший висновок дослідження, в якому зосереджено увагу на "водному сліді середземноморської дієти проти американської". Дослідження аналізує споживання та забруднення води, пов’язане з кожним продуктом та інгредієнтом меню, яке може бути репрезентативним для рекомендованого типу середземноморської дієти, та порівнює його з американським еквівалентом, рекомендованим Міністерством сільського господарства США (USDA).

Дослідники вивчили та визначили кількісно синій, зелений та сірий відбитки води, а також загальну кількість (результат суми попередніх трьох) кожного продукту, що входить до цих дієт. Зелений слід води стосується спожитої дощової води, взятої безпосередньо з землі рослинами або видами, культивованими в умовах дощу. Синій відбиток води до обсягу поверхневих і підземних вод, споживаних на виробництво продукту. Відбиток сірої води до обсягу прісної води, необхідного для асиміляції навантаження забруднюючих речовин і дозволяючи водойм, які їх отримують, досягти стандартів якості, встановлених екологічними нормами.

М'ясо, риба, яйця, бобові

а горіхи впливають на обидві дієти

Рекомендована середземноморська дієта має нижчий рівень води, ніж американська, оскільки вона використовує 5620 літрів води менше на людину. У середземноморській дієті це їжа (обід), майже 50% від загальної кількості, яка найбільше впливає на загальне споживання води, тоді як в американській дієті це вечеря - 40%. У середземноморській дієті оливкова олія є тим інгредієнтом, який найбільше сприяє загальному водному сліду, з більш ніж 20%. З іншого боку, в американській дієті це яловичина, яка становить приблизно 14%. Найбільш споживаним продуктом, згідно з середземноморськими звичками, майже 10%, є томат, тоді як в Америці це напівжирне молоко - 16%. Це основні відмінності, які виділяють дослідники.

Група "М'ясо, риба, яйця, бобові та горіхи" - це та група, яка чітко впливає на обидві дієти, і майже 37% та 39% від загальної кількості в Середземномор'ї та Америці відповідно. Друга група, яка найбільше впливає на Середземномор'я, це "Масла, олії та жири" (із 22%), тоді як в американській - "Зернові культури, картопля та цукор" із майже 18%. Молочна продукція - третя за значимістю група в обох, хоча і має найбільший вплив у Середземномор’ї, на 7,5% більше. Останні три групи, в порядку важливості обох дієт, представлені "Овочі та овочі", "Фрукти" і нарешті "Напої та інші".

Середземноморський спосіб життя є

пов’язані з харчовими звичаями

Середземноморська дієта визнана в багатьох країнах ключовим активом для поліпшення здоров'я населення та сприяння більш послідовному харчуванню з місцевими, традиційними та сезонними продуктами. Крім того, він визнаний ЮНЕСКО культурною спадщиною людства і був обраний ФАО першим тематичним дослідженням для розробки методологічного підходу з метою оцінки стійкості дієт у різних агро-екологічних зонах. Отже, це спосіб життя, який виходить за межі звичок та звичок їжі, що поєднує інгредієнти місцевого сільського господарства, рецепти та способи приготування, характерні для кожного місця, спільні страви, урочистості та традиції. Це також пов'язано з практикою помірних, але щоденних фізичних вправ, яким сприяє доброзичливий клімат, вони завершують той спосіб життя, який незліченні дослідження рекомендують приймати з користю для нашого здоров'я, роблячи його чудовою моделлю здорового життя.

Середземноморська дієта, на думку дослідників, є цінною культурною спадщиною, яка завдяки простоті та різноманітності призвела до збалансованого та повноцінного поєднання продуктів на основі свіжих, місцевих та сезонних продуктів, наскільки це можливо. Насправді цей тип дієти вже науково розглядався як чіткий показник здорового режиму харчування і цінувався за менший вплив на навколишнє середовище.