амінокислоти

Амінокислоти присутні в білках, і вони відіграють ключову роль майже у всіх наших біологічних процесах, оскільки вони функціонують як ланка для доставки поживних речовин до організму. Тому вони є необхідними компонентами для повноцінного функціонування організму, які обов’язково потрібно приймати під час дієти. Давайте дізнаємось трохи більше про їх функції та про те, з яких продуктів їх отримувати.

Незамінні амінокислоти - це ті, які організм не в змозі синтезувати самостійно, і саме тому він повинен обов’язково приймати їх ззовні за допомогою дієти. Вони є основними елементарними одиницями молекул, які називаються білками. Якщо порівнювати, то це «цеглинки», за допомогою яких організм назавжди відновлює ті специфічні білки, які споживаються просто для того, щоб підтримувати тіло в живих.

Необхідні для життя

Білки, які є найпоширенішими сполуками азоту в організмі, а також самим фундаментом самого життя. Дійсно, завдяки великій різноманітності існуючих білків і як наслідок їх структури, білки виконують надзвичайно різноманітні функції, беручи участь у всіх біологічних процесах і складаючи основні структури в живих істотах.

Таким чином, вони діють, прискорюючи хімічні реакції, які інакше не могли відбутися в необхідні для життя часи (ферменти), транспортуючи речовини (наприклад, гемоглобін з крові, який несе кисень до тканин), виконуючи структурні функції (наприклад, кератин волосся). ), що служить резервом (яєчний альбумін) тощо.

Їжа, яку ми їмо, забезпечує нас цими білками. Але вони зазвичай не всмоктуються при простому прийомі всередину, але після розгортання (гідролізу або розпаду), спричиненого процесом травлення, вони проходять через кишкову стінку у вигляді амінокислот і коротких пептидних ланцюгів.

Половина необхідна

Ці речовини спочатку вводяться в кров, і з нього розподіляються до тканин, які потребують їх для утворення білків, споживаних протягом життєвого циклу.

З 20 відомих білкових амінокислот 8 є незамінними (або необхідними) для життя людини, а ще 2 - напівнезамінними ”. Ці 10 амінокислот - це ті, які потрібно включати в організм у своєму щоденному раціоні і, тим більше, у часи, коли організм їх найбільше потребує: при дисфункції або хворобі.

Найбільш проблемними незамінними амінокислотами є триптофан, лізин та метіонін. Його дефіцит характерний для популяцій, де зернові культури або бульби складають основу раціону. Основний дефіцит амінокислот впливає на дітей набагато більше, ніж на дорослих.

Основне 8

  • Ізолейцин. Разом з L-лейцином та гормоном росту вони втручаються у формування та відновлення м’язової тканини.
  • Лейцин. Разом з L-ізолейцином та гормоном росту (HGH) він втручається у формування та відновлення м’язової тканини.
  • Лізин. Це одна з найважливіших амінокислот, оскільки, разом із кількома іншими амінокислотами, вона бере участь у різних функціях, включаючи ріст, відновлення тканин, антитіла імунної системи та синтез гормонів.
  • Метіонін. Він співпрацює у синтезі білків і є основним обмеженням білків дієти. Обмежуюча амінокислота визначає відсоток їжі, яку потрібно вживати на клітинному рівні.
  • Фенілаланін. Він бере участь у виробленні колагену, головним чином у структурі шкіри та сполучної тканини, а також у формуванні різних нейрогормонів.
  • Триптофан. Він бере участь у зростанні та виробленні гормональних речовин, особливо у функції надниркових залоз. Він також бере участь у синтезі серотоніну, нейрогормону, який бере участь у розслабленні та сні.
  • Треонін. Разом з L-метіоніном та аспарагіновою кислотою він допомагає печінці в її загальних детоксикаційних функціях.
  • Валін. Стимулює ріст і відновлення тканин, підтримку різних систем і азотного балансу.

Лише відносно невелика частка амінокислот у кожній їжі стає частиною білків організму. Решта використовується як джерело енергії або перетворюється на жир, якщо не використовувати його негайно.

Які продукти цікавлять

Рослинні продукти, що містять середню кількість амінокислот, які фактично використовуються на клітинному рівні:

  • Мигдаль.
  • Насіння.
  • Цілісний рис.
  • Ячмінь.
  • Зелений горошок.
  • Червона квасоля.
  • Насіння кунжуту.
  • Цільнозерновий хліб.
  • Спагеті з цільної пшениці.

Тваринні продукти, що містять середню кількість амінокислот, які фактично використовуються на клітинному рівні:

  • Молоко.
  • Яйця.
  • Печінка.
  • Білий сир.
  • Яловичина.
  • М'ясо свинини.
  • Туреччина.
  • Курка.
  • баранина.

Рослинне або тваринне походження?

Оскільки ми засвоюємо лише амінокислоти, а не повноцінні білки, організм не може розрізнити, походять ці амінокислоти від білків тваринного або рослинного походження.

Білки тваринного походження - це набагато більші і складніші молекули, саме тому вони містять більшу кількість і різноманітність амінокислот. Загалом їх біологічна цінність вища, ніж у рослинного походження. З іншого боку, вони важче засвоюються, оскільки між амінокислотами існує більша кількість зв’язків, що розриваються. Правильно поєднавши рослинні білки (бобові із злаками або молочні з крупами) можна отримати збалансований набір амінокислот.

Беручи тваринні білки з м’яса, птиці чи риби, ми також поглинаємо всі відходи клітинного метаболізму, що містяться в цих тканинах (аміак, сечова кислота тощо), які тварина не могла усунути перед забоєм. Ці сполуки діють як отрута в нашому тілі. Метаболізм овочів різний, і цих азотистих похідних немає. Токсикантів у м’ясі можна уникнути, вживаючи білки тваринного походження з яєць, молока та їх похідних.

Тваринний білок зазвичай супроводжується жирами тваринного походження, більшість з яких насичені. Показано, що високий запас насичених жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань.